Верхняя граница целесообразной деятельности – это точка минимального уровня рентабельности (МУР) вложенного в предприятие капитала (СС)
Тема 6.
«Продукция и товарооборот предприятий ресторанного хозяйства»
Задача 1.
Определить по кафе «Бистро» валовой товарооборот, товарооборот по реализации продукции собственного производства, оборот по обеденной и прочей продукции, а также выпуск блюд на основе следующих данных:
товарооборот по реализации покупных товаров составляет 1250 тыс.грн., что составляет 40% валового товарооборота;
оборот по реализации обеденной продукции составляет 70% продукции собственного производства;
средняя цена одного блюда – 42,5 грн.
Решение:
1. Определяем валовой товарооборот кафе:
1250/40*100=3125 тыс. грн.
2. Определяем оборот по продукции собственного производства:
3125-1250=1875 тыс. грн.
3. Определяем оборот по реализации обеденной продукции:
1875*0,70=1312,5 тыс. грн.
4. Определяем оборот по прочей продукции собственного производства:
1875-1312,5=562,5 тыс. грн.
5. Определяем выпуск обеденной продукции:
1312,5/42,5=21 тыс. блюд.
Задача 2.
Определить среднедневную численность потребителей по общему выпуску блюд, а также отдельно по выпуску вторых блюд.
Известно, что за текущий год (307 рабочих дней) предприятием было реализовано 2058 тыс. блюд, в т.ч. 37% вторых. На одного потребителя в день приходится 2,7 блюд.
Решение:
1. Определяем выпуск вторых блюд:
2058*0,37=761,5 тыс. блюд
2. Определяем среднесуточный выпуск всего и вторых блюд:
2058/307=6703,6 блюд
761,5/307=2480,5 блюд
3. Число потребителей всего:
6703,6/2,7=2483 чел.
4. Число потребителей второго блюда составляет примерно 2481 чел.
Тема 8.
«Расходы торгового предприятия»
Задача 1.
Проанализировать изменение издержек обращения продовольственного магазина за текущий год.
В прошлом году товарооборот предприятия составил 1850 тыс. грн. Сумма издержек обращения составила 203 тыс. грн.
В отчетном году торговая площадь магазина уменьшилась, что повлекло сокращение товарооборота на 5 %. Уровень издержек обращения при этом не изменился.
Решение
1. Определим уровень издержек обращения в прошлом году:
230/1850*100=12,4%
2. Определим товарооборот текущего года:
1850*0,95=1757,5 тыс. грн.
3. Определим сумму издержек обращения текущего года:
1757,5*0,124=217,9 тыс. грн.
4. Абсолютное отклонение издержек составит:
217,9-230=-12,1 тыс. грн.
Задача 2.
Проанализировать выполнение плана издержек обращения в магазине «Олимп». В ходе анализа определить уровень издержек обращения по плану и фактически, размер и темп изменения уровня, а также сумму относительной экономии или перерасхода. Исходная информация приведена в таблице.
Таблица
| Наименование показателя | План | Факт | Откл. (+,-) | Факт в % к плану |
| 3-2 | 3/2*100 | |||
| Товарооборот, тыс. грн. | ||||
| Сумма издержек обращения, тыс. грн. | 246,6 | |||
| Уровень издержек, % | 14,35 |
Решение:
1. Определяем сумму издержек обращения по плану:
1745*0,1435=250,4 тыс. грн.
2. Определяем уровень издержек обращения по факту:
246,6/1860*100=13,26%
3. Размер изменения уровня издержек:
13,26-14,35=-1,09%
4. Темп изменения уровня издержек:
(-1,09)*100/14,35= -7,6%
5. Абсолютное отклонение по издержкам:
246,6-250,4= -3,8 тыс. грн.
6. Сумма относительной экономии (перерасхода):
1860*(-1,09)/100= -20,3 тыс. грн.
Тема 9.
«Доходы и прибыль торговых предприятий»
Задача 1.
Предприятие приступило к разработке маркетинговой стратегии. На основе нижеприведенных данных определите верхнюю и нижнюю границы хозяйственной целесообразности. Как должен измениться объем товарооборота для достижения стратегической цели?
Товарооборот – 1560 тыс. грн.
Чистый торговый доход – 174,7 тыс. грн.
Уровень издержек обращения– 14,3 %, из них переменные – 43 %.
Собственные средства – 388 тыс. грн.
Процентная ставка банка по депозитным вкладам – 33 %.
Решение
Нижняя граница целесообразной деятельности – это точка безубыточности (ТБУ), порог рентабельности. Это такой объем товарооборота (Ттбу), при котором расходы равны доходам, а прибыль равна нулю.
Товарооборот в точке безубыточности определяется по формуле:
Верхняя граница целесообразной деятельности – это точка минимального уровня рентабельности (МУР) вложенного в предприятие капитала (СС).
Товарооборот в точке МУР (Тмур) определяется по формуле:
Пмин = СС × Nб : 100
Поскольку в условии задачи не все показатели подготовлены для включения их в формулы, то решение необходимо начать с определения отсутствующих показателей.
1. Уровень чистого торгового дохода:
Утдч = ТДч : Т × 100 = 174,7 : 1560 × 100 = 11,19 (%).
2. Общая сумма издержек обращения:
ИО = Т × Уио : 100 = 1560 × 14,3 : 100 = 223,08 (тыс. грн.),
в том числе сумма ИОперем = 223,08 × 0,43 = 95,92 (тыс. грн.),
сумма ИОпост = 223,08 – 95,92 = 127,16 (тыс. грн.).
3. Уровень переменных издержек обращения:
ИОперем = 95,92 : 1560 × 100 = 6,15 (%).
4. Товарооборот в точке безубыточности:
Ттбу = 127,16 : (11,19 – 6,15) ×100 = 2523,0 (тыс. грн.).
5. Прибыль минимальная:
Пмин = 388 × 13 : 100 = 50,44 (тыс. грн.).
6. Товарооборот в точке МУР:
Тмур = (127,16 + 50,44) : (11,19 – 6,15) × 100 = 3523,8 (тыс. грн.).
7. Как должен изменится фактический товарооборот для достижения нижней границы: 2523 : 1560 × 100 = 161,7 (%),
для достижения верхней границы:
3523,8 : 1560 × 100 = 225,9 %.
Вывод: чтобы достичь нижнюю границу хозяйственной целесообразности необходимо увеличить товарооборот на 61,7 %, а для достижения верхней границы фактический товарооборот необходимо увеличить в 2,25 раза.
Задача 2.
Определить плановую сумму прибыли от реализации товаров и уровень коммерческой рентабельности, рассчитать планируемые изменения показателей. Информация для расчетов приведена в таблице.
Таблица
| Показатели | Усл. обозн | Ед. измер. | Отчет-ный год | Плани-руемый год | Размер изм. (+;-) | Темп изм., % |
| 1. Товарооборот | Т | тыс. грн. | 800,0 | 950,0 | 150 | 118,7 |
| 2. Чистый торговый доход | ||||||
| - сумма | ТЧч | тыс. грн. | 149,6 | 199,5 | 49,9 | 133,4 |
| - уровень | Утдч | % | 18,7 | 21,0 | 2,3 | - |
| 3. Издержки обращения | ||||||
| - сумма | ИО | тыс. грн. | 132,0 | 161,5 | 29,5 | 122,4 |
| - уровень | Уио | % | 16,5 | 17,0 | 0,5 | - |
| 4. Прибыль от реализации | ||||||
| - сумма | Пр | тыс. грн. | 17,6 | 38,0 | 20,4 | 215,9 |
| - уровень (рентабельность коммерческая) | Рк | % | 2,2 | 4,0 | 1,8 | - |
Примечание: курсивом обозначены расчетные величины.
Решение
Чтобы определить плановую прибыль необходимо подобрать формулы, отражающие взаимосвязь прибыли с показателями, которые ее формируют.
Это такие формулы:
1) Пр = ТДч – ИО;
2) Пр = Т × Рк : 100;
3) Рк = Утдч – Уио.
Последовательность расчета может быть двух вариантов.
Первый вариант (сокращенный) на основе третьей и четвертой формул:
1) находим плановую рентабельность (Рк):
Ркпл = Утдпл – Уиопл = 21 % - 17 % = 4 %;
2) плановая сумма прибыли составит:
Прпл = Тпл× Ркпл : 100 = 950 × 4 : 100 = 38, 0 (тыс.грн.).
Вывод: в планируемом году при намечаемых уровнях торгового дохода и издержек обращения, прибыль должна составить 38 тыс. грн.
Второй вариант – расчет всех показателей, приведенных в таблице.
Поскольку прибыль от реализации в сумме представляет собой превышение доходов над расходами, а в таблице отсутствуют эти суммы, то расчет начнем с определения чистого торгового дохода (ТДч):
- плановая сумма валового дохода без НДС:
ТДрплч = Тпл× Утдпл : 100 = 950 × 21 : 100 = 199,5 (тыс. грн.);
- плановая сумма издержек обращения:
ИОпл = Тпл× Уиопл : 100 = 950 × 17 : 100 = 161,5 (тыс. грн.);
- плановая сумма прибыли:
Прпл = ТДплч – ИОпл = 199,5 – 161,5 = 38,0 (тыс. грн.);
- рентабельность коммерческая плановая:
Ркпл =Утдплч – Уиопл = 21 – 17 = 4 (%);
Ркпл = Прпл : Т × 100 = 38 : 950 × 100 = 4 (%).
Расчет планируемых изменений.
Для оценки плана и выработки управленческих решений необходимо плановые показатели сравнить с показателями отчетного года. Чтобы получить размер изменения плановых показателей, необходимо от плановых сумм вычесть отчетные суммы и от планового уровня вычесть уровень отчетного периода:
Т = 950 – 800 = + 15 (тыс.грн.);
ТДч = 199,5 – 149,6 = + 49,9 (тыс. грн);
ИО = 161,5 – 132 = +29,5 (тыс. грн.);
П = 38 – 17,6 = +20,4 (тыс. грн);
Утд = 21 – 18,7 = +2,3 (%);
Уио = 17 – 16,5 = +0,5 (%);
Рк = 4 – 2,2 = + 18 (%).
Расчет темпа изменения.
В экономической работе общепринято темп изменения определять как процентное отношение планового показателя к аналитическому показателю за предплановый период:
Плановый темп изменения товарооборота ( ZТ) = 950 : 800 × 100 = 118, 75 (%);
ZТДч = 199,5 : 149, 6 × 100 = 133,36 (%);
ZИО = 161,5 : 132 × 100 = 122,35 (%);
ZП = 38 : 17,6 × 100 = 215,91 (%).
Задача 3.
Определить по торговому предприятию плановую прибыль от реализации товаров в сумме и в % к товарообороту (рентабельность).
Информация для расчета:
Отчетный год:
Товарооборот – 2250 тыс. грн. Издержки обращения – 350,8 тыс. грн. Чистый торговый доход – 480 тыс. грн.
Задание на планируемый год:
Товарооборот увеличится на 4 %, уровень издержек обращения повысится на 2 % (размер повышения), средний процент торговых надбавок возрастет на 3% (темп изменения).
Решение:
Чтобы рассчитать сумму прибыли от реализации товаров необходимо воспользоваться формулами отражающими правила определения торговой прибыли (П).
П = ТДч - ИО
Уровень рентабельности (Ур) определяется как процентное отношение прибыли (П) к товарообороту (Т).
Ур = П / Т * 100
Уровень рентабельности можно определить по другой формуле:
Ур = Утдч – Уио
1. Уровень издержек обращения отчетного периода:
Уиоотч = ИОотч / Тотч * 100% = 350,8 / 2250 *100 = 15,59%
2. Товарооборот плановый:
Тпл = Тотч* Т = 2250 * 1,04 = 2340 тыс. грн.
3. Уровень чистого торгового дохода отчетный:
Утдч отч = ТДчотч / Тотч * 100 = 480 / 2250 * 100 = 21,33%
4. Уровень чистого торгового дохода плановый:
Увдпл = ТДчпл * ТД = 21,33 * 1,03 = 21,97%
5. Чистый торговый доход в сумме плановый:
ТДч пл= Тпл * Утв ч пл / 100 = 514,1 тыс. грн.
6. Издержки обращения планируемые в сумме:
ИОпл = Тпл * Уиопл / 100% = 2340 * 17,59 / 100 = 411,6 тыс. грн.
8. Прибыль планируемая в сумме:
Ппл = ТДч пл- ИОпл = 514,1 – 411,6 = 102,5 тыс. грн.
9. Рентабельность планируемая:
Уппл = Ппл / Тпл *100% = 102,5 / 2340 * 100% = 4,38 % или
Ур = Утд – Уио = 21,97 – 17,59 = 4,38%
Ответ: 102,5 тыс. грн., 4,38%.