Мускати,билый, чорний, рожевий.

РЕФЕРАТ

ТЕМА: «СУШКА ВИНОГРАДУ»

Велико-Лепетихськое ПТУ 22

УЧЕНИЦИ 22 ГРУПИ

ТРИТИШНА К. О.

Сушка винограду Бильщисть плодив после сушки сберигают свои имена, яблока- сушение яблока и т. д, но не виноград. Виноград в «сушеному» виде, шанованный на протяжении всей истории имеет свое имя: Родзыннки Vitus vinifera. Сушки делают з деяких видив сорту винограду способом сушения ( зневодненя ) ягод. Процесс сушки может быть природным, под солнцем Або механичнее у печи. Маючи невеликий роз мир, ягоды в крыти зморшкою шкирка всеведении жувальна мякоть, яка на вкус солодка, колир коричневый и часто з фиолетовымы частынками. Сам «пособи» виноград маленький та солодки, (отличаются зовнишним выдом). Уных е виноградный присмак але процесс Сущеня до цукрового сушения, що робыть дуже цукровымы складаеться з элементов харчування, таких як цукор, фруктовый кислоты, и минеральной соли.

Для сушки рекомендуется сахарные сорта винограда бес семенных сортов, так как из обычных с столовых сортов получается кислый изюм. Сушат его как в тени, так и на солнце, причем в первом случае винограду получается лучшего качества. Виноград, предназначен для сушки, собирают вполне зрелым.

Срезание кисти сортируют по качеству, убирают загнившие и испорченные ягоды.

Существует несколько технологий подготовки плодов винограду к сушки.

Кисти винограда «обрабатываются» перед сушкой 10 СЕК, в кипящем 0,5% цельном растворе с последующей тщательной в холодной води для сохранения более светлой окраски и ускорения сушки, в результате бланшированные на ягодах образуется сеточка.

2. Некоторые крупные сорта винограда перед сушкой бланшируют, опуская на 3-5 секунд в раствор (0,5 процентов) пищевой соды, нагретый до 95-97 С. Такая обработка уничтожает восковый налет, а на кожице образуется множество мельчайших отверстий, через которые влага легко выходит из ягод. Виноград вытянуть из раствора соды, немедленно промывают под струёй чистой воды, грозди раскладывают для сушки.

Подготовленные грозди раскладывают на лотки, подносы или камышовые маты в один ряд и высушивают 2-3 дня

Подвяленный виноград переворачивают и досушивают до готовности. Сухие ягоды сами опадают с веточек. Общая продолжительность сушки винограда на солнце зависит от сорта, величины ягод, характера предварительной обработки, состояния погоды и длится от 4 до 12 а иногда 20 суток. Высушенные ягоды согревают в куче, затем их просеивают для отделения примесей, выдерживают в лотках для выравнивания влажности 1,5-2 недели.

При стеллажной сушке после сортировки винограду раскладывают на сыто или подносы. Крупные грозди разделяют на части. Для лучшего сохранения цвета ягод белых сортов их окуривают серой.

Подносы с обработанным виноградом раскладывают на стеллажах сушильной площадки где он увяливается на солнце 2-3 суток. Для подсушки устанавливают по 20-25 штук по высоте.

Существует еще способ сушки винограда в сараях-сушилках.

Такие сараи имеют глинобитные стены с отдушиной без дверей. Свежий воздух поступает непосредственно через отдушину. Виноград гроздями развешивают в сарае на жердях, расположенных в несколько рядов. Длительность сушки 15-20 суток. Высушенный таким способом виноград отличается хорошим вкусом, однако из-за длительности сушки стоимость его значительно возрастает.

Теневая сушка проводится в специальных помещениях, позволяет получить продукт близкий к свежему винограду.

Сорта винограду, що використовуються для сушки. Заходи, що проводяться перед зберіганням на сушку.

1. Кишмышни сорта – це кишмиш ний билый, розово – чорний.

2. Асойфи – розовий.

Мускати,билый, чорний, рожевий.

Агро – техничный кишмиш та изумних сортов на цилени на отримання – високих врожаийв высоко бугристых ягод, (мясистых).

Виноград для сушки попередньо готується на кущах в залежности вид характеру розвитку кущик проводімо 2-3х разових ви ламку па гонив, выдаляють пасынкы частково, выделяемо лист з ныжньой час тыны куща.