Технічна характеристика готової страви. Зовнішній вигляд: яйця политі соусом
Зовнішній вигляд: яйця политі соусом.
Смак: ніжно солоний
Колір: біло-сірий
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №4. АНГЛІЙСЬКА, ФРАНЦУЗЬКА ТА ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ
Яйця під зеленим майонезом
| № п/п | Продукти | Брутто | Нетто |
| 1. | Яйця | ||
| 2. | Салат зелений | ||
| 3. | Вершки | ||
| 4. | Майонез | ||
| 5. | Петрушка (зелень) | ||
| Вихід: | - |
Технологія приготування страви
Зварені круто яйця розрізати на четвертинки. Зелений салат пропустити через м’ясорубку, розтерти з вершками і вимішати з майонезом. Яйця виложити на блюдо, залити одержаним майонезом і прикрасити зеленню.
Технічна характеристика готової страви
Зовнішній вигляд:яйця зварені круто, нарізані четвертинками, викладені на блюдо і политі зеленим майонезом, прикрашені зеленню.
Смак і запах:варених яєць, злегка гострий від майонезу.
Салат з селери
| № п/п | Продукти | Брутто | Нетто |
| 1. | Селера | 103,5 | |
| 2. | Гірчиця | ||
| 3. | Вершки чи сметана | ||
| 4. | Яблука | ||
| 5. | Лимон | 9,5 | |
| Вихід: | - |
Технологія приготування страви
Корені селери очищають від шкіри і нарізають дрібною соломкою, додають начищені і нарізані соломкою яблука і вимішують. Вершки чи сметану змішують з гірчицею та лимонним соком і одержаною сумішшю заправляють овочі. Перед подачею салат витримують в холодильнику 30 хв.
Технічна характеристика готової страви
Зовнішній вигляд:салат світло-рожевого кольору, акуратно викладений в салатник, оформлений яблуками, зеленню.
Смак і запах:пікантний, зі специфічним смаком і запахом селери, в міру гострий.
Консистенція: соковита, продукти нарізані дрібною соломкою.
Італійські голубці
| № п/п | Продукти | Брутто | Нетто |
| 1. | Капуста | ||
| 2. | Хліб житній | ||
| 3. | Яйця | 2-3 шт | 80-120 |
| 4. | Сир | ||
| 5. | Молоко | ||
| Вихід: | - |
Технологія приготування страви
Капусту відварюють у підсоленій воді, відділяють листки від качана і потовщену частину зрізують. М’якоть чорного хліба залити теплим молоком і перемішати. Цю масу перемішати з збитим яйцем, тертим, сіллю, перцем. Усе це загорнути у листки капусти і варити у бульйоні поки капуста не стане м’якою, або запекти голубці у духовці заливши сметаною або томатним соусом. Подають по 2 шт на порцію, поливши соусом і посипавши зеленню.
Технічна характеристика готової страви
Зовнішній вигляд:темного кольору.
Смак:нагадує чорний хліб, сир і капусту.
Консистенція: м’які, добре просочені соусом.
Риба в тісті
| № п/п | Продукти | Брутто | Нетто |
| 1. | Риба | ||
| 2. | Борошно | ||
| 3. | Яйце | ||
| 4. | Пиво | ||
| 5. | Масло вершкове | ||
| 6. | Масло рослинне | ||
| 7. | Цибуля зелена | ||
| 8. | Перець горошком | ||
| 9. | Сіль | ||
| Вихід: | - |
Технологія приготування страви
Борошно з’єднати з сіллю, сирими яєчними жовтками і пивом, додати розтоплене вершкове масло і замісити тісто. Яєчний білок збитий до утворення піни, вводять у тісто. Відварену або припущену рибу ріжуть на кусочки, посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею та перцем і обмочують в тісті. Кусочки риби, покриті тістом, обсмажують в киплячому жирі, виймають через 1-2 хв і викладають на папір, щоб стік жир.
Подають лише в гарячому вигляді.
Технічна характеристика готової страви
Зовнішній вигляд:шматочки риби рівномірно покриті тістом світло-коричневого кольору, викладені на блюдо і прикрашені січеною зеленою цибулею.
Смак:властиві смаженій рибі, в міру солена та перчена.
Макарони по-італійськи
| № п/п | Продукти | Брутто | Нетто |
| 1. | Макарони | ||
| 2. | Сир тертий | ||
| 3. | Масло вершкове | ||
| 4. | Горіх мускатний | ||
| Вихід: | - |
Технологія приготування страви
Макарони відварюють у великій кількості підсоленої води. Воду відціджують, макарони заправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом, додають вершкове масло і тертий сир.
Технічна характеристика готової страви
Смак і запах:оригінальний смак, що його надає мускатний горіх та тертий сир.
Консистенція: добре проварені, але не розварені і не зліплені.