Тістечка шоколадні з клітковиною
Табличку переписати в зошит не вклеювати!!!!!
ПРИКЛАДИ ТЕХНОЛОГІЧНИХ СХЕМ
Рис. 2. Технологічна схема приготування кондитерського виробу «Торт вишневий з йогуртом та сорбітом»
 | |||
 | |||
Рис. 1 Технологічна схема самбуку «Яблучного» з використанням «Морського кальцію біобаланс»
ПРИКЛАДИ ТЕХНОЛОГІЧНИХ карт
ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО
Головний державний санітарний Керівник________________________
лікар_____________________ _________________________________
у________________________ /найменування суб’єкта господарювання
/назва адміністративної території/ _________________________________
__________________________ /прізвище, ім’я та по батькові керівника
прізвище, ім’я та по батькові/
_____________/підпис/ ___________________/підпис/
“_____”___________200_ р. “_____”___________200_ р.
М. п._________________ М. п._________________
Таблиця 1
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Кекс шоколадний з клітковиною (технологічна карта)
| № з/п | Найменування сировини | Маса сировини, г | Технологічні вимоги до якості сировини |
| нетто | сировини | ||
| Борошно | Без домішок. Колір світло-сметанний | ||
| Клітковина | 22,5 | Без домішок. | |
| меланж (яйця) | 40 г | Однорідної консистенції, без домішок та стороннього запаху. | |
| Масло вершкове | Жовтого кольору, без домішок | ||
| 7. | Цукор | Без домішок | |
| 8. | Шоколад | Без домішок та прогірклості | |
| 9. | Ванільний цукор | Без домішок, зі специфічним запахом | |
| Розпушувач | Без домішок | ||
| Горіхи | Світло-коричневого кольору, без гниття | ||
| Маса готового виробу, г | 176,5 |
Технологія приготування
Розтоплюємо шоколад на водяній бані. У чаші для міксера збиваємо вершкове масло з цукром. Додаємо яйця, розпушувач, горіхи, ванільний цукор, все ретельно збиваємо і вливаємо розтоплений шоколад. Збиваємо до однорідної маси. Додаємо борошно (2-3 ст. ложки). Розмішуємо до однорідності. Додаємо клітковину. Викладаємо тісто у формочки. Ставимо в розігріту до 175-180 °С духовку на 15-20 хвилин. Готуємо до готовності і подаємо.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: страва на тарілці посипана ванільним цукром.
Колір: жовто-світлого відтінку.
Запах і смак:приємний, притаманний продуктам, що входять.
Консистенція: без домішок.
Фізико – хімічні показники
Білки – 8,70 г
Жири – 10,60 г
Вуглеводи –23,00 г
Енергетична цінність –445,40 ккал
Мікробіологічні показники
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів (МАФАнМ), КУО в 1 см 
/г, не більше ніж 5х10 
.
Бактерії групи кишкової палички (коліформи) в 0,01 г/см - не допускається.
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела в 25 г/см - не допускається.
Staph. Aureus, в 0,01 г/см - не допускається.
Дріжджі, КУО в 1 см /г - не допускається.
Плісняві гриби, в 1 см /г - не допускається.
Таблиця 2
Технологічна карта
Тістечка шоколадні з клітковиною
| № з/п | Найменування сировини | Маса сировини, г | Технологічні вимоги до якості сировини |
| нетто | сировини | ||
| Борошно | 65 г | Без домішок. Колір світло-сметанний | |
| Клітковина | 21,75 г | Без домішок. | |
| меланж (яйця) | 40 г | Однорідної консистенції, без домішок та стороннього запаху. | |
| Масло вершкове | Жовтого кольору, без домішок | ||
| 7. | Цукор | Без домішок | |
| 8. | Шоколад | Без домішок та прогірклості | |
| Вершки | Біло - кремового кольору, без домішок | ||
| Маса готового виробу, г | 166,75 |
Технологія приготування
Розтоплюємо шоколад на водяній бані. У чаші для міксера збиваємо вершкове масло з цукром. Додаємо яйця, все ретельно збиваємо і вливаємо розтоплений шоколад. Збиваємо до однорідної маси. Додаємо борошно (2-3 ст. ложки). Розмішуємо до однорідності. Додаємо клітковину. Перемішуємо. Викладаємо тісто у формочки. Ставимо в розігріту до 175-180 °С духовку на 15-20 хвилин. Готуємо до готовності. Додаємо вершки і подаємо.