Распределение часов самостоятельной работы и занятий студентов по лекционным занятиям
| № | Разделы | СРИЗ | ||||||
| 5 к. днев. ф.о. | 3 к. днев. с.ф.о | 5 к веч. ф.о. | 5 к веч. с.ф.о. | 4 к зчн. с.ф.о. | 6 к зчн. п.ф.о. | |||
| Введение | - | - | - | - | - | - | ||
| Общие положения проектирования предприятий общественного питания | - | - | 0,5 | 0,5 | ||||
| Тестирование главы №1 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | ||
| Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания | - | - | 0,5 | 0,5 | 5,5 | 5,5 | ||
| Тестирование главы №2 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | ||
| Технологические расчеты | - | - | 0,5 | |||||
| Тестирование главы №3 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | ||
| Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением | ||||||||
| Тестирование главы №4 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | ||
| Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания | - | - | ||||||
| Тестирование главы №5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | ||
| Экзамен | 5,5 | 5,5 | 6,5 | |||||
| Итого: | ||||||||
Распределение часов самостоятельной работы и занятий студентов по практическим занятиям
| № раздела | Наименование темы | СРИЗ | |||||
| 5 к. днев | 3 к. дневсфо | 5к веч фо | 5к веч сфо | 4 к зчн сфо | 6 к зчн пфо | ||
| Организация проектирования, нормативная документация применяемая при проектировании. Выбор и анализ студентом темы проектирования | 0,5 | 0,5 | |||||
| Технико-экономическое обоснование проекта | 0,5 | 0,5 | |||||
| Разработка производственной программы предприятия | - | - | |||||
| Расчет необходимого количества полуфабрикатов для изготовления блюд, реализуемых в зале. Расчёт функциональных ёмкостей и передвижных контейнеров. | - | - | |||||
| Расчет площадей охлаждаемых камер для хранения полуфабрикатов по оборудованию и по удельной нагрузке на 1 кв.м площади пола | - | - | |||||
| Расчет и подбор необходимого механического оборудования. Построение графиков работы оборудования | - | ||||||
| Составление таблиц реализации блюд | - | ||||||
| Расчёт требуемого объёма пищеварочных котлов | 0,5 | 0,5 | |||||
| Построение графиков загрузки котлов | 0,5 | 0,5 | |||||
| Расчет необходимого количества плит жарочных шкафов | 0,5 | 0,5 | |||||
| Расчет численности производственных работников, график выхода на работу, расчёт вспомогательного оборудования. Расчёт площади цеха. | 0,5 | 0,5 | |||||
| Планировка одного из производственных цехов с размещением и монтажной привязкой оборудования | |||||||
| Анализ планировочных решений различных типов предприятий общественного питания. | - | - | |||||
| Курсовой проект | |||||||
| Итого: |
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ
Общие положения
Курсовое проектирование является завершающим этапом изучения курса «Проектирование предприятий общественного питания» и представляет собой комплексную работу студента, помогающую систематизировать и закрепить полученные теоретические знания, выработать умение и навыки в расчетах технологической части проекта и выполнении технологических чертежей цехов предприятий.
Целью выполняемой студентом работы является проектирование определенной функциональной части предприятия общественного питания, к которым относятся производственные и иные помещения заготовочных, доготовочных предприятий и предприятий с полным производственным циклом:
- помещение для приема и хранения продуктов;
- порячий цех;
- холодный цех;
- доготовочный цех;
- цех обработки зелени;
- мясной цех;
- рыбный цех;
- кондитерский цех;
- моечная столовой посуды;
- помещение для резки хлеба;
- зал для посетителей с раздаточной линией самообслуживания;
- зал для посетителей с буфетом;
- зал для посетителей с баром.
Спектр предлагаемых для проектирования предприятий включает в себя столовые общедоступные, столовые на производственных предприятиях, в вузах, школах, колледжах, рестораны, закусочные и кафе различной специализации, бары, специализированные цеха по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий.
Примеры тем курсовых проектов.
1. «Проект горячего цеха столовой на предприятии на 150 мест».
2. «Проект доготовочного цеха школьной столовой на 70 мест».
3. «Проект овощного цеха ресторана при гостинице на 80 мест».
4. «Проект мясо-рыбного цеха ресторана на 50 мест».
5. «Проект зала для посетителей молодёжного кафе на 60мест».
6. «Проект барной стойки кафе-мороженное на 65 мест».
7. «Проект помещения для резки хлеба столовой при ВУЗе на 75 мест»
8. «Проект кондитерского цеха в кафе на 55 мест».
9. «Проект холодного цеха столовой при деском саде на 40 мест».
10. «Проект моечной столовой посуды диетической столовой на 85 мест»