Сетевые предприятия ресторанного бизнеса и автоматизация их деятельности
Сетевой ресторанный бизнес можно рассмотреть на примере Донецка, так как здесь сети представлены наиболее широко. В целом, все сети предприятий общепита можно разделить на два типа. Первый – сети заведений однотипных, жестко стандартизированных. Как правило, это касается заведений быстрого питания и обслуживания: сети "Макдональдс", "Бистро", "Челентано" и т.д., а также заведений типа quick&casual - "Два гуся", "Пузата хата", "Картопляна хата" и других. Сети первого типа часто строятся по принципу: первое удачное заведение – второе, третье, десятое в своем городе – выход в другие города – выход на внешние рынки. Подобные предприятия очень легко унифицируются, прописываются все стандарты: бизнес-процессы; элементы концепции, интерьер, штат, меню, часто ценовая политика, сырьевая база для всех предприятий сети одна и та же.
Второй тип сетевых предприятий – это во многом виртуальные сети, потому что они объединяют заведения совершенно разноплановые, разных ценовых категорий и нередко расположенные в разных городах. Более того, заведения зачастую принадлежат разным владельцам и могут быть связаны между собой, например, только общей рекламной кампанией. В Донецке это такие сети, как «Группа "Путеводная звезда"», «Сеть заведений», «Sun city», «Козырная карта», «SV», «Мировая карта», «Карт-бланш». У каждой из этих структур своя "сетевая" политика, сеть может включать в себя либо только собственные заведения, либо собственные плюс "чужие". Поэтому такое понятие как "войти в сеть" может касаться только тех сетей, которые работают со сторонними предприятиями, а не только со своими.
Особенностями управления ресторанными сетями является: мониторинг территориально разделенных подразделений, централизованная работа с поставщиками, сокращение количества персонала за счет централизации управления, контроль закупочных цен на местах, анализ эффективности меню, открытие новых ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки. Именно эти особенности должны быть учтены при автоматизации управления сетью предприятий ресторанного бизнеса.
Анализ программного обеспечения показал, что для работы сетевых предприятий ресторанного бизнеса наиболее используются следующие программы автоматизации:
- программный комплекс "ТРАКТIРЪ" – предназначен для комплексной автоматизации предприятий общественного питания и обеспечивает контроль за работой персонала на всех этапах производства и исполнения заказов;
- система "XPOS";
- R-Keeper V7;
- 1С-Рарус: Ресторан (Фронт-офис), ред.1 – позволяет решить такие задачи, как учет продаж, повышение качества и скорости обслуживания гостей, контроль действий персонала, уменьшение ошибок при работе с гостями (человеческий фактор), централизованное управление меню и прейскурантом, повышение лояльности посетителей, получение аналитической отчетности.
- AC "РЕСТАРТ" – универсальная фронт-офисная система для предприятий питания и сферы развлечений на платформе MS Windows. Формат базы данных MS SQL позволяет легко администрировать систему, и практически снимает все ограничения на количество автоматизированных рабочих мест контактного персонала. Решение может использоваться как на небольших предприятиях, так и в крупных сетях, развлекательных и гостиничных комплексах или комбинатах питания с большим количеством точек продаж;
- «АСТОР: Сеть Ресторанов 4.0»;
- пакет SmartTouch – благодаря множеству настроек и функций программы, автоматизация ресторана реализуется комплексно и включает все этапы работы предприятия.
В результате внедрения программ возникает возможность анализировать и планировать деятельность компании на основе формирующихся отчетов, тщательно контролировать материальные ресурсы, значительно сокращаются временные затраты на обработку документации. Таким образом, появляется информационная систему, которая позволяет более эффективно управлять деятельностью всей организации.
В сфере автоматизации сетевых предприятий ресторанного бизнеса наблюдается тенденция активной интеграции программ для различных видов услуг и направлений деятельности – разные форматы предприятий, развлекательные и гостиничные услуги, кейтеринг.
Литература:
1. Шуклина Н. «Автоматизация учета на предприятиях общественного питания? Да!», [ http://gsbelarus.com].
2. Индустрия питания — выгодный бизнес. Режим доступу: [http://www.profitc.ru/benefits_restaurant.php].
3. Безупречный кейтеринг благодаря автоматизации. Режим доступу: [http://www.1cbit.ru/spb/about/news/news_detail.php?ID=33976].
4. Комплексная автоматизация розничных торговых точек, аптек и предприятий общественного питания. Режим доступу: [http://minimarket.at.ua].