Машини для нарізки товарів гастрономів

Ці машини використовуються на підприємствах торгівлі і ресторанного господарства для нарізки ковбаси, шинки, сиру і рибних рулетів скибочками різної товщини.

Нарізують продукти дисковим ножем, що обертається, а подають їх в зону різання – механізмами гойдає або зворотно-поступального руху.

В даний час для нарізки товарів гастрономів використовують машини МРГ-300А і МРГУ-370.

В торгівлі і ресторанному господарстві застосовують механізм MKW-250 для нарізки хліба і ковбасних виробів до приводу універсальної кухонної машини MKN-11 (Польща). Крім того, в даний час на внутрішньому ринку є у продажу велика кількість ломтерізок (слайсерів) для нарізки найрізноманітніших продуктів (наприклад, фірма SIRMLN представлена 67 типорозмірами машин). Все це різноманіття машин неможливо розглянути в одному підручнику.

Машина МРГ-300А. Складається з корпусу, електродвигуна, передавального механізму, дискового ножа, опорного столу, механізму регулювання товщини відрізуваних скибочок, двох змінних завантажувальних лотків (універсального і прямого різа) і заточного пристосування. Рух від електродвигуна 13 (рис. 5) передасться двом черв'ячним редукторам 14 і 15. Від редуктора 14, має п’ятизаходовий черв'як, рух передається дисковому ножу 6, а від редуктора 15, має однозаходовий черв'як, через чотирьохзвенний шарнірний механізм 16 – важелю 8 з основою і завантажувальним лотком 10. При цьому обертання вихідного валу редуктора перетворюється в гойдаючий рух важеля і завантажувального лотка, який складається з направляючих, шарнірно закріплених на основі, рухомої опори 9 і фіксаторів 11. Опора призначена для підтримки продукту у момент різання. На підставі важеля лоток закріплюється двома затисками 7. Машина комплектується двома завантажувальними лотками: для отримання прямого і косого зрізів. Лоток універсального різа дозволяє проводити нарізку під кутом від 30 до 90° до площини ножа. Лоток прямого різа дозволяє здійснювати нарізку продуктів великих габаритів (до 150x150 мм) під прямим кутом до площини різання.

Рис. 5. Машина МРГ-300А для нарізки товарів гастрономів:

а – загальний вигляд; б – кінематична схема; 1 – вимикач; 2 – корпус; 3 – лімб; 4 – ручка; 5 – опорний столик; 6– дисковий ніж; 7– затиск; 8 – важіль; 9 – рухома опора; 10 – завантажувальний лоток; 11 – фіксатор; 12– захисний кожух; 13 – електродвигун; 14, 15 – черв'ячні редуктори; 16 – чотирьохзвенний шарнірний механізм; 17 – регулятор товщини скибочок

Під завантажувальним лотком розташований опорний столик 5, на який під дією сили тяжкості спирається продукт. Площина опорного столика паралель площині ножа. Відстань між цими площинами рівно товщині відрізуваних скибочок продукту. Змінюється ця відстань регулятором товщини відрізуваних скибочок 17, в який крім опорного столика входять лімб 3 з розподілами, ручка 4, дві направляючі і стійка. При обертанні ручки опорний столик переміщається, змінюючи тим самим товщину відрізуваних скибочок продукту.

Електродвигун, передавальний механізм, регулятор товщини відрізуваних скибочок закріплені на алюмінієвому корпусі 2. Дисковий ніж і опорний столик розташований над корпусом і нахилений під кутом до настановної площини машини. Похиле розташування дискового ножа полегшує просування продукту до опорного столика при невеликих кутах косого різа. Дисковий ніж закритий захисним кожухом 12. Машина забезпечена заточним пристосуванням, що складається з двох абразивного каміння, шарнірно закріплених на кронштейні.

Вмикають машину за допомогою пакетно-кулачкового вимикача 7.

Принцип дії. При вмиканні електродвигуна завантажувальний лоток переміщає продукт до дискового ножа, що обертається, при цьому продукт ковзає по опорному столу. Ніж відрізує від продукту скибочку, яка проходить через зазор між ножем і опорним столом і під дією сили тяжкості падає на приймальний лоток. При русі завантажувального лотка до ножа що залишився в лотку продукт спирається об поверхню ножа. При зворотному русі лотка продукт, зійшовши з поверхні ножа, під дією сили тяжкості опускається на опорний стіл на відстань, рівну товщині скибочки, після чого процес повторюється.

Машина МРГУ-370. Складається із станини, електродвигуна, передавального механізму дискового ножа, механізму зворотно-поступального переміщення продукту, механізму крокової подачі продукту, регулятора товщини відрізуваних скибочок, механізму знімання відрізуваних скибочок, приймального столу, затискного пристрою і заточного пристосування.

Рух від електродвигуна 1 (рис. 6) через клинопасову 3 і ланцюгову 4 передачі передається дисковому ножу 6 і валу 31. Останній через конічну передачу 22, кривошип 21 і шатун 20 приводить в рух повзун 19, який переміщається по направляючій. До повзуна жорстко прикріплена каретка 18, що здійснює разом з ним зворотно-поступальний рух уздовж площини ножа. На каретці розміщений рухомий стіл 17, який скоює зворотно-поступальний рух разом з кареткою, а щодо останньої – переривистий (крокове) рух в напрямі, перпендикулярному площині ножа.

Рис. 6. Принципова схема машини МРГУ-370:

1 – електродвигун; 2 – рукоятка; 3 – клинопасова передача; 4 – ланцюгова передача; 5 – циліндрова передача; б –дисковий ніж; 7,8 – кулаки; 9, 10 – важелі з роликами; 11 – тяга; 12 – зубчата рейка; 13 – стопкоукладач; 14 – зубчате колесо; 15 – знімач; 16 – продукт; 17 – стіл; 18 – каретка; 19, 23 – повзуни; 20 – шатун; 21 – кривошип; 22 – конічна передача; 24 – направляюча; 25 – кривошип; 26 – храпове колесо; 27– собачка; 28 – регулятор товщини скибочок; 29 – гайка; 30 – ходовий гвинт; 31 – вал; I – переміщення каретки із столом і продуктом для відрізування скибочки; II – повернення каретки із столом і продуктом; III – переміщення столу з продуктом на певний крок в напрямі, перпендикулярному площині ножа; IV – повернення столу з продуктом

Продукт закріплюють на рухомому столі за допомогою притискного пристрою. Для забезпечення надійного утримання продукту притиск забезпечений шпильками.

Механізм крокової подачі столу призначений для переміщення столу з продуктом на певний крок в напрямі, перпендикулярному площині ножа.

В кроковий механізм входить ходовий гвинт 30, який через гайку 29 пов'язаний з повзуном 23, що переміщається по направляючій 24, а з повзуном – стіл з продуктом.

Крім того, на станині розміщений регулятор товщини скибочок 28, пов'язаний з ходовим гвинтом крокового механізму через колесо хропіння 26 і кривошип 25 з собачкою 27. При зворотно-поступальному русі каретки із столом і продуктом (положення II) під час зворотного ходу (при русі від ножа) через кривошип 25 і колесо хропіння 26 рух передається ходовому гвинту 30, а отже, гайці 29, повзуну 23 і столу. При цьому гайка, повзун і стіл з продуктом переміщаються на певний крок, що і забезпечує задану товщину скибочок.

При прямому ходу каретки (положення I) кривошип під дією пружини повертається в початкове положення. Величина кроку за один подвійний хід каретки рівна товщині відрізуваних скибочок, яка регулюється від 0 до 6 мм через кожні 0,25 мм.

Для утримання відрізуваних скибочок і подачі їх до стопкоукладача слугує механізм знімання, який складається із знімача 15 з голками, зубчатого колеса 14, зубчатої рейки 12, важеля 10 з роликом і кулака 7.

Механізм укладання призначений для зняття із знімача скибочок і укладання їх в стопку на приймальний лоток. Полягає він із стопкоукладачаа 13, тяга 11, важеля 9 і кулака 8. Механізми знімання і укладання приводяться в рух від валу дискового ножа через косозубу циліндрову передачу 5. Від відомого колеса обертання одержує вал, на якому жорстко закріплені кулаки 7 і 8. Кулаки 7 через важіль повідомляє зворотно-поступальний рух зубчатій рейці 12, остання – гойдаючий рух зубчатому колесу 14 і скріпляючому з ним знімачу 15.

За один подвійний хід каретки знімач скоює одне гойдання (туди і назад), причому завдяки відповідному профілю кулака 7 знімач під час підходу продукту до ножа починає рух у бік ножа. У момент відрізування скибочки голки знімача наколюють і утримують його. Після відрізування знімач повертається у зворотний бік і переносить скибочку до стопкоукладача. При цьому голки знімача проходять між вилами стопкоукладача. Як тільки рух знімача припиняється, стопкоукладача робить різкий поворот, знімаючи скибочку вилами і укладаючи його на приймальний стіл. Приймальний стіл може підводитися або опускатися. Дисковий ніж і передавальний механізм закритий захисним кожухом.

Для заточування дискового ножа машина забезпечена заточним пристосуванням, яке встановлене у верхній частині корпусу машини і закрите огорожею.

Принцип дії. При включенні електродвигуна каретка із столом і закріпленим на ньому продуктом починає скоювати поворотно-поступальний рух, переміщаючи продукт в зону різання. Крім того, стіл за кожний подвійний хід каретки переміщає продукт до ножа на один крок, рівний товщині відрізуваної скибочки.

Відрізані скибочки підхоплюються знімачем і переносяться їм до стопкоукладача. Останній знімає скибочку із знімача і укладає його на приймальний стіл. Під час укладання скибочки і зворотного ходу каретки відбувається крокова подача продукту у напрямі до ножа.

Механізм для різання товарів гастрономів і хліба MKW-250 (Польща). Складається з корпусу 4 (рис. 7), в якому на приводному валу 3 закріплений дисковий ніж 5, закритий кожухом 6. Корпус кріпиться до основи 1, на якому встановлений пересувний стіл 7 з штовхачем 9. Механізм забезпечений регулятором 8 товщини нарізування скибочок. Механізм своїм хвостовиком 2 встановлюється в горловині приводу і закріплюється в ньому.

Принцип дії. Дисковий ніж одержує обертання від приводу універсальної кухонної машини. Продукт укладають на пересувний стіл і уручну подають до ножа.

Рис. 7. Механізм для різання товарів гастрономів і хліба MKW-250 (Польща):

1 – основа; 2 – хвостовик механізму; 3 – приводний вал; 4 – корпус; 5 – дисковий ніж; 6– кожух; 7– пересувний стіл; 8 – регулятор товщини скибочок;

9 – штовхач

Визначення продуктивності машин для нарізки товарів гастрономів. Продуктивність машини (кг/с)

де т – маса нарізуваної порції продукту, кг;

t₃ – час, затрачуваний на закріплення продукту в завантажувальному лотку або затискному пристрої (для МРГ-З00А t₃ складає 10... 15 с, для МРГУ-370 – 20...25 с);

t₀ – час нарізки порції продукту, с;

Тут l – довжина нарізуваної порції продукту, мм; n' – кількість подвійних ходів завантажувального лотка в машині МРГ-300А або каретки в машині МРГУ-370, хв.^-1; δ – товщина відрізуваних скибочок, мм (для МРГ-300А δскладає 0...15 мм; для МРГУ-370 – 0...6 мм).

Правила експлуатації машин для нарізки товарів гастрономів. Перед вмиканням машини перевіряють гостроту дискового ножа. Якщо ніж затуплен, його заточують за допомогою заточного пристосування. З машини МРГУ-370 для цієї мети знімають огорожу і підводять точильне каміння до кромки ножа, для чого точильне пристосування піднімають вгору, розвертають на 180°, опускають і закріплюють затиском. Потім включають електродвигун і важелем притискують заточний камінь до ножа. Ті, що утворилися заусенці видаляють правильним каменем, який притискують до ножа через пружину, а абразивний пил – спеціальною лопаткою-вилкою, огорнутою м'якою тканиною. Після цього заточний пристрій повертають на місце, а ніж закривають огорожею. За допомогою регулятора встановлюють необхідну товщину відрізуваних скибочок.

Далі закріплюють підготовлений продукт. В машині МРГ-300А на важіль встановлюють відповідний лоток (для прямого або косого зрізу), закладають в нього продукт, фіксують його рухомими опорами, стежачи за тим, щоб продукт міг вільно переміщатися під дією власної ваги. В машині МРГУ- 370 рухомий стіл із затискним пристроєм відводять від дискового ножа в крайнє положення, закріплюють продукт і включають електродвигун за допомогою штока, що знаходиться під приймальним столом. Нарізавши порцію продукту, машину зупиняють, закладають нову порцію і повторюють процес.

Після закінчення роботи машину вимикають і проводять її санітарну обробку. Для цього знімають завантажувальний лоток (машина МРГ-300А), знімача, стопкоукладач, затискний пристрій (машина МРГУ-370) і ретельно миють гарячою водою, після чого обполіскують, досуха протирають і сушать. Для очищення ножа знімають огорожу і проводять його обробку спеціальним очищувачем – лопаткою-вилкою. У машини МРГУ-370 висувають з під ножа лоток і звільняють його від крихт.

В процесі роботи дотримують запобіжні засоби. Забороняється включати машину при знятій огорожі, проштовхувати застряглий продукт і очищати машину при включеному електродвигуні. Дисковий ніж можна знімати тільки спеціальним знімачем.

Технічна характеристика машин для нарізки товарів гастрономів приведена в табл. 2.

Таблиця 2. Технічна характеристика машин для нарізки товарів гастрономів

Показник	МРГ-300А	МРГУ-370	MKW-250
Продуктивність, різ/хв.			20…40
Діаметр ножа, мм
Кут нарізання продукту, град.	90…30	30…45	90…45
Межові розміри нарізає мого продукту, мм	150х150	160х200	-
Максимальний хід затискного пристрою, мм	-		-
Межі регулювання товщини ломтиків, мм	0…15	0…6 з інтервалом 0,25 мм	1…16
Частота обертання ножа, хв.^-1
Потужність електродвигуна, кВт	0,4	0,5	0,5
Габаритні розміри, мм:
довжина ширина висота
Маса, кг