по специальности 100201.65
Государственное автономное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования города Москвы
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА
ИМЕНИ Ю.А. СЕНКЕВИЧА»
УТВЕРЖДАЮ
Ректор ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича
___________А. Н. Яндовский
Г.
БИЛЕТЫ
ДЛЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ИТОГОВОГО
МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО ЭКЗАМЕНА
по специальности 100201.65
«Туризм»
специализация «Технологии и организация услуг питания»
Согласовано:
Проректор по учебной и
методической работе В.В. Гернеший
Декан факультета «Туризм и гостеприимство» М.В. Арифуллин
Декан факультета заочного обучения Г.Ф. Кудрявцев
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
Зав. кафедрой «Социология и право» М.М. Симонова
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Общее понятие сервиса и услуги.
2. Питание и жизнедеятельность организма человека.
3. Моечное оборудование, основные способы мытья.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Классификация услуг общественного питания.
2. Характеристика технологического процесса производства продукции общественного питания и пути его совершенствования.
3. Измельчительное и режущее оборудование.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Общие требования к услугам предприятий питания.
2. Способы кулинарной обработки продуктов.
3. Варочное оборудование.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Требования к предприятиям питания различных типов и классов.
2. Рецептурные справочники и нормативно-техническая документация.
3. Жарочное оборудование.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №5 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания.
2. Хранение сырья на предприятиях общественного питания.
3. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Документы и показатели, регламентирующие качество сервиса на предприятиях питания.
2. Полуфабрикаты из рыбы.
3. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Стандартизация в предприятиях питания.
2. Полуфабрикаты из птицы.
3. Роль белка в жизнедеятельности организма.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
____________________________________________________________________________
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Особенности управления качеством услуг на предприятиях питания.
2. Полуфабрикаты из овощей и грибов.
3. Роль углеводов в жизнедеятельности организма.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Характеристика и оснащение торговых помещений.
2. Блюда и гарниры из овощей и грибов.
3. Роль пищевых веществ в питании человека.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Подготовка к обслуживанию гостей.
2. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.
3. Основные принципы рационального питания взрослого трудоспособного человека.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Основные требования к составлению меню в предприятиях питания разных типов и классов.
2. Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.
3. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 121 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Организация и искусство обслуживания.
2. Блюда из мяса и птицы.
3. Холодильное оборудование.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Особенности организации обслуживания в барах.
2. Холодные блюда и закуски.
3. Роль и функции метрдотеля в организации деятельности по обслуживанию в предприятиях питания.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Специальные формы обслуживания.
2. Блюда из яиц и творога.
3. Общие требования к обслуживающему персоналу.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Организация обслуживания в номерах гостиниц.
2. Мучные изделия.
3. Роль процессов пищеварения.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Организация обслуживания в барах.
2. Тепловые процессы обработки пищевых продуктов
3. Торговое оборудование.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Формы расчетов с потребителями
2. Причины изменения свойств продуктов при кулинарной обработке
3. Принципы размещения оборудования в производственных цехах
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Виды и формы обслуживания потребителей
2. Оптимизация технологий производства продукции
3. Организация рабочих мест производственного персонала
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1 Организация деятельности заготовочных предприятий
2 Химические способы обработки пищевых продуктов
3 Составление производственной программы предприятия
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Доготовочные предприятия. Организация технологического процесса.
2. Роль процесса брожения при производстве дрожжевого теста
3. Диетическое питание.
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева
| ГАОУ ВПО г. Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма» имени Ю.А. Сенкевича «___» ___________ 2015 г. | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 для сдачи Государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100201.65 «Туризм» Специализация «Технологии и организация услуг питания» | УТВЕРЖДАЮ Декан факультета заочного обучения __________Г.Ф. Кудрявцев |
1. Общие требования к предприятиям питания в рамках сервиса
2. Быстрозамороженные продукты. Ассортимент, технология производства.
3.Требования к производственному персоналу
Зав. кафедрой
«Гостиничное дело» Н.И. Ковалева