ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧГОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
Кафедра коммерции, маркетинга, сервиса и рекламы
Работа допускается к защите
Заведующий выпускающей кафедрой
_______ Л. Ю. Русалева
«____» ____________2015 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему: «Особенности обслуживания гостей в процессе проживания в малых гостиницах (на материалах Апарт-отель «Ирис» ИП Алехова И.М.
г. Новосибирска)».
Студентки очной формы обучения
торгово-технологического факультета
направления 43.02.11 Гостиничный сервис
ЧЕРНЯК Татьяны Игоревны
шифр ГТ-ОП-01-12-036
Руководитель канд. пед. наук,
доцент кафедры коммерции, маркетинга сервиса и рекламы
СТРУМИНСКАЯ Ляля Михайловна
·
Новосибирск
Дата защиты _________________
Оценка после защиты _________________
Протокол заседания ЭК № _________________
Секретарь ЭК ____________ _________________
(подпись) (Фамилия И.О.)
Текст выпускной квалификационной работы
(дипломная работа, дипломный проект) на страницах
Чертежи к проекту на ______ листах
______________________________ ______________
(подпись студента(ки)) (дата)
______________________________ ______________
(подпись руководителя) (дата)
Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Центросоюза Российской федерации
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
Кафедра коммерции, маркетинга, сервиса и рекламы
Заведующий выпускающей кафедрой
___________ Л. Ю. Русалева
«____» ____________2015 г.
ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу студентки 3 курса
очной формы обучения торгово-технологического факультета
направления 43.02.11 Гостиничный сервис
Черняк Татьяне Игоревне
шифр: ГТ-ОП-01-12-036
· Тема выпускной квалификационной работы «Особенности обслуживания гостей в процессе проживания в малых гостиницах (на материалах Апарт-отеля «Ирис» ИП Алехова И.М. г. Новосибирска)» утверждена приказом ректора от «??» ??? 2015 г., № С - ???
2. Срок сдачи студентом выполненной работы на кафедру 15.06.2015 г.
3. Перечень подлежащих разработке вопросов и общее направление работы:
Цель работы: исследовать организацию гостиничного обслуживания в малых гостиницах и разработать направления по повышению уровня обслуживания гостей в процессе проживания.
Вопросы, подлежащие разработке:
· представить систематизированный обзор состояния рынка гостиничного бизнеса в РФ и специфики деятельности малых гостиниц;
· дать общую характеристику Апарт-отеля «Ирис» ИП Алехова И.М.
г. Новосибирска;
· провести анализ процессов обслуживания гостей в Апарт-отеле «Ирис» ИП Алехова И.М. г. Новосибирска;
· выявить особенности обслуживания гостей в объекте наблюдения и сформулировать рекомендации по повышению уровня обслуживания.
4. Контрольный график выполнения отдельных этапов и разделов выпускной квалификационной работы:
· изучение литературных источников, разработка уточненного развернутого плана, определение целевой функции сбора фактического материала март 2015 г.
· разработка и написание вводной части работы апрель 2015 г.
· разработка и написание теоретической части работы апрель 2015 г.
· разработка и написание остальных разделов, включая заключения, приложений и списка литературы май 2015 г.
· сдача работы руководителю 10 июня2015 г.
5. Объем выпускной квалификационной работы 50-60 стр.
6. Рекомендуемые места прохождения преддипломной практики и сбора фактического материала: Апарт-отель «Ирис» ИП Алехова И.М.
г. Новосибирска
7. Консультанты по смежным вопросам выпускной квалификационной работы________________________________________________
(указать ФИО, должность и по каким вопросам)
Дата выдачи задания 10 марта 2015 г.
Руководитель
выпускной квалификационной работы _____________ Л.М. Струминская
Задание принял к исполнению _____________ Т.И. Черняк
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….…….....…......…...6
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧГОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ……………………………………………………………….......8
1.1. Состояние рынка гостиничного бизнеса в России…………….…......…8
1.2. Организация обслуживания гостей в гостиничном предприятии.......17
1.3. Организация и специфика деятельности малых гостиниц………....…22
ГЛАВА 2.ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ
В АПАРТ-ОТЕЛЕ «ИРИС» Г. НОВОСИБИРСКА………….……………..…......29
2.1. Общая характеристика деятельности апарт-отеля «Ирис» … …...….29
2.2. Анализ процесса обслуживания гостей в апарт-отеле «Ирис»……....39
2.3. Рекомендации по повышению уровня обслуживания гостей в процессе проживания в апарт-отеле «Ирис»……………………………........................…. 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………….…………….………….....….…………51
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………..…….……………....….…….…..54
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………….………...……………...........……58
ВВЕДЕНИЕ
Гостиничная отрасль в целом, безусловно, продвигается, как в мире, так и в России, пусть во втором случае и значительно медленнее, и это продвижение распространяется на всевозможные ответвления, включая и сами малые отели.
Малые отели имеют достаточно большое количество плюсов, посредством которых они могут даже в чём-то превзойти обыкновенные крупные гостиницы. Например, уровень предоставляемых услуг может не отличаться от уровня обыкновенной гостиницы, и даже быть в чём-то лучше, потому как в малом отеле не бывает суеты и администратор легко может запомнить гостя по имени и даже его предпочтения. Но при этом, в плане дополнительных услуг малые гостиницы проигрывают крупным. Поэтому исследование деятельности мини-отелей является актуальным в настоящее время.
Целью данной выпускной квалификационной работы являлся анализ и специфика деятельности малой гостиницы и определение рекомендаций по улучшению обслуживания гостей. Для решения этой цели поставлены задачи:
- проанализировать теоретические источники по изучаемой проблеме;
-изучить предпосылки появления и развития малых гостиниц;
- дать краткую характеристику объекта наблюдения;
- провести анализ организации и обслуживания в объекте наблюдения;
- дать рекомендации по совершенствованию деятельности объекта наблюдения.
Объект исследования – обслуживание в малых отелях, предметом исследования выступили процессы, выполняемые предприятием при обслуживании клиентов в малом отеле,объект наблюдения –ООО «Вэлнес» апарт-отель «Ирис» г. Новосибирска. Для исследования применялись методы анализа, наблюдения, сравнения и аналогии
Практическая значимость исследования заключается в выявлении слабых сторон деятельности и разработке рекомендаций по их устранению в ООО «Вэлнес» апарт-отель «Ирис».
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка и приложений.
В введении обозначены актуальность темы, цель, объект исследования и практическая значимость исследования.
В первой главе описывается состояние гостиничного бизнеса в России и организация обслуживания гостей в гостиничном предприятии.
Во второй главе анализируется деятельность ООО «Вэлнес»
апарт-отель «Ирис» г. Новосибирска и сформулированы конкретные мероприятия по улучшению деятельности отеля. В заключении выпускной квалификационной работы сделаны основные выводы по результатам исследования.
ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧГОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ