ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения

 

Студент	_________________________________________		/__________________/
	(инициалы, фамилия)		(подпись)
Группа	_____________
Специальность 19.02.10
«Технология продукции общественного питания»
Руководитель(и) практики от образовательной организации			___________________		__________________
		(подпись)		(инициалы, фамилия)

 

___________________		__________________
(подпись)		(инициалы, фамилия)

 

Екатеринбург 20_____

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ РАЗДЕЛОВ 1,2 ПП.06 (раздел 1 - Организация и планирование работы коллектива подразделения, раздел 2 - Организация производства структурного подразделения)

Вид профессиональной деятельности	Профессиональная компетенция	Трудовые приемы, действия (раздела 1,2 ПМ.06)	Выполнение трудовых приемов, действий	Отметка о выполнении
Организация работы структурного подразделения	ПК 1. Участвовать в планировании основных показателей производства	Выявить признаки, определяющие тип и класс предприятия. Проверьте их на соответствие требованиям ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».	Тип - Доготовочное заведение, кафе. Класс – на класс не подразделяется. Предприятие, организующее производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз). Является неспециализированным, офисным, рядом располагающимся от бизнес центра, с обслуживанием официантов, постояннодействующим и стационарным.
Представить перечень услуг. Разработать на основе анализа предоставляемых услуг-услуги, повышающие эффективность работу предприятия.	Услуги кафе – Бизнес ланч, проведение банкетов, корпоративов, мастер классов. В качестве повышения эффективности работы предприятия стоит предложить проведение детских праздников, организации живой музыки.
Выявить и проанализировать виды планирования основных показателей производства. Указать конкретные должностные лица, участвующие в планировании.	Кафе основывается на: оперативно-производственном планировании;
Провести анализ наличия и использования материальных ресурсов (свести в таблицу (приложение №2)).
ПК 2. Планировать выполнение работ исполнителями	Выявить основные функции управления руководителя структурного подразделения (шеф-повара, заведующего производством). Оценить их эффективность, аргументированно дополнить.	Административно-организационные, коммуникативные. Шеф повар, выполнял все необходимые действия для достижения наилучшего результата в плане качества и скорости, имеет все необходимые качества руководителя производства.
Охарактеризовать этапы оперативного планирования.
Перечислить виды меню предприятия. Дать анализ меню со свободным выбором блюд и меню бизнес-ланча с учетом принципов и правил составления меню. Предложить мероприятия по оптимизации оперативного планирования (приложить копии меню).
	ПК 3. Организовывать работу трудового коллектива	Ознакомьтесь со структурой штата предприятия и составьте организационную структуру предприятия (представить в виде схемы).
Изучить права и обязанности работника(ов) производства. Выявить соответствие/ не соответствие выполняемым им функций должностным инструкциям.
	ПК 4.Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями	Дать анализ основных производственных помещений в соответствии с предъявляемыми к ним требованиями.
Оценить организацию работы в производственных помещениях (выбор двух производственных цехов по согласованию с преподавателем). Свести в таблицу (приложение №1 к отчету).
Назвать виды контроля, применяемые руководителем структурного подразделения (шеф-поваром, заведующего производством). Охарактеризовать их содержания. Аргументировано дополнить (при необходимости).
		Провести анализ наличия и использования трудовых ресурсов (свести в таблицу (приложение №2 к отчету)).
	ПК 5.Вести утвержденную учетно-отчетную документацию	Провести анализ розничного товарооборота (свести в таблицу (приложение №2 к отчету)).

Наименование цеха	Наименование технологической линии (отделения, станции)	Наименование рабочего места	Оснащение оборудованием	Оснащение инвентарем, посудой	Предложения по оптимизации

Приложение к отчету№1

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ РАЗДЕЛА 3 ПП.06

Задание по разделу 3.

Планирование и расчет экономических показателей структурного подразделения

 

Все расчеты должны быть выполнены по данным предприятия, в котором студент проходит практику, сопровождаться предложениями, вытекающими из результатов экономического анализа. Сопоставимые показатели следует пересчитывать в соответствии с уровнем инфляции на анализируемый период.

 

Задание не учитывает особенностей конкретной организации, поэтому студент может вносить все необходимые дополнения и изменения с учетом специфики предприятия.

 

 

Приложение к отчету №2