ІІІ. зміст ВИРОБНИЧОЇ практики

Виробнича практика це – заключний етап професійної підготовки студен­тів, є логічним завершенням теоретичної і практичної підготовки фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня «молодший спеціаліст».Програма практики складена так, що студенту потрібно визначити місце і роль (призначення) конкретного закладу в системі ресторанного господарства і вивчити схеми технологічного процесу. Календарний план проходження виробничої практики наведено в таблиці №1. Звіт розробляється на підставі аналізу діяльності підприємства, що функціонує у сучасних економічних умовах і здійснює виробництво, реалізацію, організацію споживання продукції та надання послуг харчування з використанням прогресивних інноваційних технологій.

 

Таблиця 1 – Календарний план проходження переддипломної практики

 

№ п/п Зміст роботи Розподіл часу, (кількість робочих днів)
1. Приїзд на базу практики (заклад ресторанного господарства). Інструктаж з техніки безпеки та охорони праці та пожежної безпеки. 0,5
2. Загальне ознайомлення з об'єктом практики 0,5
3. Визначення концептуальних засад діяльності закладу
4. Характеристика загальної схеми технологічного процесу закладу. Виконання індивідуальних завдань.
5. Характеристика заходів щодо охорони праці, виробничої санітарії, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі
6. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
7. Планово-економічна діяльність закладу
8. Оформлення звіту з практики
9. Захист звіту Три дні після закінчення практики
  ВСЬОГО 15 (3 тижні)

 

Метою написання звіту є систематизація, закріплення теоретичних знань та практичних професійних навичок, виявлення рівня професійно-психологічної готовності молодого фахівця до практичної діяльності.

Науковий рівень звіту повинен відповідати освітньо-професійній програмі та освітньо-кваліфікаційній характеристиці фахівця і свідчити про вміння самостійно визначати професійні проблеми, кваліфіковано знаходити методи і прийоми їх вирішення.

 

Звіт, який не відповідає вимогам щодо змісту, складу та оформлен­ня, підготовлений без дотримання затвердженого плану, обґрунтованих розрахунків та пропозицій, до захисту не допускається.

Зміст звіту з виробничої практики має містити такі розділи:

Вступ
Розділ І. Визначення концептуальних засад діяльності закладу
  1.1. Загальна характеристика підприємства
  1.2. Контингент споживачів, режим роботи та особливості обслуговування закладу
  1.3. Добова динаміка попиту та послуги
РОЗДІЛ ІІ. Характеристика виробничого процесу .
  2.1. Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпе­чення
  2.2. Загальна структурно-технологічна схема виробництва закладу
  2.3. Організація роботи виробничих цехів
  2.4. Сервісний процес та реалізація готової продукції
  2.5. Кадрове забезпечення системи технологічного процесу
  2.6. Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах
РОЗДІЛ ІІІ. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства
РОЗДІЛ ІV. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
РОЗДІЛ V. Планово-економічна діяльність закладу
  5.1. Аналіз операційних доходів закладу ресторанного господарства та прогнозування його виробничої програми
  5.2. Дослідження обсягів та структури операційних активів
  5.3. Оцінка поточних витрат та собівартості реалізованих товарів і продукції власного виробництва закладу ресторанного господарства
  5.4. Вивчення формування операційного прибутку закладу ресторанного господарства
Додатки
Список інформаційних джерел
     

 

Додатки мають містити:

- посадові інструкції;

- заповнені бланки калькуляційних карт;

- таблиці, графіки, схеми, що характеризують технологічний режим, організацію контролю і обліку виробництва закладу ресторанного господарства;

- технологічну схему підприємства;