Структура навчальної дисципліни
| Назви змістових модулів і тем | Кількість годин | |||||||||||
| денна форма | Заочна форма | |||||||||||
| усього | у тому числі | усього | у тому числі | |||||||||
| л | п | с | інд | с.р. | л | п | с | інд | с.р. | |||
| Змістовий модуль 1. Технологія ресторанної справи | ||||||||||||
| Тема 1. Особливості ресторанної справи в сучасних умовах. | - | - | - | - | ||||||||
| Тема 2.Класифікація закладів ресторанного господарства та вимоги до послуг харчування. | - | 9,5 | 0,5 | |||||||||
| Тема 3.Характеристика комплексу послуг ресторанного господарства. | 9,5 | 0,5 | ||||||||||
| Тема 4.Торгівельно-виробнича і просторова структура закладів ресторанного господарства. | - | |||||||||||
| Тема 5. Сутність і завдання перед-закупівельних процедур. Організація постачання закладів ресторанного господарства. | - | - | ||||||||||
| Тема 6. Організація роботи складського, тарного та транспортного господарства. | - | 19,5 | 0,5 | - | ||||||||
| Тема 7. Нормативно-технічна і технологічна документація з виробництва та реалізації продукції. Оперативне планування виробництва. | - | 9,5 | 0,5 | - | ||||||||
| Тема 8. Організація виробничої діяльності в ПРГ різного типу. | 12,5 | 0,5 | ||||||||||
| Тема 9. Вдосконалення технологічних процесів ресторанної справи в умовах науково-технічного прогресу. | - | 9,5 | 0,5 | |||||||||
| Разом за ІІІ семестр | ||||||||||||
| Тема 10. Технологія обслуговування та планування сервісу у ЗРГ. | - | |||||||||||
| Тема 11. Організація роботи персоналу з обслуговування у ЗРГ. | - | - | ||||||||||
| Тема 12. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах. | 13,5 | 0,5 | ||||||||||
| Тема 13. Технологія обслуговування споживачів у барах. | 13,5 | 0,5 | ||||||||||
| Тема 14. Організація роботи спеціалізованих барів. | - | - | ||||||||||
| Тема 15. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. | ||||||||||||
| Разом за IV семестр | ||||||||||||
| Змістовий модуль 2. Організація послуг харчування | ||||||||||||
| Тема 16. Організація обслуговування пасажирів різних видів транспорту | - | |||||||||||
| Тема 17. Спеціальні форми обслуговування споживачів за місцем роботи та навчання | ||||||||||||
| Тема 18. Організація обслуговування учасників громадських, культурних заходів та спортивних змагань. | ||||||||||||
| Тема 19. Новітні форми і технології обслуговування в галузі. | - | - | ||||||||||
| Тема 20. Класифікація банкетів та прийомів, їх характеристика. | - | |||||||||||
| Тема 21. Обслуговування учасників розважально-тематичних заходів та офіційних прийомів. | ||||||||||||
| Разом за V семестр | ||||||||||||
| Тема 22. Організація роботи закладів ресто-ранного господарства при готелях. | ||||||||||||
| Тема 23. Технологія обслуговування споживачів у засобах розміщення. | - | |||||||||||
| Тема 24. Організація обслуговування іноземних туристів. | ||||||||||||
| Тема 25. Організація обслуговування туристів під час екскурсій. | - | |||||||||||
| Тема 26. Технологія обслуговування туристів, які подорожують з діловими цілями. | ||||||||||||
| Тема 27. Раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства. Значення раціональної організації праці. Зміст раціональної організації праці. | - | |||||||||||
| Тема 28. Забезпечення якості надання ресторан-них послуг | ||||||||||||
| Разом за VI семестр | ||||||||||||
| Усього годин | ||||||||||||
| ІНДЗ | - | - | - | - | - | - |
Теми семінарських занять
| № з/п | Назва теми | Кількість годин |
| 1. | Особливості ресторанної справи в сучасних умовах | |
| 2. | Основні типи та класи закладів ресторанного господарства, напрями їх спеціалізації. Опрацювання ДСТУ 4281:2004. Характеристика комплексу послуг ресторанного господарства та вимоги до послуг харчування в залежності від класу закладу. | |
| 3. | Торгівельно-виробнича і просторова структура закладів ресторанного господарства. | |
| 4. | Організація постачання закладів ресторанного господарства, роботи складського, тарного та транспортного господарства. | |
| 5. | Нормативно-технічна і технологічна документація з виробництва та реалізації продукції. Оперативне планування виробництва. | |
| 6. | Організація виробничої діяльності в ЗРГ різного типу. | |
| 7. | Вдосконалення технологічних процесів ресторанної справи в умовах науково-технічного прогресу. | |
| Усього семінарських занять за ІІІ семестр 14 год. | ||
| 8. | Технологія обслуговування та планування сервісу у ЗРГ. | |
| 9. | Технологія обслуговування споживачів у ресторанах. Правила подачі страв та закусок, напоїв, прибирання посуду тощо. | |
| 10. | Технологія обслуговування споживачів у барах. Спеціалізація барів. Організація робочого місця бармена. | |
| 11. | Характеристика напоїв барної карти. Технологія приготування популярних коктейлів та способи їх подачі. | |
| 12. | Оснащення ЗРГ сучасними предметами матеріально- технічної бази: столовий посуд та набори: металеві, скляні та керамічні вироби. | |
| 13. | Оснащення ЗРГ сучасними предметами матеріально- технічної бази: меблі, обладнання та столова білизна. | |
| Усього семінарських занять за ІV семестр 12 год. | ||
| Організація харчування пасажирів різних видів транспорту. Міжнародний досвід у харчування пасажирів. | ||
| Організація обслуговування контингенту споживачів за місцем роботи | ||
| Організація харчування за місцем навчання | ||
| Організація обслуговування учасників громадських та культурних заходів | ||
| Організація обслуговування учасників та глядачів спортивних змагань | ||
| Новітні форми і технології обслуговування в галузі. | ||
| Класифікація банкетів та прийомів, їх характеристика. | ||
| Обслуговування учасників розважально-тематичних заходів та офіційних прийомів. | ||
| Усього семінарських занять за V семестр 16 год. | ||
| Організація роботи закладів ресторанного господарства при готелях. | ||
| Технологія обслуговування споживачів у засобах розміщення. | ||
| Організація обслуговування іноземних туристів. | ||
| Організація обслуговування туристів під час екскурсій. | ||
| Технологія обслуговування туристів, які подорожують з діловими цілями. | ||
| Організаційно-технічні заходи щодо покращення використання робочого часу та раціоналізації організації праці. | ||
| Забезпечення якості надання ресторанних послуг | ||
| Усього семінарських занять за VІ семестр 16 год. | ||
| Усього семінарських занять за предметом |
Теми практичних занять
| № з/п | Назва теми | Кількість годин |
| Розробка основних та додаткових послуг відповідно до типу та класу ЗРГ. | ||
| Компонування виробничо-торгівельної структури ЗРГ. | ||
| Дослідження ринку сировини та продукції, видів та форми їх постачання. Формування договорів на постачання сировини, с/г продукції та предметів матеріально технічної бази. | ||
| Забезпечення необхідних термінів та режимів зберігання товарних запасів у ЗРГ. | ||
| Складання основних видів документації з виробництва та реалізації продукції. Оперативне планування виробництва. | ||
| Організація виробництва в заготівельних цехах підприємств ресторанного господарства. | ||
| Організація виробництва в доготівельних цехах підприємств ресторанного господарства. | ||
| Усього практичних занять за ІІІ семестр 14 год. |
| Розробка структури методу та форм обслуговування в ресторанах. | ||
| Розробка структури методу та форм обслуговування в барах. | ||
| Розробка структури методу та форм обслуговування в їдальнях. | ||
| Розробка структури методу та форм обслуговування в закусочних. | ||
| Визначення вимог до оформлення інтер'єру у закладах ресторанного господарства різних типів і класів. | ||
| Вивчення предметів матеріально-технічного забезпечення ЗРГ (посуд, прибори, столова білизна). | ||
| Усього практичних занять за ІV семестр 12 год. | ||
| Моделювання технології обслуговування зосереджених та роззосереджених контингентів за місцем роботи. | ||
| Моделювання технології обслуговування в загальноосвітніх закладах навчання. | ||
| Моделювання технології обслуговування в ПТНЗ та ВНЗ. | ||
| Особливості організації обслуговування учасників конференцій, презентацій, нарад. | ||
| Особливості обслуговування споживачів у місцях відпочинку, виставкових комплексах, під час проведення фестивалів, конкурсів. | ||
| Розробка технології проведення бенкетів та прийомів. | ||
| Розробка плану проведення бенкетів з використанням методу сіткового планування та управління (СПУ). | ||
| Усього практичних занять за V семестр 14 год. | ||
| Технологія обслуговування харчуванням туристів в номерах готелю. | ||
| Технологія обслуговування споживачів у засобах розміщення. | ||
| Комплексне обслуговування іноземних туристів. | ||
| Моделювання процесу обслуговування туристів під час екскурсій. | ||
| Особливості організації харчування туристів. | ||
| Моделювання комплексного обслуговування туристів, які подорожують з діловими цілями. | ||
| Розробка завдань наукової організації праці: економічні, психофізіологічні та соціальні. | ||
| Моделювання раціональних режимів праці та відпочинку. | ||
| Практичне застосування систем моніторингу якості у ЗРГ. | ||
| Усього практичних занять за VІ семестр 20 год. | ||
| Разом практичних занять за предметом |
Самостійна робота
| № з/п | Назва теми | Кількість годин |
| Особливості ресторанної справи в сучасних умовах. Основні тенденції ринку. | ||
| Класифікація закладів ресторанного господарства та вимоги до послуг харчування. Опрацювання ДСТУ 4281:2004. | ||
| Характеристика комплексу послуг ресторанного господарства. | ||
| Торгівельно-виробнича і просторова структура закладів ресторанного господарства. Оптимальне компонування приміщень. | ||
| Організація постачання закладів ресторанного господарства. | ||
| Організація роботи складського, тарного та транспортного господарства. | ||
| Нормативно-технічна і технологічна документація з виробництва та реалізації продукції. Оперативне планування виробництва. | ||
| Організація виробничої діяльності у ЗРГ різного типу. | ||
| Вдосконалення технологічних процесів ресторанної справи в умовах науково-технічного прогресу. | ||
| Технологія обслуговування та планування сервісу у ЗРГ. | ||
| Організація роботи персоналу з обслуговування у ЗРГ. | ||
| Технологія обслуговування споживачів у ресторанах. | ||
| Технологія обслуговування споживачів у барах. | ||
| Організація роботи спеціалізованих барів. Їх особливості. | ||
| Матеріально-технічне забезпечення обслуговування споживачів у ЗРГ. | ||
| Організація обслуговування пасажирів різних видів транспорту. | ||
| Спеціальні форми обслуговування споживачів за місцем роботи та навчання. | ||
| Організація обслуговування учасників громадських, культурних заходів та спортивних змагань. | ||
| Новітні форми і технології обслуговування в галузі. | ||
| Класифікація банкетів та прийомів, їх характеристика. | ||
| Обслуговування учасників розважально-тематичних заходів та офіційних прийомів. | ||
| Організація роботи закладів ресторанного господарства при готелях. Найновіші тенденції room-сервісу. | ||
| Технологія обслуговування споживачів у засобах розміщення. | ||
| Найновіші стандарти у організації обслуговування іноземних туристів. | ||
| Організація обслуговування туристів під час екскурсій. | ||
| Технологія обслуговування туристів, які подорожують з діловими цілями. | ||
| Раціональна організація праці у ЗРГ. | ||
| Найсучасніші методи оцінювання якості продукції та послуг у ЗРГ. Розробка схем перевірки якості та анкет. | ||
| Разом |
Індивідуальні завдання