Добавление дозажного или экспедиционного ликера
Бутылки для шампанского
· четверть (тж. quart, split или piccolo bottle) (187,5 или 200 мл) - используется, в основном, авиакомпаниями и ночными клубами;
· половина (тж. Demie) (375 мл) - используется в ресторанах
· бутылка (тж. Bouteille ) (750 мл)
· Магнум (тж. Magnum) (1.5 л) (эквивалентно 2 бутылкам)
· Иеровоам (тж. Jeroboam) (3 л) (4 бутылки)
· Ровоам (тж. Rehoboam) (4,5 л) (6 бутылок)
· Мафусаил (тж. Methuselah) (6 л) (8 бутылок)
· Салманасар (тж. Salmanazar) (9 л) (12 бутылок)
· Валтасар (тж. Balthazar) (12 л) (16 бутылок)
· Навуходоносор (тж. Nebuchadnezzar) (15 л) (20 бутылок)
· Мельхиор (тж. Melchior)(18 л) (24 бутылки)
· Соломон (25 л)
· Primat (тж. Primat) (27 л) (36 бутылок)
· Мелхиседек (тж. Melchizedek) (30 л) (40 бутылок)
Подача шампанского
Фужер - (флют, фр. champagne flute), имеющий длинную ножку и высокую узкую чашу, наполняют на две трети объёма. Более широкий плоский бокал (чаша,фр. coupe champagne), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина.
Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина (например, из бокала для Бордо), поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но в отличие от чаши, он не улетучивается и остается внутри бокала, наполнять следует — не более чем на треть.
Шампанское всегда подаётся охлажденным, лучше всего при температуре 7 °C. Часто бутылку охлаждают в специальном ведёрке (кулер ) с водой и льдом перед и после раскупоривания.
Мифы
Миф 1: В шампанском почти нет алкоголя
Многие думают, что шампанское - это слабоалкогольный напиток, в котором очень мало градусов. На самом деле это не так. Любое вино, как известно, дает выраженный опьяняющий эффект. У шампанского он ещё более заметен за счет содержания углекислого газа. Его пузырьки способствуют всасыванию алкоголя.
Миф 2: Шампанское не дает похмелья
Один из самых тяжелых похмельных синдромов дает именно шампанское. В этом отношении оно обгоняет большинство крепких напитков. Виной тому служит игристость вина - проще говоря, огромное содержание углекислого газа. Этим и объясняется один интересный факт.
Миф 3: Шампанское - безопасный напиток
Шампанского обуславливает другое его негативное свойство. Речь идет о раздражающем воздействии на пищеварительный тракт. Пузырьки газа способствуют повышению кислотности, поэтому пить шампанское на голодный желудок нежелательно. В этом случае появление неприятных ощущений под ложечкой просто гарантировано.
Миф 4: Шампанское - некалорийный напиток
Любой алкогольный напиток вреден для фигуры, потому что спирт - это достаточно калорийное вещество. Менее калорийное, чем сахар - на разнице в энергетической ценности спирта и сахара и живут дрожжи, но диета и алкоголь в любом случае - вещи несовместные. Игристое вино - не исключение. Самыми калорийными считаются сладкие и полусладкие разновидности напитка. Полусухое шампанское менее вредно для фигуры - тем не менее, и оно не безопасно.
Миф 5: Шампанское полезно для сердца
Это утверждение отчасти относится к любому алкоголю. Он препятствует «зарастанию» сосудов и повышению артериального давления. Такое же действие оказывает и шампанское. Но все-таки красное вино намного полезнее.
Блюда
Вообще, шампанское – идеальный аперитив. Для начала ужина лучше всего подойдет белое сухое игристое вино, которое прекрасно сочетается с холодными закусками из морепродуктов и рыбы. Это могут быть коктейли, салаты, канапе – например, с креветками или семгой. Настоящие гурманы оценят изысканное сочетание шампанского с сырыми устрицами и икрой, красной и черной. И не забывайте про суши – искорки игристого вина «идут им» бесподобно! Более сладкие сорта уже идут к основным блюдам и десертам (чизкейк, яблочный штрудель, клубничное мороженное, главное что бы они не содержали лимон, кофе и прочие продукты со слишком ярким вкусом).
Что касается горячих рыбных блюд – то помимо сухого белого к ним можно подать и розовое шампанское – оно прекрасно дополняет, в частности, вкус тунца. Блюда из курицы неплохо сочетаются с игристым вином, если они очень легкие. Никакого гриля и прочего. Для курицы подойдут сухие сорта. Однако если при приготовлении добавляют фрукты, тогда лучше взять полусладкое. К утке, неважно, с яблоками или без. Считается, что лучшая пара для нее – розовое шампанское.
«Умение подобрать напиток к блюду – целое искусство»