Классификация пред-й общественного питания
1.По характеру пр-ва:1)заготовочные предприятия(м.б. предст-ны отдельными цехами или комплексами цехов со своими общими или раздельными производственными функциями и задачами);2)доготовочные пред-я(осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления);
3)раздаточные пред-я(реал-т готовую прод-ю, полученную от заготовочных и других пред-й,иорг-т её потребление в залах) Пред-я смеш-го типа вып-т все три функции, т.е. осущ-т полный цикл производственно-торгового процесса.
2.По ассорт-ту выпускаемой прод-и:1)универсальные(выпускают блюда из разных видов сырья);
2)специализир-е(выпускают блюдаиз опред-го вида сырья)
3.В зав-ти от ур-няобслуж-я:люкс:предполагает изысканность интерьера, выс.ур-нь комфортности, широкий выбор услуг, ассорт-т оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд,изд-й;широкий выбор заказных и фирменных напитков,коктейлей;высший:ориг-ть интерьера, выбор услуг, комфортность,разнообразныйассорт-т оригинальных заказных и фирм-х блюд и изд-й; широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей;первый:гармоничность, комфортность и выбор услуг,разнообразныйассорт-т фирменных блюд, изд-й и напитков, коктейлей несложного пригот-я, в т.ч. заказных и фирменных.
Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.
4.В зав-ти от контингента обслуж-я:1)общедоступные; 2)наход-ся на производ-х пред-х,лечебных и учеб. заведениях
5.В зав-ти от врем. функцион-я: 1)постояннодействующие; 2)сезонные(временные)
6.В зав-ти от места функционир-я пред-я:
1)стационарные;2)передвижные
8.Системный подходбазируется на изучении объектов как сложных систем,ктр состоят из отдельных эл-в с многочисленными внутренними и внешними связями.
СП позволяет глубже изучить объект,получить более полное представление о нем,выявить причинно-следственные связи между отдельными частями этого объекта.
Главными задачами системного подхода являются задачи анализа и синтеза объекта – системы.
Главные особенности системного подхода – динамичность, взаимодействие, взаимозависимость и взаимосвязь элементов системы, комплексность, целостность, соподчинённость, выделение ведущего звена.
Преимущества:
1.комплексность и целенаправленность ислед-я
2.обеспечивает реальную схему поиска резервов повышения эффективности
3.дает объективную оценку результатов хозяйствования
4.Оперативность,действенность,точность анализа и его выводов
Этапы проведения системного анализа.
1 этап:предпритие предст-ся как система; формулирование цели развития с-мы;определяются задачи системы;устанавливаются взаимосвязи между элементами.
2этап:подбор показ-й,способных дать полную и качественную оценку всем элементам.
3этап:разраб-ка структурно-логической схемы,изучаемой системы
4этап:построение экономико-математической модели системы.
5этап:работа с моделью.
Методика комплексного экономического анализа эффективности
Задача комплексного анализа- изучить частные факторы, обеспечивающие эффективную работу предприятия.
Этапы:
-представление объекта иссп-я как систему, определение целей, условий функционирования предприятия;
-разработка качественных характеристик экономики предприятия;
-определение показателей;
-проведение системного комплексного анализа;
-определение основных взаимосвязей и факторов дающих количественные характеристики;
-построение модели системы;
-объективная оценка результатов хозяйственной деятельности (устанавливаются и выявляются резервы для повышения эффективности работы предприятия);
Такие же преимущества как в системном подходе.