Факторы, сохраняющие качество товара
Совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товара.
Факторы, сохраняющие качество товара – это тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации, операции товарной обработки, послепродажного обслуживания, а также потребления.
Упаковка – средство или комплекс средств, которые защищают товар от ОС и неблагоприятных внешних воздействий, уменьшает количественные потери товаров, красочно оформляя его, - создает потребительские предпочтения. Упаковка состоит из элементов- тара и упаковочный и перевязочный материал.
1. По месту упаковки:
- Производственная
- Торговая
2. По назначению
- Потребительская
- транспортная
3. По грузоподъемности – большегрузовая
4. По количеству использования
- Одноразовая
- многократная
Требования: безопасность (материал), экологические свойства (утилизация), надежность – способность сохранять определенные свойства (герметичность), - совместимость, взаимозаменяемость, эстетические свойства, экономичность.
Транспортировка – хранение товаров в пути (поддержание определенной внешней среды). Воздухообмен, освещенность, влажность, санитарно-гигиенический режим.
Хранение – обеспечение стабильных свойств товара, минимальных потерь.
Условия хранения- совокупность внешних воздействий ОС, которые обусловлены режимом хранения и размещением товара в хранилище.
Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товара.
Климатический и санитарно-гигиенический режимы.
Санитарные правила и нормы:
1. замороженные (-10 до 30)
2. переохлажденные (-2до -10)
3. охлажденные (-1 до +6)
4. умеренные температуры (+10 до 12)
5. широкий диапазон (-30 до +30)
по влажности:
1. сухие (не выше 65%)
2. умеренные (70-80%)
3. влажные (80-85%)
4. повышенная влажность (90-95%)
Воздухообмен: с подачей из вне, без подачи - перемешиваем в помещении. Естественный, принудительный.
Газовый состав воздуха:
1. основные газы (кислород, азот, углекислый газ)
2. инертные (водород, гелий, аргон)
3. вредные газообразные примеси (азот, аммиак, фрион)
Санитарно-гигиенический режим – комплексный показатель чистоты.
1. Относящиеся к природным загрязнениям
2. Характеризующиеся местоположением загрязнений.
Основные принципы хранения:
1. Непрерывность соблюдения условий хранения
2. Защита от неблагоприятных внешних воздействий
3. Информационное обеспечении (сроки хранения)
4. Систематический контроль (при получении, в процессе хранения и транспортировки, при отгрузке)
5. Экономическая эффективность.
Методы хранения – совокупность технологических операций, которые обеспечивают сохраняемость товаров путем создании и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов, а также способов размещения и обработки.
3 группы методов:
1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима:
1.1. Методы регулирования температурного режима хранения
- Охлаждение и замораживание
- отепление
1.2. Влажного режима хранения
- Методы увлажнения (более 90%)
- Методы осушения
1.3. Методы регулирования воздухообмена
- Общеобменный
- активный
2. Методы, основанные на разных способах размещения
- Бестарный
- В таре
· По видам тары
· По способам размещения тары
3. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки - в основе лежат технологические операции разных видов товарной обработки.
Основные понятия количественных характеристик товаров. Контроль качества и количества товарных партий. Индентификация и прослеживаемость.
Количественная характеристика является основополагающей. Градации:
· Единичные экземпляры – это отдельные товары, которые обладают целостностью и присущие конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами.
· Совокупность их. Три вида в зависимости от видов товара:
o Товарные партии
o Комплексные упаковочные единицы
o Комплекты товаров
Комплексная упаковочная единица – это совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки.
Комплект товаров – это совокупность единичных экземпляров разнородных товаров, обладающих совместимостью (или взаимозаменяемостью) или назначенных для одного функционального назначения.
Товарная партия – совкупность единичных экземпляров товаров или комплекс упаковочных единиц (одного вида наименований, объединенных по 1му признаку).
Кроме этого количественные градации могут отличаться по определенным количественным характеристикам – общим.
К общим количественным характеристикам относят следующие физические величины: объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфические количественный характеристики к которым присущи единичные экземпляры товаров (объемная насыпная масса).
Сплажистость – угол наклона насыпи товаров давление слой товаров (?).
Единичным экземпляром присущи такие характеристики как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механичкая устойчивость, твердость.
Абсолютные количественные характеристики выражаются через основные и производные физические величины, измерения (физико-химические показатели).
Все товарные партии обладают одинаковым свойством.