Салат зеленый с огурцом с растительным маслом
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура №2
Винегрет с растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Свекла т/о-2%,
до 01.01 х/о-20% 31,0 24,0 1
с 01.01 х/о-25% 32,0 24,01
Картофель т/о-3%,
Морковь красная т/о-0,5%,
Лук репчатый (х/о-16%) 6,0 5,0
Горошек зеленый консервированный
натуральный (х/о-35%) 11,0 7,0
Огурец консервированный без
уксуса очищенный (х/о-20%) 18,0 14,0
Масло подсолнечное рафинированное 5,0 5,0
Петрушка (зелень) 1,0 0,74
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,25 0,25
Выход 100
1 – масса очищенных отварных овощей
Способ приготовления:
Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, отвар сливают, горошек охлаждают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 3
Зеленый горошек отварной с маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Горошек зеленый быстрозамороженный 103,2 103,2
Масло сливочное несоленое 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,25 0,25
Выход 100
Способ приготовления:
Зеленый горошек, не размораживая, припускают в небольшом количестве подсоленной воды. Воду сливают.
Перед подачей заправляют растопленным прокипяченным сливочным маслом. Отпускают как гарнир.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 3а
Зеленый горошек отварной
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Горошек зеленый консервированный
натуральный (х/о-35%) 154,0 100,0
Выход 100
Способ приготовления:
Зеленый горошек выкладывают из банок в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 минут, затем отвар сливают и отпускают горошек как гарнир.
Для воспитанников ясельных групп горошек перед подачей разминается в пюре.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 4
Икра кабачковая для детского питания
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Икра кабачковая
для детского питания (х/о 5%) 105,4 100,0
Выход 100
Способ приготовления:
Готовый продукт промышленного производства
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 4а
Икра кабачковая для детского питания
С растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Икра кабачковая для детского питания 101,6 96,5
Масло подсолнечное рафинированное 3,5 3,5
Выход 100
Способ приготовления:
Растительное масло залить в кастрюлю и нагреть до t 60-70 С. В разогретое масло выложить икру из банок, перемешать и прогреть в течение 3-5 мин.
Подавать при t 30-40 °С.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 5
Салат витаминный с растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о-20%) 42,5 34,0
Морковь красная
до 01.01 х/о-20% 25,0 20,0
с 01.01 х/о-25% 27,0 20,0
Лук зеленый (перо) (х/о-20%) 12,5 10,0
Яблоки (х/о-без кожицы с удаленным 34,3 24,0
семенным гнездом-30%)
Лимон (х/о-58%) 10,0 4,2
Сахар-песок 2,0 2,0
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,25 0,25
Выход 100
Способ приготовления:
Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.
Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах свойственные набору продуктов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 6
Салат зеленый с огурцом с растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Салат кочанный (х/о-33%) 60,0 40,2
Огурцы (грунтовые) (х/о-5%) 56,0 53,2
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная
с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход 100
Способ приготовления:
Огурцы промывают, нарезают тонкими ломтиками. Салат кочанный зачищают, промывают в проточной питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Овощи смешивают, солят и заправляют растительным маслом.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 7