Безпека праці під час експлуатації машин і механізмів для нарізування продуктів

Технологічне обладнання

Джерелом небезпеки обладнання для механічної обробки продуктів є його частини, що рухаються, та електричний струм. Основними небезпечними зонами цих машин і механізмів є місця дії виконавчих органів, приводні і транспортуючі органи, місця підведення електричного струму.

Засоби колективного захисту працюючих від дії механічних небезпечних виробничих факторів поділяють на огороджувальні, запобіжні, гальмівні, автоматичного контролю і сигналізації, дистанційного керування і знаки безпеки.

До експлуатації механічного обладнання допускаються особи, які пройшли технічний мінімум і проінструктовані на робочому місці. Обладнання має бути міцно встановлене і заземлене чи занулене (якщо воно електричне). Робота дозволяється лише на справному обладнанні зі справними засобами захисту (огородження, блокіровки та ін.).

Перш ніж включити машину, треба перевірити справність засобів безпеки, заземлення, ізоляцію кабелю, відсутність сторонніх людей і речей в безпосередній близькості до неї. Після цього машину треба перевірити на холостому ході.

Овочерізки, як і м’ясорубки, випускають з індивідуальним приводом та у комплекті до універсального приводу. Основні правила безпечної експлуатації овочерізок:

- перед початком роботи перевіряють наявність і справність заземлення корпусу і надійність кріплення машин (механізму) до виробничого столу, фундаменту або приводу універсальної кухонної машини;

- вимикають привод і переконуються в справній роботі машини на холостому ходу;

- завантажують овочі у машину тільки при ввімкненому електродвигуні;

- підчас роботи машини забороняється відкривати запобіжні кришки, знімати диски, міняти ножі і гребінці, направляти продукт, що застряв, або проштовхувати його руками;

- до ріжучих інструментів продукт подають штовхачем;

- якщо диск, що обертається, заклинить машину, перевіряють надійність кріплення до нього ножів і гребінців.

Хліборізки до початку роботи перевіряють шляхом обертання вручну маховика регулятора товщини різання скибок. Переконуються в тому, що приймальний лоток знаходиться в крайньому правому стані і закріплений клямкою, стопорний гвинт не утримує противаги, яка разом з дисковим ножем вільно обертається, а також в надійності кріплення рукоятки заточувального механізму у верхньому стані. Після цього перевіряють машину на холостому ходу. Вмикати хліборізку дозволяється тільки при справному кінцевому вимикачеві електродвигуна. Охолоджений хліб слід вкладати на лоток при нерухомій каретці. Забороняється виймати скибки, що застряли під час роботи машини, вмикати машину зі знятим заточувальним приладдям або верхньою кришкою. Нарізаний хліб слід вивантажувати тільки при відсунутому від корпусу розвантажувальному лотку. Чистити машину від хлібних крихт треба тільки щітками при вимкненому двигуні і опущеному в крайній натиснутий стан дисковому ножі і противазі.

Машини для нарізання гастрономічних продуктів відрізняються способами подання продукту до ножа: під дією сили, ваги або примусово. Перед ввімкненням машини треба перевірити якість кріплення ножа і його заточку. Потім її перевіряють на холостому ходу, після чого зупиняють і закріплюють в ній продукт. Під час роботи машини не можна проштовхувати або утримувати продукт рукою, а також регулювати товщину нарізання скибок; вмикати машину із знятим огородженням, проштовхувати продукт, що застряв, і чистити машину з ввімкненим електродвигуном. Дисковий ніж можна знімати тільки спеціальним знімачем.

Машини для нарізання заморожених продуктів і м’ясних туш (стрічкові і дискові пили) мають місця з відкритими робочими органами тому під час роботи на цьому обладнанні треба особливо ретельно виконувати вимоги техніки безпеки. До початку роботи необхідно перевірити правильність положення захисного кожуха вздовж полотна стрічкової пили (крім робочої зони) або запобіжного щитка дискової ножа, щоб уникнути нещасного випадку, працівнику не можна наближатися до полотна або диска пили ближче, ніж на 10 см. Продукт до полотна слід подавати рівномірно без зайвих зусиль. Для запобігання розриву полотно пили не слід надмірно натягувати, а треба встановлювати в середній частині ободу шківів. Щоб уникнути розльоту шматків розпилюваного продукту рух робочої частини пили повинен спрямовуватись зверху донизу. Якщо стрічки пили зіскочили з шківів, машину необхідно терміново зупинити і вжити заходів для усунення неполадок.

Під час роботи на пилах працівники повинні використовувати індивідуальні засоби захисту – кольчужні рукавички і запобіжні окуляри.