Положение по дисциплине Авторский коктейль
Регламент конкурса Кубок бармена Лидер Групп 2017
Общие положения.
В конкурсе представлены 2 дисциплины: кофе и латте-арт; авторский коктейль.
К участию в конкурсе допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет.
Каждый участник должен выслать на электронную почту hr@ldgr.ru (или в ЛС в WhatsApp) до 30 января следующую информацию: ФИО, возраст, название заведения и номинации, в которой будет принимать участие (кофе и латте-арт и/или авторский коктейль).
Участие в кофе и латте-арт - обязательно. Всем участникам до начала соревнований необходимо пройти тестирование на знание основ барменского искусства.
Дата проведения: 19 февраля 2017 года.
Место проведения: «Темабар».
Время проведения:
Начало в 17:00
Положения по дисциплине Кофе и Латте-Арт
Участники должны представить по два одинарных эспрессо и два одинарных капучино, всего четыре напитка, на приготовление и презентацию которых участникам предоставляется пять (5) минут.
Участник сам решает, в каком порядке подаются напитки по категориям. Однако, каждая категория должна быть подана полностью (например, все 2 эспрессо) до того, как будет подаваться другая категория, иначе участник будет дисквалифицирован.
Напитки одной категории могут подаваться в любом количестве одновременно. Каждый Судья начинает оценку напитка сразу после подачи ему (ей) напитка.
Все 2 напитка каждой категории должны быть приготовлены из одного кофе. Все 4 напитка одной категории должны иметь один состав и должны быть приготовлены по одному рецепту. За умышленно разный способ приготовления и подачи напитков одной категории ставится оценка ноль (0) в Балансе Вкуса за те напитки, рецептура которых отличалась от первого поданного напитка
Во время выступления участник может готовить любое количество напитков. Оцениваются только напитки, поданные участником судьям.
Подготовка и уборка:
Время на подготовку и уборку дается по 4 минуты с момента захождение участника в зону Чемпионата. За лишнее время участники наказываются штрафными баллами.
Оценочный лист жюри по дисциплине «кофе и латте-арт»
Участник ____________________________________________________________________________
| Техника | ||||
| Чистота рабочего места | ||||
| Приготовление эспрессо / капучино | ||||
| Промывка группы (эспрессо/ капучино) | 0,5 | 0,5 | ||
| Сухая/чистая корзина перед дозировкой (эспрессо/ капучино) | 0,5 | 0,5 | ||
| Остатки кофе после дозировки/помола (эспрессо/ капучино) | 0,5 | 0,5 | ||
| Стабильность дозировки и трамбовки (эспрессо/ капучино) | 0,5 | 0,5 | ||
| Вставка и немедленный пролив (эспрессо/ капучино) | 0,5 | 0,5 | ||
| Время экстракции (эспрессо/ капучино) | 0,5 | 0,5 | ||
| Очистка портафильтров (эспрессо/ капучино) | 0,5 | 0,5 | ||
| Пустой/чистый питчер перед выступлением | ||||
| Пропускание пара перед взбиванием | ||||
| Очистка паровика после взбивания | ||||
| Пропускание пара после взбивания | ||||
| Приемлемые остатки молока | ||||
| Техника латте-арта | 1,5 | |||
| Оценка работы | ||||
| Профессионализм и качество работы | 1,5 | |||
| Подача | 1,5 | |||
| Внимание к деталям | ||||
| Общее впечатление | ||||
| Время выступления (лимит 5 мин) | ||||
| Штраф по времени: - 0,5 балла за каждые 5с | ||||
| Оценка вкуса | |
| Крема эспрессо | |
| Стабильность и плотность крема | |
| Баланс вкуса | |
| Букет эсперссо | |
| Тактильность | |
| Визуально правильный капучино | |
| Стабильность и плотность пенки | |
| Букет капучино |
Подпись жюри:______________ Итого:____________
__________________________________________________________________
Положение по дисциплине Авторский коктейль
Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 2-х экземплярах.
Категория коктейля любая (Лонг Дринк, аперитив и т.д.).
Время, отведенное на подготовку рабочей зоны и посуды – 4 минуты, время на выступление - 6 минут.
Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.
Коктейль должен быть приготовлен в собственном бокале.
Количество ингредиентов для приготовления коктейля не должно превышать 6 компонентов, включая капли.
Количество алкогольных компонентов не ограничено.
Использование самодельных ингредиентов допускается при условии предоставлении рецептуры этого ингредиента.
Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной таре.
Заготовки для украшения могут быть приготовлены заранее, но сборка украшения только во время выступления.
В качестве украшения допускаются и несъедобные элементы.
Оборудование для приготовления коктейля участник должен иметь свое.
Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
Внешний вид конкурсанта остается на усмотрение самого конкурсанта, но соответствие образа участника и презентации поощряется дополнительными баллами.
Критерии оценки:
Оригинальность подачи
Вкус
Аромат
Сложность украшения
Чистота работы
Внешний вид
Также оценивается:
Легенда коктейля
Раскрытие идеи выступления
Техника приготовления
Музыкальное сопровождение выступления
Внешний вид конкурсанта