Тема 5 Приготовление рулета куриного

Задания учебно-производственных работ

Задания учебно-производственных работ Время, затраченное на задание, мин., ч. Количество шт, кг, л Примечание Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места 10 мин - Мясной цех  
2.Производственное задание:        
2.1 Нарезка мяса 50 мин 5 кг Мясной цех; нож с/м, доска с/м  
2.2 Нарезка лука 40 мин 3 кг Мясной цех; нож с/о, доска с/о  
2.3 Формирование котлет 30 мин 800 шт Мясной цех  
2.4 Формирование зраз 40 мин 600 шт Мясной цех  
2.5        
3.Уборка рабочего места 40 мин - Мясной цех  
4.Выполнение заданий занятия 1 ч -    

 

 

1) С помощью современных интернет ресурсов найти варианты оформления и формы подачи блюда по заданию (представить не менее 3х вариантов в свободной форме)

«Канапе с рыбными гастрономическими изделиями».

(наименование блюда)

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия Т1 Т2 Т3 Т4 Т5
А-К
Л-Х
Ц-Я

 

Задания

1) Заполнить таблицу органолептических показателей холодного блюда «Салата мясного из баранины».

2) Заполнить таблицу органолептических показателей маринада овощного с томатом для блюда «Рыбы под маринадом».

3) Заполнить таблицу органолептических показателей холодного блюда «Салата мясного из языка говяжьего».

4) Составить технологическую схему для приготовления «Салата мясного с языком говяжьим».

5) Составить технологическую схему для приготовления «Салата рыбного из сома».

6) Составить технологическую схему для приготовления «Рулета куриного».

7) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов «Канапе с рыбными гастрономическими изделиями».

8) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов «Канапе с икрой».

9) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении бутербродов Канапе с мясными гастрономическими изделиями».

10) Произвести расчет маринада при приготовлении «Рыбы под маринадом» на 25 порций.

11) Произвести расчет маринада при приготовлении рыбы под маринадом на 79 порций.

12) Произвести расчет маринада при приготовлении рыбы под маринадом на 56 порций.

13) Описать способы сервировки и варианты оформления «Салата рыбного из сома».

14) Описать способы сервировки и варианты оформления бутербродов «Канапе с рыбными гастрономическими изделиями».

15) Описать способы сервировки и варианты оформления «Салата рыбного из мерланга».