Ботаническая характеристика
Апельсин
Апельсин — основная плодовая культура субтропиков обоих полушарий. В мировом производстве плодов апельсин занимает первое место.
История апельсина
Предполагают, что происходит он из Южного Китая Южного Вьетнама. В диком виде не известный. Апельсин впервые упоминается в китайских письменных источниках более 2200 лет тому назад, причем растение, завезенное извне. Из Китая он попал в Индию, а затем и на Ближний Восток, в Египет. О времени появления сладкого апельсина в Европе нет точных данных. Из древнегреческих мифов известно, что одиннадцатый подвиг Геракла состоял в том, что должен был сорвать и привезти в Грецию золотые яблоки из заморских садов дочерей Ночи — Гесперид.
Предполагают, что апельсины были теми самыми золотыми яблоками. Впоследствии плоды цитрусовых получили научное название - гесперидии, по имени Геспериды, владелицы чудесных садов.
Согласно письменным свидетельствам, относящимся к началу XVI века, в Европу апельсин впервые привезли крестоносцы, возвращаясь из походов в Палестину.
По другим сведениям, европейцы познакомились с апельсином после походов португальского мореплавателя Васко да Гамы (1469-1524). В 1498 г. он попал в Момбасу на восточном берегу Африки, где местный султан прислал ему в подарок крупные сладкие апельсины. В связи с этим возникло одно из названий апельсина — portogolo. Интересно, что в Малой Азии, Иране, Ираке апельсин также называют portokal.
Испанское название этого растения — наранджа (naranja) происходит от санскритского —наранг или персидского — нарандж, нариндж. То же происхождение имеет и французское название апельсина, только со временем это слово утратило первую согласную и стало произноситься на французский манер — оранж (orange). Современное название этого растения в русском языке произошло от немецкого Apfelsine (китайское яблоко).
Позже, чтобы отличить сладкий апельсин от кислого, его стали называть douce orange — по-французски, sweet orange — по-английски, naranja dulce — по-испански, т. е. сладкий апельсин.
Когда французы и голландцы познакомились с апельсином, их охватило лихорадочное увлечение выращиванием прекрасного растения. Поскольку в открытом грунте это не удавалось, то для его выращивания стали строить специальные закрытые остекленные помещения — оранжереи (orangerie — по-французски «апельсиновая плантация»).
В Речи Посполитой и Великом Княжестве Литовском в усадьбах вельмож и шляхты также стали строить специальные помещения для выращивания апельсинов, которые здесь назывались помаранчарни (от польского названия апельсина — pomarancze). Вначале они представляли собой сараи, крытые камышом или соломой, с большими окнами в стенах. Позже они стали приобретать современный вид.
В России в 1714 г. А. Меньшиков построил под Санкт-Петербургом дворец со многими оранжереями, где выращивались апельсины, и назвал его Ораниенбаум (апельсиновое дерево). В гербе города Ораниенбаума было также изображено апельсиновое дерево с плодами. Вот так апельсин дал толчок к развитию целой отрасли сельского хозяйства — агротехнике в защищенном грунте.
Ботаническая характеристика
Апельсин сладкий (Citrus sinensis (L.) Osbeck) относится к роду цитрус (Citrus) семейства рутовых (Rutaceae).
Апельсин — это вечнозеленое долговечное дерево, высотой до 10-20 м, с плотной, густо облиственной, округлой или пирамидальной кроной. Листья у него темно-зеленые, округлые, с узкими короткими прилистниками. В пазухах листьев размещаются колючки длиной 0,5-1,0 см. Цветки обоеполые, одиночные, белые, с сильным и нежным ароматом, с обильным нектаром и пыльцой, размещаются в пазухах листьев. Рыльце находится на одном уровне с пыльниками, покрытыми липкой пыльцой. Из-за этого самоопыление у апельсина затруднено. В опылении цветков участвуют не только пчелы, осы, цветочные мухи, другие насекомые, но даже миниатюрные птички колибри. Плоды с семенами образуются у апельсина как при самоопылении, так и при перекрестном опылении.
Плоды желтые, оранжевые или оранжево-красные, округлой или слегка овальной формы, с кожистым ароматичным околоплодником. Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая.
Все культивируемые сорта, а их больше сотни, объединены в 4 группы: обыкновенные, пупочные (нейвлы), испанские корольки и яффские апельсины.
Обыкновенные апельсины имеют средние и крупные плоды округлой или слегка овальной формы. Они отличаются наличием большого количества семян, тонкой кожурой, довольно прочно сросшейся с мякотью. Мякоть и сок светло-желтого цвета. Наиболее распространенные сорта — Гамлин, Келасурский и др.
Пупочные апельсины — это группа сортов, для которых характерно наличие недоразвитого плодика в виде пупка, который виден через отверстие на вершине плода. Плоды крупные, массой от 200-250 до 500-600 г, округлые или слегка овальные, бессемянные. Кожура средней толщины, без труда отделяемая от мякоти. Вкус мякоти приятный, ароматный. Сорта —Вашингтон, Нейвл, Томпсон Нейвл, Робертсон Нейвл, Гладкокожий и др.
Испанские корольки — низкорослые деревья высотой до 4-5 м с раскидистой кроной и слабой околюченностью. Листья мелкие. Плоды массой до 120 г, овальные, с шероховатой поверхностью, оранжевого цвета с красными пятнами. Кожура средней толщины, плохо отделяется от мякоти. Мякоть кроваво-красная, сок красный. Плоды созревают поздно. Сорта —Королек неаполитанский, Королек грузинский, Королек грушевидный.
Яффские апельсины получили свое название от палестинской провинции Яффа. Деревья этих апельсинов сильнорослые. Плоды крупные, овальные. Кожура очень толстая, бугорчатая, легко отделяется от мякоти. Объем мякоти в плоде невелик, но она отличается превосходным вкусом и ароматом, исключительной сочностью. Сорта — Беллади, Шамути, Холили, Валенсия.
Кроме этих групп сортов, известны многочисленные гибриды апельсина с другими видами: тангоры (апельсин/мандарин),цитранжи (апельсин/трифолиата), цитрангоры (мандарин/апельсин/трифолиата) и др.
Химический состав
Плоды состоят из сока — 40-45%, флаведо — 8-10%, альбедо —15-30%, пленок и мякоти — 20-30%, семян — 0,4%.
Калорийность 100 г мякоти плода невелика — 38 ккал. В ней содержится до 12% Сахаров (почти в равных количествах глюкоза, фруктоза и сахароза), до 2% органических кислот (преимущественно лимонной), 1,4% клетчатки, азотистые и красящие вещества, фитонциды. В составе белков сравнительно много незаменимой аминокислоты метионина. Апельсиновый пектин (0,4-0,5% в мякоти) обладает наибольшей желирующей способностью среди всех плодов и ягод. В 100 г съедобной части плодов содержится до 60 мг витамина С, 0,05-0,30 мг каротина, по 0,03-0,07 мг витаминов В1 и В2, 0,2 мг витамина Р, 250 мг липотропного вещества инозита. Минеральные вещества в апельсинах представлены калием — 197 мг/100 г, кальцием — 34, магнием — 13, фосфором — 23, железом — 0,3, натрием — 13 мг/100 г и др. В них ультранизкое содержание натрия и жира, и они — источник витамина С.
В апельсинах содержится кетодилактон лимонен, коми вызывает горький привкус плодов. В кожуре (цедре) апельсинов содержится до 2,4% эфирных масел нескольких видов, которые обусловливают их прекрасный аромат; сахара, витамина С (до 170 мг/100 г), В, Р, каротина; большое количество пектиновых веществ (до 16,9% во флаведо и до 38% в альбедо); минеральные соли. Оранжевая окраска кожуры плодов обусловлена наличием главным образом криптоксантина. В кожуре преимущественно локализуются специфичные для апельсина глюкозиды гиспередин и эридиктиол, которые обладают выраженным Р-витаминным действием.
Целебно-лечебные свойства
В плодах очень низкое содержание натрия и жира, они – источник получения витамина С. Есть еще витамины B1, В2, Е, РР, каротин. Апельсин содержит 6-8 % Сахаров, лимонную и яблочную кислоты, тиамин, рибофлавин, пектиновые вещества, фитонциды, хороший набор солей и прежде всего калия.
Все богатство, содержащееся в апельсине, сохраняется и в концентрате замороженного сока. (В соке, правда, отсутствуют волокна, которые есть в целом апельсине и которые необходимы нашему организму.) Короче говоря, апельсин по всем статьям – диетический продукт, а значит, исцеляющий.
Плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Апельсин – хорошее диуретическое средство.
Рекомендуется есть апельсины вместе с кожурой, которая богаче мякоти некоторыми активными веществами, например, витамином Р, пектинами. Но верхний слой – цедру – следует убирать: в ней содержатся раздражающие эфирные вещества.
Апельсин – поливитаминный продукт, его рекомендуют есть при гипо- и авитаминозах, подагре, гипертонической болезни, атеросклерозе. Особенно полезно употреблять апельсиновый сок при низкой кислотности желудка, слабом желчевыделении.
Средний апельсин содержит 62 калории, в чашке сока 110 калорий.
И в настоящее время различные части растения и его плодов широко используются в медицинской практике. Согласно последним данным регулярное употребление в пищу апельсинов снижает риск заболевания некоторыми видами рака, усиливает сопротивляемость организма вирусам, канцерогенам.
Богатый химический состав придает плодам апельсина свойства, которые помогают человеку лучше справиться с утомлением, повышенной чувствительностью к холоду, способствуют заживлению ран мягких тканей.
Апельсин является также эффективным средством профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, гипертонии, атеросклероза, болезней печени. Высокое содержание витаминов С и Р благоприятно сбалансировано для нормализации состояния стенок кровеносных сосудов. Наличие большого количества щелочных валентностей, отсутствие пуриновых веществ при высоком содержании витаминов и калия свидетельствует о возможности их использования при нарушении водно-солевого обмена. Апельсины показаны при хронических запорах. Они хорошо утоляют жажду при лихорадочных состояниях.
Апельсины являются одним из важнейших источников липотропного вещества инозита, который благоприятно действует на состояние нервной системы, стимулирует функцию кишечника, повышает перистальтику. Особую потребность в инозите испытывают сердечная мышца и нервная ткань мозга.
Апельсины — богатый источник незаменимой аминокислоты метионина, которая необходима организму для правильного холестеринового обмена.
Сок апельсина хорошо утоляет жажду при лихорадочных состояниях,.
Клетчатка апельсинов участвует в нормализации пищеварения и подавлении гнилостных процессов в кишечнике. Апельсины предохраняют от ожирения, поэтому их полезно включать в рацион людям, не занимающимся систематическим физическим трудом.
