Примерный перечень экзаменационных вопросов. по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
для студентов спец. 080102 «Мировая экономика»
1. Сущность, содержание товароведения продовольственных товаров (ТПТ). Определение, предмет, цели и задачи.
2. Количественные и качественные потери продовольственных товаров. Порядок их списания.
3. Продовольственный товар – как объект коммерческой деятельности. Понятие потребительной стоимости, потребительских свойств, конкретный, расширенный и обобщенный продукт.
4. Теория КТПТ в системе наук. Связь с естественными науками, экономикой, технологией, физиологией и гигиеной питания.
5. Эндогенные и экзогенные потребительские свойства продовольственных товаров и их роль в коммерческой деятельности.
6. Белки, липиды и углеводы. Содержание в продуктах, роль в питании и формировании эндогенных потребительских свойств и качества продовольственных товаров.
7. Рафинированные продукты – основа для создания коммерчески успешных новых товаров. Степень полезности рафинированных продуктов для организма человека.
8. Вода. Минеральные вещества. Содержание в продуктах, роль в питании и формировании потребительских свойств и качества продовольственных товаров.
9. Витамины, ферменты, дубильные вещества, фитонциды, красящие и ароматические вещества. Содержание в продуктах, роль в питании и формировании потребительских свойств и качества продовольственных товаров.
10. Физические свойства продовольственных товаров и их значение для разработки объективных нормативных показателей качества, организации эффективного хранения и транспортирования.
11. Качество продовольственных товаров. Основные понятия: определение, свойства, органолептические и физико-химические показатели качества.
12. Градации качества продовольственных товаров. Торговые сорта, марки, номера, отходы. Стандартная и нестандартная продукция.
13. Понятие классификации продовольственных товаров, признаки, иерархическая схема. Виды классификационных систем, значение в коммерческой деятельности.
14. Система управления качеством продовольственных товаров в России. Формирующие организации по гармонизации международной торговли продовольственными товарами.
15. Классификация и кодирование продовольственных товаров на государственном и международном уровне. Влияние кодирования на конкурентоспособность ПТ, коммерческую деятельность и оперативный учет фирм.
16. Стандартизация требований к качеству и условиям их гарантии в международной купле-продаже товаров.
17. Принципы и функции управления качеством продовольственных товаров.
18. Управление ассортиментом продовольственных товаров: основные понятия, классификация. Свойства и показатели ассортимента.
19. Пищевые добавки для стабилизации стандартных качественных показателей ПТ и для ускорения технологического процесса их получения. Система – «Е - коды».
20. Идентификация. Понятие, цель, функции, средства идентификации согласно стандартам ИСО.
21. Роль сертификации и стандартизации в управлении качеством продовольственных товаров.
22. Функции и задачи хранения продовольственных товаров в коммерческой деятельности.
23. Характеристика упаковки ПТ с точки зрения международной торговли.
24. Консервирование как способ обеспечения коммерческой эффективности производства продовольственной продукции, удлинения сроков хранения и расширения ассортимента ПТ.
25. Фальсификация продовольственных товаров. Понятие, виды, средства и методы обнаружения фальсификации.
26. Зерно. Классификация, строение и потребительские свойства. Показатели качества. Состояние рынка зерна в России. Факторы, влияющие на формирование цены на зерно.
27. Крупа. Потребительские свойства и технология получения, показатели и гарантии качества. Ассортимент и формирующие факторы.
28. Мука. Эндогенные и экзогенные потребительские свойства, формирующие и сохраняющие факторы: сырье, помольная партия. Виды помола. Ассортимент и факторы его формирующие. Требования к качеству и его обеспечению при хранении и транспортировании.
29. Хлеб и хлебобулочные изделия. Экзогенные и эндогенные потребительские свойства, технология получения, нормативные требования к качеству, упаковке, хранению и транспортированию. Классификация и факторы формирования ассортимента.
30. Макаронные изделия. Предпочтительные потребительские свойства по сравнению с хлебом.. Технология получения. Требования к УМТХ. Классификация и факторы формирования ассортимента.
31. Свежие овощи. Потребительские свойства, классификация и факторы формирования ассортимента. Показатели качества и гарантии качества.
32. Плоды. Потребительские свойства. Классификация и факторы формирования ассортимента. Требования к качеству, упаковке, таре, транспортированию и условия хранения.
33. Продукты переработки плодов и овощей. Цель, способы переработки. Пищевая ценность. Требования к качеству. Классификация, ассортимент. Способы маркировки стеклянных и металлических банок. Понятие условной банки, гарантийный срок хранения.
34. Грибы. Роль потребительской кооперации в заготовках и переработке грибов. Потребительские свойства. Классификация и факторы, формирующие ассортимент. Требования к качеству свежих грибов. Консервированные грибы.
35. Сахар. Состояние рынка сахара в России и в мире. Формирование потребительских свойств сахара-песка и сахара-рафинада в процессе производства. Нормативные требования качества. Ассортимент сахара. Упаковка, условия хранения.
36. Мёд. Состояние и перспективы развития рынка мёда в России. Получение, особенности химического состава. Эндогенные и экзогенные потребительские свойства. Классификация мёда по источникам сбора и способам получения. Требования к качеству, упаковке и хранению.
37. Кондитерские изделия. Предпочтительные потребительские свойства по сравнению с сахаром. Классификация.
38. Фруктово-ягодные кондитерские изделия (ФЯКИ). Мармелад, пастила, варенье, джем, повидло. Потребительские свойства и их формирование в процессе производства. Классификация и факторы формирования ассортимента. Управление качеством ФЯКИ на стадии разработки НТД и УМТХ.
39. Шоколад. Состояние мирового рынка сырья. Потребительские свойства, ассортимент. Управление качеством шоколада на стадии разработки НТД и УМТХ.
40. Какао-порошок. Виды. Потребительские свойства, получение, показатели качества и хранение.
41. Карамель. Эндогенные и экзогенные потребительские свойства. Показатели и факторы, формирующие качество карамели: сырьё, особенности производства. Классификация и факторы формирования ассортимента. Упаковка, хранение.
42. Конфеты. Потребительские свойства. Отличие конфет от карамели. Сырьё, технология получения. Классификация, ассортимент, показатели качества, хранение.
43. Мучные кондитерские изделия. Потребительские свойства и формирующие факторы. Классификация, ассортимент. Способы получения, показатели качества. Упаковка и хранение.
44. Состояние и перспективы развития рынка чая. Отличительные особенности технологии «Ортодокс» и «Си-Ти-Си». Показатели качества. Упаковка, хранение. Классификация и факторы формирования ассортимента.
45. Кофе. Характеристика мирового рынка Потребительские свойства, формирующие и сохраняющие факторы: сырьё, технология. Управление качеством кофе на стадии разработки НТД и УМТХ. Классификация и факторы формирования ассортимента.
46. Алкогольные напитки. Классификация. Особенности физиологического воздействия алкогольных напитков на организм человека.
47. Спирт, водка. Характеристика мирового и российского рынка спирта. Сырьё, сущность процесса получения спирта, ректификация, требования к качеству. Получение, классификация, факторы формирования ассортимента, требования к качеству, упаковке, хранению и транспортированию водки.
48. Ликеро-водочные изделия. Классификация. Характеристика отдельных групп ликеро-водочных изделий. Классификация и факторы формирования ассортимента.
49. Виноградные вина, коньяк, ром, виски. Состояние российского и мирового рынка. Классификация и факторы формирования ассортимента. Основные показатели качества.
50. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки – пиво, квас, фруктовые и минеральные воды. Потребительские свойства, получение, показатели качества, условия, гарантирующие качество. Классификация и факторы формирования ассортимента.
51. Растительные масла. Пищевая ценность. Факторы, влияющие на формирование потребительских достоинств растительных масел. Ассортимент. Управление качеством растительных масел на стадии разработки НТД и УМТХ.
52. Животные топленые жиры (ЖТЖ). Ассортимент и сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов жиров. Управление качеством ЖТЖ на стадии разработки НТД и УМТХ.
53. Маргарин. Гидрогенизированные и переэтерифицированные жиры и их использование в производстве маргарина. Формирование потребительских свойств и ассортимента маргарина. Управление качеством маргарина на стадии разработки НТД и УМТХ.
54. Майонез. Пищевая ценность и назначение. Универсальные потребительские свойства майонеза Получение. Классификация и факторы формирования ассортимента. Управление качеством майонеза на стадии разработки НТД и УМТХ.
55. Молоко. Пищевая ценность, формирование ассортимента. Сравнительная характеристика пищевой ценности различных видов молока. Управление качеством молока на стадии разработки НТД и УМТХ.
56. Кисломолочные продукты (КП) – сметана, творог и творожные изделия, кисломолочные напитки. Формирование ассортимента и потребительских свойств. Управление качеством КП на стадии разработки НТД и УМТХ.
57. Сыры. Пищевая ценность. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств сыров. Классификация, сравнительная характеристика отдельных видов сычужных, кисломолочных и плавленых сыров. Управление качеством сыров на стадии разработки НТД и УМТХ.
58. Масло коровье. Пищевая ценность, сырьё, способы получения. Классификация, ассортимент сливочного масла. Управление качеством масла на стадии разработки НТД и УМТХ.
59. Молочные консервы. Пищевая ценность. Основы производства сухих и сгущенных молочных консервов. Управление качеством молочных консервов на стадии разработки НТД и УМТХ.
60. Мясо (птица, говядина, свинина, баранина). Состояние рынка мяса в России и в мире. Особенности морфологического и химического состава, пищевая ценность. Классификация и факторы формирования ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
61. Солено-копченые мясные изделия. Пищевая ценность. Классификация, ассортимент, технология получения, основные показатели качества, упаковка и хранение.
62. Мясные консервы. Пищевая ценность, классификация, ассортимент. Управление качеством мясных консервов на стадии разработки НТД и УМТХ.
63. Мировые запасы рыбы, тенденции их развития. Живая, охлажденная и мороженая рыба. Факторы, влияющие на формирование ассортимента, сравнительная характеристика потребительских свойств, требования к качеству, транспортированию и хранению.
64. Соленая, вяленая, сушеная и копченая рыба. Сравнительная характеристика потребительских свойств и способы получения. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
65. Рыбные консервы и пресервы. Потребительские свойства, технологические особенности их формирования. Классификация и факторы формирования ассортимента.
66. Икорные товары. Пищевая ценность, факторы, влияющие на потребительские свойства. Получение, классификация и факторы формирования ассортимента. Управление качеством икорных товаров на стадии разработки НТД и УМТХ.
67. Пищевые концентраты. Потребительские свойства, сырьё, технология получения, показатели качества, ассортимент, хранение.
68. Значение рыбных товаров в питании человека. Предпочтительные эндогенные потребительские свойства рыбы по сравнению с мясом.
69. Классификация и характеристика важнейших промысловых семейств рыб. Основные факторы, влияющие на формирование потребительских свойств рыбы.
70. Яйцо. Строение, классификация, факторы, влияющие на формирование потребительских свойств и цену яиц. Управление качеством яиц на стадии разработки НТД и УМТХ.
71. Классификация и маркировка мяса. Стандартная разрубка туш в торговле. Деление мяса на сорта в промышленном производстве. Показатели доброкачественности мяса.
72. Мороженое. Потребительские свойства. Схема получения, показатели качества и его гарантии. Классификация и формирующие факторы ассортимента.
73. Состояние рынка колбасных изделий. Особенности потребительских свойств по сортам и факторы формирования ассортимента вареных, копченых, полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас. Технология получения колбас. Управление качеством колбас на стадии разработки НТД и УМТХ.
74. Мясные субпродукты. Виды, категории, пищевая ценность. Требования к качеству.
75. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация, ассортимент. Требования к качеству мясных полуфабрикатов на стадии разработки НТД и УМТХ.