Перечень вопросов к модулям 1 и 2

Технологическое оборудование отрасли

Кондитерское производство

Вспомогательный материал к лекционному курсу для студентов специализации

49 01 01 02 – Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского

производства и пищеконцентратов

а – цилиндр и поршень со штоком; б – ползун в прямолинейных направляющих; в – плоский шарнир; г – вал в подшипниковой опоре; д – пространственный шаровой шарнир Рисунок 1 - Сочленение деталей	1 — кулачок; 2 — толкатель; 3 — шарнир: 4 — ролик Рисунок 2 - Устройство кулачкового механизма	а - цилиндрическая прямозубая; б - цилиндрическая косозубая; в - цилиндрическая шевронная; г - коническая прямозубая; д - коническая с круговым зубом; е — винтовая; ж — с внутренним зацеплением; з — с реечным зацеплением; и - червячная; к - круговая М. Л. Новикова Рисунок 3 - Виды зубчатых передач
Рисунок 4 - Сортирование сыпучей смеси на ситах	Рисунок 5 - Технологическая схема корпуса сепаратора	Рисунок 6 - Вибраторы
Рисунок 7	Рисунок 8 - Полигоны разделения скоростей витания оболочек (1) и ядра (2)	Рисунок 9 - Технологическая схема воздушного сепаратора

Рисунок 10 - Технологическая схема пирамидального бурата ПБ-1,5		Рисунок 11 - Конструктивная схема пирамидального бурата ПБ-1,5
Рисунок 12 - Технологическая схема вертикального центробежного просеивателя П-2П	Рисунок 13 - Конструктивная схема вертикального центробежного просеивателя П-2П	1 — корпус; 2 — ограничитель; 3 — магнитодержатель; 4 — блок магнитов; 5, 10, 13 — оси; 6 — накладка; 7 — прокладка; 8 — крышка; 9 — груз; 11 — заслонка; 12 — ребро Рисунок 14 - Магнитные сепараторы: а — У1-БМП; б — У1-БМП-01
Рисунок 15 - Пятивалковая мельница	Рисунок 16 Схема гидравлической системы централизованного регулирования зазора между валками	Рисунок 17 - Общий вид шариковой мельницы

Рисунок 18 - Камера измельчения шариковой мельницы	Рисунок 19 - Технологическая схема молотковой дробилки 8М	Рисунок 20 - Схема привода молотковой дробилки 8М
Рисунок 21 - Штифтовая бесситовая мельница	Рисунок 22 - Технологическая схема тестомесильной машины с Z-образными лопастями	Рисунок 23 - Общий вид тестомесильной машины с Z-образными лопастями
Рисунок 24 - Вид тестомесильной машины с Z-образными лопастями в положении емкости в момент выгрузки	Рисунок 25 - Внешний вид взбивальной машины М-35 с вертикальным валом	Рисунок 26 - Разрез взбивальной машины М-35

Рисунок 27 - Кинематическая схема взбивальной машины М-35	Рисунок 28 - Рабочие органы взбивальной машины М-35
Рисунок 29 - Лопастный смеситель периодического действия с двумя горизонтальными лопастными валами	Рисунок 30 – Поперечный разрез лопастногно смесителя периодического действия с двумя горизонтальными лопастными валами	Рисунок 31 - Дисковый центробежный эмульсатор
Рисунок 32 - Роторный центробежный эмульсатор ШЗД	Рисунок 33	Рисунок 34 - Схема универсального варочного вакуум-аппарата М-184

Рисунок 35 - Общий вид универсального варочного вакуум-аппарата М-184	Рисунок 36 - Общий вид змеевикового вакуум-аппарата ЗЗ-А
Рисунок 37 - Технологическая схема змеевикового вакуум-аппарата ЗЗ-А	Рисунок 38 - Технологическая схема охлаждающей машины	Рисунок 39 - Общий вид охлаждающей машины
Рисунок 40 - Тарельчатый дозатор для кристаллической кислоты	Рисунок 41 - Дисковый дозатор для эссенции и красителей	Рисунок 42 - Технологическая схема помадовзбивальной машины ШАЕ-800

Рисунок 43 - Общий вид помадовзбивальной машины ШАЕ-800	Рисунок 44	Рисунок 45 - Технологическая схема тянульной машины К-4 непрерывного действия с планетарным движением пальцев
Рисунок 46 - Конструктивная схема тянульной машины К-4 непрерывного действия с планетарным движением пальцев	а — сплошной жгут без начинки; б— жгут с начинкой, полученной из пирога; в — жгут с жидкой начинкой Рисунок 47 - Принципиальная схема образования жгутов	Рисунок 48 - Общий вид горизонтальной карамелеобкаточной машины КПМ
Рисунок 49 - принципиальная схема горизонтальной карамелеобкаточной машины КПМ	Рисунок 50а– Схема плунжерного насоса	Рисунок 50б - Схема работы плунжерного насоса

Рисунок 50в – Общий вид плунжерного насоса М-193	Рисунок 51 - Схема шестеренного насоса	Рисунок 52 - Равняльные барабаны
Рисунок 53 - Равняльные барабаны в разрезе	Рисунок 54 Схема получения карамели на цепной формующей машине	Рисунок 55 - Цепная карамелережущая машина ЛРМ
а — общий вид; б — схема работы Рисунок 56 - Тестомесильная машина непрерывного действия для замеса сахарного теста	Рисунок 57 - Конструкция штампа
Рисунок 58 - Схема штампования

Рисунок 59	а — общий вид; б — схема формования тестовых заготовок Рисунок 60 - Ротационная формующая машина ШР-1М	Рисунок 61 - Валковая отсадочная машина ФПЛ-1
Рисунок 62 - Схема храпового механизма		Рисунок 63
Рисунок 64 - Машина МФБ-1 со шнековым нагнетателем дня формования жгутов конфетных масс	Рисунок 65 - Схема технологических операций получения шоколадных изделий на четырехлинейном агрегате	а — момент формования; б— момент заполнения поршневой камеры формуемой массой Рисунок 66 - Дозирующее устройство шоколадоформующего агрегата

Рисунок 67 - Агрегат для глазирования кондитерских изделий	Рисунок 68 - Саморасклад для ориентирования корпусов	Рисунок 69
Рисунок 70	Рисунок 71	Рисунок 72 - Виды упаковки кондитерских изделий (Самостоятельно с. 318).
Вибрационно-дисковые питатели для карамели с начинкой. (Самостоятельно с. 323…327).	Завёрточные автоматы первого класса. (Самостоятельно с.352…359). Завёрточные автоматы второго класса. (Самостоятельно с. 370…372).	Автомат для фасовки мелкой карамели и драже в целлофановые пакеты. (Самостоятельно с. 398…401).

Перечень вопросов к модулям 1 и 2

1. Структура технологического оборудования и назначение его элементов

2. Классификация технологического оборудования

3. Производительность технологического оборудования

4. Основные требования, предъявляемые к конструкции технологического оборудования

5. Техническое совершенство технологического оборудования