Фризер для производства твердого мороженого
Раздел
План производства
ТОО «Corleone» арендует помещение для офиса по адресу Республика Казахстан, г.Алматы, улица Абая,60. Квартира находится в хорошем состоянии на первом этаже данного дома. Помещение не требует ремонта. ТОО «Corleone» производит и продает мороженое и коктейли непосредственно в передвижном фургончике.
Технология изготовления мороженого
Технологический процесс производства мороженого из молочного сырья включает следующие операции:
· подготовка основного сырья;
· приготовление смеси для мороженого по рецептуре;
· фильтрование, в процессе которого из смеси удаляются нерастворившиеся комочки сырья и возможные механические примеси;
· пастеризация (при температуре 80-85°С с выдержкой 50-60 секунд или при 92-95°С без выдержки);
· гомогенизация смеси (проводится при температуре, близкой к температуре пастеризации), в процессе которой крупные шарики молочного жира дробятся на более мелкие; благодаря гомогенизации в дальнейшем достигается требуемая степень взбитости и хорошая консистенция готового мороженого;
· охлаждение смеси (до 2-6°С);
· хранение смеси (не более 24 часов при температуре 4-6°С и не более 48 часов при 0-4°С) проводится при медленном перемешивании, чтобы все элементы равномерно распределились, эмульгировались и развили способность включения воздуха;
· фризерование, при котором смесь взбивается (насыщается воздухом) и частично замораживается (температура поступающей во фризер смеси 2-6°С, а на выходе она составляет -3,5°С). Фризерование является ключевой операцией технологического цикла. Воздух, которым насыщается смесь, распределяется в ней в виде мельчайших пузырьков; объем смеси существенно увеличивается; при замораживании образуется "пенистая" структура мороженого. Кстати, именно благодаря воздуху, растворенному в мороженом, его можно есть очень холодным;
· экструдирование (формирование) - из фризера мороженое поступает в насадку (экструдер) соответствующей конфигурации, выдавливается из нее, а струнный механизм отрезает порции продукта заданной массы, которые падают на транспортер скороморозильной камеры. При необходимости насосом-дозатором внутрь мороженого подается наполнитель: джем, вареное сгущенное молоко. При выработке эскимо палочка вводится в продукт на стадии отрезания порции.
При изготовлении мороженого в трубочках незаполненные трубочки сначала подаются к узлу распыления глазури, где с помощью сжатого воздуха в них (внутрь трубочки) распыляется глазурь. Затем с помощью автоматического дозатора трубочки заполняются мороженым с образованием над кромкой "шапочки" сферической формы. Одновременно с этим насосом-дозатором внутрь трубочки может вводиться стержень из вареного сгущенного молока, джема или карамели.
· закаливание мороженого в морозильных аппаратах тоннельного типа или закалочных камерах при температуре -(25 - 37) °С проводится в максимально короткий срок, чтобы не допустить существенного увеличения кристаллов льда. После закаливания температура весового мороженого должна быть не выше -12°C, фасованного -10°C;
· упаковка готового мороженого в потребительскую (полипропиленовая пленка, картонные коробки) и транспортную (гофроящики) тару. Поддоны с упакованным мороженым хранятся в холодильных камерах при температуре -(24-26)°C. Поддоны устанавливают в один или несколько рядов по высоте.
В процессе изготовления мороженого ведется строгий техно-химический и микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; особое внимание уделяется санитарной обработке технологического оборудования.
Чтобы осуществить все ступени процесса производства нашему кооперативу необходимо приобрести следующее оборудование:
Фризер для производства твердого мороженого
Предназначены для производства твердого мороженого и его реализации непосредственно на местах продаж. 
Длина: 490 мм
Ширина: 600 мм
Высота: 1100 мм
Напряжение: 380 В
Мощность: 2600 Вт
Вес: 158 кг
Производительность: 35 л/час, воздушное или водяное охлаждение, предназначен для производства классического твердого мороженого
Цена: $2900 (428 127тг.)
Поставщик: ТОО «Дастан 55», Телефон: +7 (727) 238-14-10, Адрес: пр. Райымбека, 486, Алматы, 050061, Казахстан
2. 
Аппарат для производства мягкого мороженого
Предназначен для производства мягкого мороженого и его реализации непосредственно на местах продаж.
Длина: 550 мм
Ширина: 650 мм
Высота: 960 мм
Внутренний объем: 650х780х1160мм
Вес: 150кг
Напряжение: 220В
Мощность: 2,4кВт
Объем бункеров для хранения смеси для мороженого (л.): 2х15
Объем морозильного цилиндра для мороженого (л.): 2х1,7
Производительность: 190рож/час ( 100гр/рожое) 25л/час
Цена:$1850 (273 116 тг.)
Поставщик: ИП Таубалдиева З.Ж., Телефон: +7 (727) 223-24-40, +7 (701) 844-71-13, Адрес: Алматы мкр, Алматы, 050062, Казахстан
Мини-холодильник
Мини-холодильник LG GC-051 SS.
Для удобства перестановки мини-холодильник имеет ножки, вращающиеся на 360 градусов. Имеется возможность перевесить дверцу холодильника на другую сторону.
Размораживание мини-холодильника LG GC-051 SS осуществляется вручную. Температура регулируется тоже вручную.
Высота: 51,1 см
Ширина: 44,3 см
Глубина: 45,0 см
Общий объем: 50,0 л
Цвет: серебристый
Класс энергопотребления: А
Количество камер: однокамерный
Количество компрессоров: 1
Объем холодильной камеры: 50,0 л
Полки:ударопрочное стекло
Хладагент: без фреона
Цена: 26 550 тг.
Поставщик: Яна, 8(701)765-70-71
4. 
Блендер
«ST-FP9076 / блендер Saturn» - электроприбор, предназначенный для приготовления эмульсий, пюре, взбивания напитков, муссов и т. п., а также колки льда
Тип: стационарный
Мощность:250 Вт
Управление: механическое, число скоростей 1
Материал кувшина: пластик
Корпус: пластик
Дополнительно:соковыжималка
Цена: 3 450 тг.
Поставщик:интернет-магазин www.intermarket.kz, телефон 8 (727) 256-17-66
5. 
Микроавтобус
Mercedes-Benz 609 микроавтобус.Непосредственно изготовление и перевозка мороженого.
Габаритные размеры ДхШхВ, мм: 5450х2190х3100
Максимальная скорость, км/ч: 110
Назначение: фургон продажа
Двигатель - мощность л.с.: MB OM364.9 - 90
Колесная формула: 4x2
Производство: Mercedes-Benz
Цена: 3 450 000 тг.
Поставщик: Улыкман, телефон 8(702)685-46-93; 8(727)261-36-75;
Потребность в сырье
В нижеприведенной таблице 1 будут приведены потребности в сырье, то есть в ингредиентах, из которых изготавливается мороженое и коктейли.
Таблица 1 – Потребность в сырье
| Ингредиенты | |||
| Название | Описание | Цена | Поставщик |
| Шоколад | Молочный шоколад | 1600 тг./кг. | Бельгийская шоколадная фабрика «Belcolade» |
| Ваниль | |||
| Сливки | |||
| Молоко | |||
| Карамель | |||
| Фисташковый соус | |||
| Сахар | |||
| Какао-порошок | |||
| Соль | |||
| Корица | |||
| Манго | |||
| Смородина | |||
| Клубника | |||
| Орехи | |||
| Кленовый сироп | |||
| Карамельный соус | |||
| Фисташковый соус | |||
| Лайм | |||
| Малина | |||
| Ванильные зерна | |||
| Лимон | |||
| Яблоко | |||
| Яйца | |||
| Мускатный орех | |||
| Апельсиновый сироп | |||
| Лимонный сироп | |||
| Черника |
КСЮША