ЛОГІСТИКА В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ 4 страница
Рис. 5.2 - Логістичний менеджмент у системі менеджменту фірми
Особливістю логістичного менеджменту є те, що він як за стратегічними, так і за тактичними (оперативними) цілями і завданнями пов'язаний з усіма функціональними галузями менеджменту (інвестиційного, інноваційного, виробничого, фінансового, інформаційного, по персоналу) у процесах керування закупівлями матеріальних ресурсів (МР), виробництвом і збутом готової продукції (ГП).
Особливо тісно взаємозалежні маркетинг і логістика.
Основним завданням логістичного менеджменту в сучасних умовах бізнесу є сприяння виконанню стратегічних цілей фірми й створення конкурентних переваг. Ключовими факторами конкурентної переваги у світовій економіці зараз є:
• лідерство як продуктів, так і послуг;
• лідерство у витратах;
• диференціація; • стратегічний фокус.
Диференціація означає позиціювання на ринку збуту продукції (послуг), де фірма стверджує себе, як єдину у своєму роді перед наявними й потенційними покупцями.
Стратегічнийфокус означає прагнення фірми досягти конкурентної переваги в одному або декількох сегментах ринку за рахунок концентрації зусиль (фокусування) на певних стратегічних напрямках.
Розглядаючи фактори конкурентних переваг, необхідно відзначити таке поняття «ланцюг повної вартості», уведене М. Портером. Для цього поняття характерне наступне:
1) принципово виділяються ключові й підтримуючі активності фірми.
2) стверджується, що фірма досягає конкурентних переваг тільки в тому випадку, якщо здійснює ці дії краще конкурентів або з меншими витратами.
У ланцюзі (піраміді) повної вартості, як видно зі схеми (рис. 5.3), ключову роль відіграє логістика як внутрішня (у виробництві), так і зовнішня (у постачанні й збуті).
| Прибуток |
| Сервіс |
| Марке |
| - |
| тинг |
| і |
| продажу |
| Зовнішня |
| логістика |
| Виробництво |
| Внутрішня |
| логістика |
| Ключові |
| функції |
| Інфраст |
| - |
| руктура |
| Закупівлі |
| Управлін |
| - |
| ня |
| персо |
| - |
| налом |
| Інвестиційний |
| і |
| інноваційний |
| менеджмент |
| Підтримуючі |
| функції |
Рис. 5.3 - Фірмовий ланцюг (піраміда) повної вартості
5.3Інтерфейслогістичногоменеджментузмаркетингом
Логістику у фірмі часто сприймають як іншу половину маркетингу. Зв'язки між ними настільки сильні й переплетені, що іноді буває важко розділити сфери інтересів цих двох ключових активностей будь-якого бізнесу.
Ефективність маркетингу у фірмі можна представити композицією трьох основних складових: ефективності логістичного ланцюга або каналу (у системі дистрибуції), споживчої й торговельної франшиз (привілеїв) (рис. 5.4).
Інтерфейс логістики й маркетингу можна представити у вигляді схеми взаємодії маркетингового й логістичного міксів з метою задоволення вимог споживачів (рис. 5.5).
| Ефективність логістичного ланцюга (каналу | Франшиза (привілеї) продавця | Франшиза (привілеї) покупця |
| 1. гнучкість 2. зменшення інвестицій (основного капіталу) 3. низькі витрати в дистрибьюції | 1. купівельний сервіс 2. надійне партнерство 3. швидка реакція | 1. оцінка якості продукції й послуг 2. імідж фірми 3. ціна продукції й послуг |
| Ефективність маркетингу |
Рис. 5.4 - Логістична складова в ефективності маркетингу
| Price |
| ( |
| ціна |
| ) |
| Product |
| ( |
| продукт |
| ) |
| Promotion |
| ( |
| просуван |
| - |
| ня |
| ) |
| Place |
| ( |
| місце |
| ) |
| Right |
| product |
| ( |
| продукт |
| ) |
| Right |
| cost |
| ( |
| витрати |
| ) |
| Right |
| quantity |
| ( |
| кіль |
| - |
| кість |
| ) |
| Right |
| condition |
| ( |
| якість |
| ) |
| Right |
| place |
| ( |
| місце |
| ) |
| Right |
| time |
| ( |
| час |
| ) |
| Right |
| customer |
| ( |
| спожи |
| - |
| вач |
| ) |
| Задоволення |
| запитів |
| споживачів |
Рис. 5.5 - Взаємодія маркетингового й логістичного міксів
Просування товару на ринок є однією із ключових функцій маркетингу, якій приділяється багато уваги в будь-якій фірмі.
Звичайно фахівці з маркетингу класифікують свої стратегії просування
ГП на дві базові категорії: «тягнучі»й«штовхаючі».
Маркетингова стратегія «витягування» (pull) товару через дистрибутивний канал зазвичай пов'язана із широкомасштабною рекламною компанією у засобах масової інформації, що здійснює фірма-виробник. Реклама стимулює попит покупців, які запитують рекламований товар у роздрібних торговців (рітейлерів); ті, у свою чергу, звертаються до оптовиків, а останні - до виробника.
Основою «push-стратегії» просування є кооперація виробника ГП із оптовими й роздрібними торговельними посередниками, коли товар «виштовхується» з виробництва в дистрибутивні канали посередників майже незалежно від стимулювання попиту.
5.4Взаємодіялогістикизіншимиактивностямибізнесу
Поряд з маркетингом, визначну роль відіграє взаємодія логістики з виробничими процедурами або, як прийнято називати на Заході, операційнимменеджментом. Це проявляється у наступному:
1. Проблема довжини виробничого періоду (виробничо-технологічного циклу) (lead-time) (завдання логістики вкладається в скорочення цього часу).
2. Проблема обліку сезонного попиту при виробництві готової продукції (завдання логістики вкладається в оптимізацію загальних витрат у виробництві й дистрибуції для створення сезонних запасів ГП).
3. Проблема керування закупівлями матеріальних ресурсів (завдання логістики вкладається в забезпечення необхідного рівня запасів).
4. Проблема впакування (завдання логістики вкладається у визначення захисних властивостей упакування від ушкоджень).
5. Проблема «виробляти або купувати» (завдання логістики полягає у визначенні доцільності виробництва тих або інших компонентів товарів).
6. Проблема розміщення виробничих підрозділів підприємства (завданнями логістики є визначити дислокацію складів ГП, способи транспортування, процедури зберігання й керування запасами готової продукції.
7. Проблема споживчого сервісу (завдання логістики забезпечити сервіс доставки, передпродажний і післяпродажний набір послуг й ін.)
Взаємодія логістики з інвестиційним й інноваційним менеджментом визначає сферу взаємних інтересів у технічній і технологічній політиці фірми (завданнями логістики є забезпечення виробництва додатковими матеріальними ресурсами, зміною внутрівиробничих логістичних активностей, забезпечення додаткового логістичного сервісу в збуті й т.д.).
Взаємодія логістики й фінансового менеджменту проявляється насамперед в обсязі й оборотності оборотного капіталу фірми.
Взаємодія логістики із системою бухгалтерського обліку й звітності полягає у виділенні, аналізі й контролі основних складових витрат у логістичних каналах і ланцюгах для прийняття адекватних управлінських рішень.
Взаємодія логістики з менеджментом персоналу полягає у формуванні нової системи взаємин між працівниками різних підрозділів підприємства.
Тема6.УПРАВЛІННЯЗАМОВЛЕННЯМИ
6.1 Цілі менеджменту й складові циклу замовлення
6.2 Обробка й виконання замовлень
6.1Ціліменеджментуйскладовіциклузамовлення
Логістичний менеджмент у фірмі починається із прийому й обробки замовлень споживачів (покупців) готової продукції.
Збільшено, завданням логістичного менеджменту є якісне задоволення попиту від прийому замовлення до доставки ГП кінцевому споживачеві відповідно до правил логістичного мікса.
Загальна процедура керування замовленнями містить у собі кілька етапів, що утворюють так званий логістичний цикл замовлення (рис. 6.1).
| товар |
| Прийом |
| і |
| попередня |
| обробка |
| Конфігуру |
| - |
| вання |
| Пере |
| - |
| дача |
| Визначення |
| джерел |
| виконання |
| МЕНЕДЖМЕНТ |
| ЗАМОВЛЕНЬ |
| Доставка |
| Виконання |
| Планування |
| Контроль |
| Моніторинг |
| Споживачі |
| ( |
| покупці |
| ) |
| Обробка |
| замовлень |
| Виконання |
| замовлень |
| замов |
| - |
| лення |
Рис. 6.1 - Складові загального логістичного циклу замовлень
Численними дослідженнями встановлено, що час на виконання таких процедур як прийом, підготовка, передача, обробка, моніторинг замовлень становить від 50 до 70% загального логістичного циклу його виконання.
Окремі процедури звичайно поєднують у дві комплексні активності: обробказамовлення й виконаннязамовлення. Зміст окремих процедур замовлення представлено в табл. 6.1.
Раніше дослідники за кордоном розглядали менеджмент замовлень тільки в дистрибутивній мережі фірми (торговельних посередників), без огляду на вплив замовлень на виробництво.
Таблиця 6.1 - Зміст складових циклу замовлення
| Назва процедури замовлення | зміст |
| 1.Прийом і попередня обробка замовлень | Менеджмент замовлень отримує всі замовлення споживачів з різних потоків, включаючи пункти роздрібної торгівлі, електронні телекомунікаційні мережі й системи, замовлення на основі телемаркетингу та інших джерел, використованих фірмою. |
| 2. Конфігурування | Кожне замовлення складається з ряду продуктових і сервісних атрибутів, які необхідно враховувати під час його виконання. Менеджмент замовлень ідентифікує ці вимоги, навіть коли вони не зовсім чітко специфіковані документально |
| 3.Передача замовлень | Для передачі замовлень від однієї ЛЛС до іншої повинні бути використані всі можливі кошти зв'язку й передачі інформації з агрегуванням даних у сучасних надійних й швидкодіючих телекомунікаційних каналах. |
| 4.Визначення джерел виконання замовлень | Ґрунтуючись на агрегованих даних стосовно замовлення, менеджмент повинен визначити конкретні джерела їхнього задоволення з обліком усіх необхідних продуктових і сервісних атрибутів. Ці джерела можуть розміщатися як у дистрибутивній мережі, так й у самому виробництві ГП. |
| 5. Планування | Для певних на попередньому етапі джерел розробляються плани виконання замовлень, які стосуються збільшених і специфікованих груп товарів з розрахунком часу циклів виконання й доставки замовлень у кожну торговельну точку |
| 6. Моніторинг і контроль | Процедури виконання й доставки замовлених обсягів ГП споживачам супроводжуються безперервним контролем строків, обсягів й якості поставок за допомогою ефективної системи моніторингу, забезпечуючи тим самим реалізацію плану виконання замовлень |
Зараз переважає інтегрований підхід до керування замовленнями як основа зміни виробничого розкладу випуску готової продукції, прийняття рішень відносно розподілу й поповненню запасів у дистрибутивній мережі.
Фундаментальні принципи інтегрованого підходу до менеджменту замовлень:
1. Спрямованістьназадоволеннявимог (замовлень) кінцевихспоживачів.
2. ВхіднийпотіквимогнавиробництвоГПповиненстимулюватисяпопитом.
3. Добре скоординованійшвидкіпоставкиГПспоживачам відповідно до їхніх замовлень забезпечують фірмі конкурентні переваги.
Основні цілі менеджменту замовлень з позицій інтегрованої логістики представлені на рис. 6.2.
| Цілі менеджменту |
| Визначення часу виконання циклу замовлення відповідно до вимог споживачів |
| Висока якість менеджменту замовлень, обумовлена мінімальними втратами в процесі доставки замовлень і максимізацією очікувань до якості ГП і логістичного сервісу |
| Зменшення всіх запасів в інтегрованій логістичній мережі |
| Збільшення повернення на вкладений капітал, зокрема, інвестиції в складське господарство, вантажопереробне встаткування, транспортні засоби й інфраструктуру й т.ін. |
| Збільшення здатності задовольняти замовлення безпосередньо з виробничих підрозділів фірми за рахунок зменшення запасів ГП у всіх інших ланках логістичної мереж |
| Зменшення загальних логістичних витрат |
Рис. 6.2 - Схема основних цілей логістичного менеджменту замовлень
6.2Обробкайвиконаннязамовлень
Сучасне комплексне споживче навколишнє середовище потребує від фірми пошуку всіх можливих шляхів і джерел отримання інформації відносно замовлення за допомогою комунікаційних технологій (рис. 6.3).
Традиційно замовлення надходять у фірму, що виробляє ГП або в певний дистрибутивний центр від пунктів роздрібної торгівлі, торговельних агентів або інших джерел поштою, телефоном, телеграфом, факсимільним зв'язком.
Замовлення, що надходять безпосередньо від споживачів поштою, факсом, телефонним або кур'єрським зв'язком, можуть бути документованими або бездокументними (мовними).
Усе більше поширюються для прийому й передачі замовлень із підприємств роздрібної торгівлі й від торговельних посередників системи, засновані на сучасних інформаційних технологіях, зокрема з використанням оптичного сканування й наступної комп'ютерної обробки штрих-кодів товарів (див. табл. 6.2).
Рис. 6.3 - Інтегрована схема прийому-передачі інформації про замовлення
Таблиця 6.2 - Порівняльні характеристики процедури введення інформації стосовно замовлення
| Характеристики | Введення із клавіатури ПК | Сканування штрих-кодів |
| Швидкість | 0,3...2…2,0с | |
| Рівень помилок при введенні | 1 помилка на 300 символів, що вводять | 1 помилка в діапазоні від 15 тис. до 36 мільйонів символів |
| Витрати на декодування | Високі | Низькі |
| Витрати на зчитування | Низькі | Низькі |
| Переваги | Персонал | Низький рівень помилок Низькі витрати Висока швидкість Можливість зчитування інформації на відстані |
| Недоліки | Високий рівень помилок Низька швидкість | Вимагає навчання користувачів |
У контексті менеджменту замовлень кожне замовлення складається з певних реквізитів, що являють собою сукупність продуктових і сервісних атрибутів.
Для подальшого визначення джерел виконання замовлень і складання плану необхідно мати конфігурований список параметрів замовлення, що у багатьох фірмах являє собою стандартний бланк замовлення.
Процедура обробки замовлень представлена на рис. 6.4.
| Основні дії при попередній обробці замовлень (order entry) |
| контроль точності й вірогідності інформації (дані про номенклатурний номер, кількість, ціну й т.п |
| контроль наявності необхідної позиції ГП |
| Підготовка документації про терміни виконання замовлення або можливий дефіцит товару |
| реєстрація й контроль кредитоспроможності покупця |
| виписка рахунку-фактури й інших необхідних товарнотранспортних документів |
| перезапис інформації стосовно замовлення, якщо це необхідно |
Рис. 6.4 - Характеристика процедури попередньої обробки замовлень
Менеджмент замовлень після їхнього отримання й попередньої обробки повинен визначити ті джерела в логістичному каналі, які здатні виконати агреговані вимоги на замовлення.
Після визначення джерел виконання замовлень необхідно розробити план реалізації кожного замовлення з відповідного джерела й доставки його споживачам. Якщо джерел виконання замовлень небагато, то основнезавданняплануванняполягаєувиборі:
1) відповідного перевізника,
2) виду транспорту,
3) вантажних обсягів,
4) графіків відправлення замовлень споживачам.
Це стосується до випадків високоцентралізованої дистрибуції з великих територіальних розподільних центрів при продажі по каталогах, наприклад, верстатів, автомобілів, будівельної техніки й т.п.
При продажі таких товарів широкого вжитку як бакалійні товари, побутова електроніка, косметика й т.п. використовуються розгалужені дистрибутивні мережі, тому завдання планування виконання замовлень ускладнюється.
У таких дистрибутивних мережах необхідно підтримувати інтенсивне поповнення запасів і високу швидкість їхнього обігу. Менеджмент виконання замовлень у них повинен бути більш швидким і гнучким.
У деяких фірмах, особливо у таких, чия продукція є комплексною (комп'ютери, верстати, медичне встаткування й ін.) план виконання замовлень звичайно спрямований на координацію усіх елементів доставки замовлень споживачам.
Цей план схожий на проект-менеджмент план, що включає повну схему (графік) виробництва-доставки замовлення у вигляді відповідної вантажовідправки з певного джерела (рис. 6.5).
ЛогистичніактивностіДні
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Зборкапродукції
Транспортуванняпродукції Забезпеченнятароюйупакуванням Підтримкатранспортування
Консолідаціявідправленнянатерміналі Доставкаспоживачевійустановка Забезпеченнятехнічноюпідтримкою
Прийманняпродукціїспоживачами
Рис. 6.5 - План-графік виконання замовлення
План-графік виконання замовлення може включати не тільки логістичні активності у збуті (доставку, передпродажний сервіс й ін.), але й власне виробництво (зборку) ГП.
З погляду логістичного менеджменту важливі інформаційні й фінансові активності плану виконання замовлень.
Планування менеджменту замовлень дозволяє мати наступні переваги:
- по-перше, приймати більш ефективні рішення стосовно реалізації плану з позицій зниження витрат і поліпшення логістичного сервісу ЛЛС (наприклад, перевізник може оптимальним способом організувати експедицювання, підібрати транспортні засоби, що забезпечують максимальне використання вантажопідйомності (місткості) і надійність доставки й т.д.);
- по-друге, дозволяє знаходити вузькі місця й резерви зниження витрат і часу циклу виконання замовлення, координувати функціонування окремих джерел і ЛЛС в інформаційному, фінансовому й дистрибутивному аспектах.