Инструкционно - технологическая карта № 2
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение 1
Технологическая карта №1
Наименование изделия: Плетенка с маком
| Краткое описание технологического процесса | Краткая характеристика готового изделия |
| Готовим сдобное опарное тесто. Формуем в виде косички. Расстаиваем, выпекаем. Охлаждаем, оставляем на «созревание». | Внешний вид: красивой формы без разрывов. Мякиш не липкий ровно пропеченный. Вкус и запах: соответствует данным используемым продуктам. |
| Норма продуктов на 1000, г. | Расчет кол-ва порций | |||||
| Наименование продукта | ||||||
| Нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | |||||
| Мука | 20,0 | 40,0 | 400,0 | |||
| Сахар | 3,0 | 6,0 | 60,0 | |||
| Маргарин | 2,5 | 5,0 | 50,0 | |||
| Меланж | 5,5 | 11,0 | 110,0 | |||
| Дрожжи | 0,75 | 1,5 | 15,0 | |||
| Соль | 0,2 | 0,4 | 4,0 | |||
| Вода | 5,7 | 11,4 | 114,0 | |||
| Мак | ||||||
| Выход изделия г. | ||||||
| Зав. производством | ||||||
Продолжение приложения 1
Технологическая карта№2
Наименование изделия сочни с творогом
| Краткое описание технологического процесса | Краткая характеристика готового изделия |
| Взбиваем песочное тесто. Раскатываем сочни. Кладем творог. Сворачиваем пополам. Выпекаем. Поверхность посыпаем сахарной пудрой. | Внешний вид: Без деформаций. Вкус и аромат: приятный без посторонних запахов. Вкус творога. Цвет: золотисто-коричневый. |
| Норма продуктов на 1000, г. | Расчет кол-ва порций | |||||
| Наименование продукта | ||||||
| Нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | |||||
| Мука | 7,5 | 15,0 | 150,0 | |||
| Сахар | 7,5 | 15,0 | 150,0 | |||
| Меланж | 10,0 | 20,0 | 200,0 | |||
| Вода | 2,5 | 5,0 | 50,0 | |||
| Творог | 10,0 | 20,0 | 200,0 | |||
| Сахарная пудра | 2,25 | 4,5 | 45,0 | |||
| Выход изделия г. | ||||||
| Зав. производством | ||||||
Приложение 2
Технологическая схема № 1
Наименование изделия: Плетенка с маком
Продолжение приложения 2
Технологическая схема № 2
Наименование изделия: Сочни с творогом
Приложение 3
Инструкционно - технологическая карта № 1
Наименование изделия:Плетенка с маком
| № п/п | Операция | Требование к операции | Производственный цех, оборудование, инвентарь |
| Подготовить муку | Просеять (размер ячеек 0,1 мм) | Сито, просеиватель | |
| Подготовить дрожжи | Развести в воде, t 30-350С | Кастрюля, веселка | |
| Растворить сахар 1/3 ч. | Процедить ч/з сито | Кастрюля, сито | |
| Налить воду | Постепенно | Кастрюля | |
| Накрыть | Полотенце | ||
| Выстоять | В теплом месте 35-40 мин | Кастрюля | |
| Подготовить яйца | Помыть | Ванна | |
| Добавить масло | В теплом месте 10-15 мин | Кастрюля | |
| Взбить | До однородной массы | Миксер | |
| Выстоять | В теплом месте 35-40 мин | Кастрюля | |
| Сформовать | Сплести косичку | Нож | |
| Выпекать | t 2000С 30 мин | Пекарский шкаф | |
| Подать | Тарелка |
Продолжение приложения 3
Инструкционно - технологическая карта № 2
Наименование изделия: Сочни с творогом
| № п/п | Операция | Требование к операции | Производственный цех, оборудование, инвентарь |
| Масло + Сахар | Смешать | Ложка | |
| Соль + разрыхлитель | Смешать | Ложка | |
| Перемешать | 15сек. | Ложка | |
| Подготовить муку | Просеять через сито | Сито | |
| Подготовить яйца | Помыть | Ванна | |
| Добавить яйца | Нож | ||
| Перемешать | До однородной массы | Ложка | |
| Добавить муку | Постепенно | Ложка | |
| Перемешать | До однородной массы | Ложка | |
| Подготовить творог | Ложка, кастрюля | ||
| Раскатать тесто | Овальные сочни | Скалка | |
| Положить творог | Равномерно | Ложка | |
| Выпекать | Пекарский шкаф |