Нарушение устойчивости растворов биополимеров

Цель работы:изучить процессы высаливания, коацервации и денатурации растворов биополимеров.

Сущность работы:провести опыты, подтверждающие влияние различных факторов на устойчивость растворов биополимеров.

Опыт 1.Высаливание белков различными электролитами.

Реактивы:раствор яичного белка 2%-ный, раствор сульфата меди(II)4%-ный, раствор хлорида натрия 10%-ный, раствор тиоцианата калия 10%-ный.

Ход работы :В три пробирки наливают по 1-2 мл раствора яичного белка и добавляют равные объемы растворов солей (сульфата меди, хлорида натрия, тиоцианата калия) по 2 мл, далее приливают 3 мл дистиллированной воды в каждую пробирку, тщательно перемешивают.

Описать наблюдения:

Вывод:

Опыт 2. Обратимоевысаливание белков.

Реактивы:раствор яичного белка 2%-ный, насыщенный раствор сульфата аммония ,4%-ный раствор сульфата меди(II), 10%-ный раствор щелочи.

Ход работы: в две пробирки наливают по 3 мл раствора яичного белка, добавляют равный объем раствора сульфата аммония в каждую и взбалтывают. В осадок выпадают глобулины. Через 5-7 минут содержимое 1-й пробирки отфильтровывают, на филтре осаждаются глобулины, в фильтрате – альбумины. Далее к фильтрату добавляют кристаллический сульфат аммония, в осадок выпадают альбумины. Раствор отфильтровывают, с фильтратом проводят биуретовую реакцию. ( см. Лаб. раб. «Белки»), она должна быть отрицательной!

Во 2-ю пробирку добавляют 4-5 мл дистиллированной воды и перемешивают. Наблюдается постепенное растворение осадка (обратимое высаливание).

Описать наблюдения:

Вывод:

Опыт 3. Высаливание белков молока

Реактивы: молоко 2%, насыщенный раствор сульфата аммония.

Ход работы: к1 мл молока прибавляют 3мл дистиллированной воды и2мл насыщенного раствора сульфата аммония. При этом происходит осаждение казеина и молочного глобулина.

Описать наблюдения:

Вывод:

__________________________________________________________________________

Опыт 4. Денатурация белка:

Реактивы:раствор яичного белка 2%-ный, раствор уксусной кислоты 1%-ный, конц. раствор азотной кислоты, горелка.

Ход работы: в три пробирки наливают по 2 мл раствора белка, содержимое 1-й пробирки нагревают. Во 2-ю пробирку добавляют 2-3 капли 1%-ной уксусной кислоты и нагревают; в 3-ю пробирку осторожно, по каплям добавляют концентрированную азотную кислоту. Все явления, происходящие в пробирках фиксировать и описать наблюдения:

Вывод:

__________________________________________________________________________

Домашнее задание.

1. Действием каких факторов можно разрушить устойчивость биополимеров?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Для каких целей применяют процесс высаливания в медицине?

3. Какое влияние на процесс высаливания оказывает рН среды?

4. Какие методы микрокапсулирования существуют? Приведите конкретные примеры.

5. Чем отличается явление коацервации от коагуляции?

Дата______

Тема: Свойства растворов биополимеров.Набухание биополимеров. Коллоидная защита.

Занятие № 9

Целевые задачи:

иметь представление :

- о процессах растворения биополимеров;

- о процессах набухания биополимеров;

- о факторах , влияющих на набухание биополимеров;

-о явлении коллоидной защиты.

Знать:

1. Как измеряют величину и степень набухания ВМС.

2. Влияние растворителя и электролитов на величину набухания ВМС.

3. Что является мерой защитной способности вещества.

4. Понятие « золотого числа».

5. Определение ИЭТ биополимера по степени набухания.

Блок информации ( по указанию преподавателя):

НАБУХАНИЕ –

КОНТРАКЦИЯ-

СХЕМА 5

НАБУХАНИЕ

НЕОГРАНИЧЕННОЕ

ОГРАНИЧЕННОЕ

1 стадия

2 стадия

Ограниченное смешение раствора ВМС и растворителя

Наличие мостиковых связей

выделение теплоты

рост цепи биополимера

уменьшение энтропии

сольватация макромолекул

контракция

увеличение объема

СХЕМА 6

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРОЦЕСС НАБУХАНИЯ

Форма макромолекулы

Время

рН

Природа ВМС

Электролиты

Физическое состояние

Лиотропный ряд

Кинетика набухания

Антогонистическое набухание

Лабораторная работа.