Отходы овощей и их использование
| Зеленый горошек |
| Соль |
| Сливочное масло или жидкий молочный соус |
Освобождают от стручков
Кладут в кипящую подсоленную воду
Варят в бурной кипящей воде до готовности
Быстрозамороженный:
Не размораживая, кладут в кипящую подсоленную воду
Быстро доводят до кипения
Варят 3-5мин
Сушеный:
Замачивают в холодной воде 3-5ч
Промывают
Сливают воду
Снова заливают холодной водой
Варят 1-1,5 ч
Консервированный:
Прогревают в собственном отваре
Откидывают на сито или дуршлаг
Дают стечь отвару
Складывают в посуду
Заправляют
Добавляют
Прогревают
Отпуск:
-кладут горкой в порционную сковороду или баранчик
-сверху кусочек сливочного масла или подают его отдельно на розетке
-можно посыпать рублеными яйцами или положить гренки
| Спаржа |
| Соль |
Обработать
Связать в пучок
Обрезать выступающие концы
Положить в кипящую подсоленную воду
Быстро довести до кипения
Варить при слабом кипении до готовности
Отпуск:
-развязываем
-укладываем на специальную решетку с салфеткой, или порционное блюдо, или тарелку
-украшают веточкой зелени петрушки
-отдельно подают соус сахарный
Технология приготовления блюд и гарниров из припущенных овощей
| Бульон или вода |
| Сливочное масло или маргарин |
| Морковь |
Нарезают средними кубиками, дольками или брусочками
| Соль |
Наливают немного
Добавляют
Доводят до кипения
Кладут
Закрывают крышкой
Припускают до готовности
Отпуск:
-кладут в баранчик или порционную сковороду
-сверху кусочек сливочного масла
Морковь с зеленым горошком в молочном соусе:
| Маргарин |
| Морковь |
| Зеленый горошек |
| Соль |
Припускают до готовности
| Молочный соус |
Быстрозамороженный:
Кладут в кипящую подсоленную воду
Доводят до кипения
Варят 3-5мин
Консервированный:
Прогревают в собственном отваре
Откидывают на дуршлаг
Готовые ингредиенты соединяют
Заливают
Добавляют
Подогревают
Отпуск:
-кладут в баранчик или порционную сковороду
-поливаю маргарином
| Капуста белокочанная |
| Бульона или воды |
Нарезают дольками
| Сливочное масло или маргарин |
Отдельные листья ошпаривают
| Соль |
Укладывают в посуду в один ряд
Наливают небольшое кол-во
Добавляют
Закрывают крышкой
Припускают до готовности
Отпуск:
-кладут в баранчик, порционную сковороду или тарелку
-поливают соусом молочным, или сметанным или сметанным с томатом
| Морковь |
| Кабачки |
| Тыква |
| Репа |
| Капуста цветная |
| Белокочанная капуста |
Нарезают шашками
| Консервированный зеленый горошек |
| Соль |
Прогревают в собственном соку
| Молочный соус средней густоты |
Заправляют
| Сахар |
Проваривают 1-2мин
Отпуск:
-кладут в баранчик или порционную сковороду
-посыпают зеленью