ТЕМА: Мясо и мясные продукты

 

Мясо – это туша или часть полутуши, полученная после убоя скота.

1.Составьте схему классификации мяса по данным признакам:

	1.По виду убойных животных

4.По возрасту мясо свинины

 

 

		5.По упитанности

 

 

 

(мясо телят, говядины, козлятины, крольчатины)

 

6.По упитанности мясо свинины

 

 

 

 

2.Составьте таблицу, органолептических показателей мяса

- состояние поверхности;

- цвет;

- консистенция;

- запах;

- состояние жира;

- состояний сухожилий.

 

3. Определите условия и сроки хранения мяса:

 

- температура

- влажность

 

- сроки хранения

 

Глава 5. Сахар

 

ТЕМА: Сахар в системе питания

При ответах на вопросы используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».

1.Как усваивается сахар в организме человека?

2.Составьте логическую схему производства сахара-песка.

3.Перечислите ассортимент сахара-песка (заполните схему).

 

 

4.По каким показателям определяют качество сахара-песка?

1. ………………… 2. …………………

3. ………………… 4. …………………

 

5.Перечислитеассортимент сахара-рафинада.

 

 

8.Перечислите технологические свойства сахара.

6.Определите качество сахара рафинада, по органолептическим показателям.

 

7. Дайте определения, что такое сахарная пудра?

 

 

Глава 6. Вкусовые продукты

 

 

ТЕМА: Пряности и приправы

1.Составьте схему классификации пряностей (используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»)

 

 

ТЕМА: Алкогольные напитки

1.Составьте схему классификации алкогольных напитков. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов» (заполните схему).

 

 

2. Дайте характеристику ассортимента алкогольных напитков, по свойствам и признакам. Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».

2.1.Этиловый спирт

		1 …………………………………………………… 2 …………………………………………………… 3 …………………………………………………… 4 ……………………………………………………

 

 

 

По крепости

 

2.2.Водка

		группы

Ассортимент:

Ассортимент:

Использование:

2.3.Ликеры

		1 …………………………………………………… 2 …………………………………………………… 3 …………………………………………………… 4 ……………………………………………………

 

 

Использование:…………………………………………………………………...

2.4.Виноградные вина

		1 …………………………………………………… 2 …………………………………………………… 3 …………………………………………………… 4 ……………………………………………………

3.Составьте схему классификации виноградных вин

 

 

Литература:

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 2002

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д.: Март, 2000

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Дашков и К, 2002

4. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Дашков и К, 2004

5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: ИНФРА – М, 2006

6. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., Ростов н/Д.: Март, 2004