Вихідні дані для розрахунків
| № теми | Варіант | Виріб | Сорт борошна | Продуктивність печі, кг/год | Вид розпушувача | Спосіб тістоприготування | Вміст борошна в опарі або в заквасці | Вологість опари або закваски, % | Обладнання для тістоприготування |
| Булочки здобні масою 0,1 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Холодна технологія | - | - | Діжі місткістю 140 дм3 | |||
| Сайки масою 0,2 кг | Перший | Дріжджі сушені активні | Холодна технологія | – | – | Те саме | |||
| Плетінки з маком масою 0,4 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Холодна технологія | - | - | –"– | |||
| Булочки нові масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Холодна технологія | – | – | Діжі місткістю 300 дм3 | |||
| Булки львівські масою 0,15 кг | Вищий | Дріжджі сушені активні | Холодна технологія | - | - | Те саме | |||
| Булочки столичні масою 0,1 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Холодна технологія | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||
| Здоба звичайна масою 0,1 кг | Перший | Дріжджі сушені активні | Холодна технологія | - | - | Те саме | |||
| Рогалики фруктові масою 0,1 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Холодна технологія | - | - | –"– | |||
| Хлібці докторські масою 0,1 кг | Вищий | Дріжджі сушені активні | Холодна технологія | – | – | Діжі місткістю 330 дм3 | |||
| Булочка з висівками масою 0,2 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Холодна технологія | – | – | Те саме | |||
| Молочні булочки масою 0,1 кг | Вищий | Дріжджі пресо-вані | Безопарний | - | - | Діжі місткістю 140 дм3 | |||
| Булки рівненські масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний прискорений | - | - | Діжі місткістю 300 дм3 | |||
| Хліб гірчичний подовий масою 0,5 кг | Перший | Дріжджі сушені активні | Безопарний | - | - | Те саме | |||
| Здоба діабетична масою 0,1 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний | - | - | –"– |
Продовження таблиці1
| Батон нарізний масою 0,5 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний | - | - | Діжі місткістю 300 дм3 | |||||||
| Булочка «Росинка» масою 0,1 кг | Вищий | Дріжджі сушені активні | Безопарний прискорений | - | - | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||
| Хліб поліський масою 0,4 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний | - | - | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||||
| Булки судакські, масою 0,3 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний | - | - | Те саме | |||||||
| Хліб міський подовий масою 0,5 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Безопарний прискорений | - | - | –"– | |||||||
| Хліб домашній подовий масою 0,5 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Безопарний | - | - | –"– | |||||||
| Батони столові масою 0,3 кг | Вищий | Дріжджі сушені активні | Безопарний прискорений | Діжі місткістю 300 дм3 | |||||||||
| Булки російські круглі 0,1 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Безопарний | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||
| Батон з висівками масою масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||||
| Рогалі козацькі масою 0,3 кг | Вищий | Дріжджі сушені активні | Безопарний | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||
| Булочки святкові масою 0,15 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний прискорений | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||||
| Здоба донецька масою 0,1 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||
| Булочки «До чаю» масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний прискорений | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||||
| Булочки шкільні масою 0,1 кг | Перший | Дріжджі сушені активні | Безопарний | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||
| Булочки дієтичні масою 0,1 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Безопарний | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||||||
Продовження таблиці1
| Ріжки алтайські масою 0,1 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Безопарний прискорений | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||
| Сайки з родзинками масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Батони студентські масою 0,15 кг | Перший | Дріжджове молоко | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Батон міський масою 0,4 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||
| Булочки «До сніданку» масою 0,05 кг | Перший | Дріжджі сушені активні | Безопарний | - | - | Діжі місткістю 140 дм3 | |||
| Рогалики фруктові масою 0,15 кг | Вищий | Дріжджі сушені активні | Безопарний | - | - | Діжі місткістю 160 дм3 | |||
| Булочки молочні масою 0,1 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний | - | -0 | Діжі місткістю 160 дм3 | |||
| Булки буковинські масою 0,3 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Безопарний | – | – | Те саме | |||
| Ріжки львівські масою 0,15 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Диспергована фаза | Диспергатор | |||||
| Булки нові масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Булочки шкільні масою 0,1 кг | Перший | Дріжджове молоко | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Здоба домашня масою 0,5 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Диспергована фаза | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||
| Булочка святкова масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі сушені активні | Диспергована фаза | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||
| Булочка старокиївська масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||
| Булки черкаські масою 0,25 кг | Вищий | Дріжджове молоко | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Булочки галицькі масою 0,25 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Диспергована фаза | Діжі місткістю 140 дм3 |
Продовження таблиці1
| Булочки таврійські масою 0,1 кг | Вищий | Дріжджове молоко | Густі опари | Діжі місткістю 160 дм3 | |||||
| Булки судакські масою 0,3 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Те саме | |||||
| Витушки запорізькі масою 0,4 кг | Вищий | Дріжджове молоко | Густі опари | Те саме | |||||
| Булки алчевські масою 0,45 кг | Вищий | Дріжджі сушені активані | Безопарний | – | – | Діжі місткістю 330 дм3 | |||
| Булки домашні масою 0,25 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | –"– | |||||
| Булки макарівські масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Диспергована фаза | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||
| Булки подільські масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Диспергована фаза | –"– | |||||
| Булки чернігівські | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||
| Батони прості масою 0,5 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Батони нарізні молочні масою 0,5 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Те саме | |||||
| Хали плетені масою 0,4 кг | Перший | Дріжджове молоко | Густі опари | –"– | |||||
| Сайки масою 0,2 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Густі опари | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||
| Булки міські масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Те саме | |||||
| Булочки нові масою 0,2 кг | Вищий | Дріжджі сушені активні | Безопарний | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||
| Батони нарізні масою 0,5 кг | Перший | Дріжджове молоко | Густі опари | Агрегати типу ХТР |
Продовження таблиці1
| Плетінки печерські масою 0,5 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||
| Батони любительські масою 0,4 кг | Вищий | Дріжджове молоко | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Рогалі козацькі масою 0,5 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Те саме | |||||
| Булки буковинські масою 0,3 кг | Вищий | Дріжджове молоко | Безопарний | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||
| Сайки гірчичні масою 0,2 кг | Перший | Дріжджі пресовані | Густі опари | Діжі місткістю 300 дм3 | |||||
| Батони студентські | Перший | Дріжджове молоко | Густі опари | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||
| Булочки туристичні масою 0,2 кг | Перший | Дріжджі сушені активнні | Безопарний | – | – | Діжі місткістю 140 дм3 | |||
| Булочки львівські масою 0,35 кг | Вищий | Дріжджі пресовані | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Хліб громадянський масою | Другого | Дріжджі пресовані | Густі опари | Агрегати типу ХТР | |||||
| Хліб молочний масою | Другого | Дріжджі сушені активні | Безопарний | - | - | Діжі місткістю 300 дм3 | |||
| Хліб ризький подовий масою 0,5 кг | Житнє сіяне, пшеничне першого сорту | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||
| Хліб мінський подовий масою 0,4 кг | Те саме | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Те саме |
Продовження таблиці1
| Хліб любительський подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне другого сорту | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||
| Хліб карельський подовий масою 0,5 кг | Житнє сіяне, пшеничне другого сорту | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||
| Хліб самарський подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне другого сорту | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||
| Хліб козацький подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне першого сорту | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||
| Хліб луцький подовий масою 0,5 кг | –"– | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||
| Хліб гетьманський подовий масою 0,5 кг | –"– | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||
| Хліб самарський подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне другого сорту | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||
| Хліб особливий подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||
| Хліб київський подовий масою 0,4 кг | Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40 | Дріжджі пресовані | Закваски-підкислювачі | - | - | Діжі місткістю 330 дм3 | |||
| Хліб луцький подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне першого сорту | Дріжджі сушені інстантні | Закваски-підкислювачі | - | - | Те саме | |||
| Хліб самарський подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне другого сорту | Дріжджі пресовані | Закваски-підкислювачі | - | - | –"– | |||||
| Хліб козацький подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне першого сорту | Дріжджі сушені інстантні | Закваски-підкислювачі | - | - | Діжі місткістю 300 дм3 | |||||
| Хліб особливий подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту | Дріжджі пресовані | Закваски-підкислювачі | - | - | Те саме | |||||
| Хліб український новий формовий масою 0,7 кг | Житнє обдирне, пшеничне другого сорту 60 : 40 | Дріжджі сушені активні | Закваски-підкислювачі | - | - | –"– | |||||
| Хліб чернівецький подовий масою 0,7 кг | Житнє обдирне, пшеничне першого сорту | Дріжджі сушені інстантні | Закваски-підкислювачі | - | - | –"– | |||||
| Хліб київський подовий масою 0,4 кг | Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40 | Дріжджі сушені активні | Закваски-підкислювачі | - | - | Діжі місткістю 140 дм3 | |||||
| Хліб слов’янський подовий масою 0,7 кг | Пшеничне другого сорту, житнє обдирне 70:30 | Дріжджі сушені активні | Закваски-підкислювачі | - | - | Те саме | |||||
| Хліб особливий подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту | Дріжджі сушені інстантні | Закваски-підкислювачі | - | - | –"– | |||||
| Хліб український новий формовий масою 0,7 кг | Житнє обдирне, пшеничне другого сорту 60 : 40 | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||||
| Хліб бородинський формовий масою 0,4 кг | Житнє сіяне, пшеничне першого сорту | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Діжі місткістю 300 дм3 | |||||||
| Хліб житній з кмином формовий масою 0,4 кг | Житнє обдирне, пшеничне першого сорту | Дріжджі пресовані | Густі закваски | –"– | |||||||
| Хліб слов’янський подовий масою 0,7 кг | Пшеничне другого сорту, житнє обдирне 70:30 | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Діжі місткістю 330 дм3 | |||||||
| Хліб чернівецький подовий масою 0,7 кг | Житнє обдирне, пшеничне першого сорту | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||||
| Хліб київський подовий масою 0,4 кг | Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40 | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||||
| Хліб гетьманський подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне першого сорту | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Діжі місткістю 300 дм3 | |||||||
| Хліб особливий подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||||
| Хліб козацький подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне першого сорту | Дріжджі пресовані | Рідкі закваски | За розрахунком | Агрегати типу ХТР | ||||||
| Хліб любительський подовий масою 0,5 кг | Житнє обдирне, пшеничне другого сорту | Дріжджі пресовані | Густі закваски | Діжі місткістю 300 дм3 | |||||||
Таблиця 2
Показники якості борошна