Під методом обслуговування слід розуміти спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування
Встановлено певна послідовність подачі напоїв , закусок , страв.
Спочатку, як правило , на стіл ставлять отримані в буфеті мінеральну або фруктову воду , хліб , закуски , вина , а потім подають гарячі страви .
Тарілки для гарячих страв підігрівають (до 40 - 50 °) , для холодних - кілька охолоджують (до кімнатної температури).
Працювати потрібно ритмічно , даючи собі відпочинок під час пауз в обслуговуванні.
При виконанні замовлення , виходячи із залу , треба захоплювати зайві або вживані посуд і прилади , а на зворотному шляху приносити готові блюда.
Офіціант повинен пам'ятати , що , перш ніж поставити використаний посуд зі столу на піднос , її зачищають від залишків їжі , несучи одночасно до 10 тарілок. Важкі стопи тарілок ставлять на середину підноса .
Під методом обслуговування слід розуміти спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування.
У ресторанах і барах обов'язково використовують метод обслуговування відвідувачів офіціантами і барменами . У їдальнях застосовується метод самообслуговування . У кафе і закусочних можуть застосовуватися різні методи. Але в обраному мною закладі це найчастіше французький .
Процес обслуговування в громадському харчуванні визначають, як сукупність операцій , які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля.
Таким чином , обслуговування впливає на результати фінансової діяльності підприємства , так як формує стійкий потік кліетнов .
З ростом культури обслуговування збільшується товарообіг , підвищується прибутковість .
У Елькафа кафе сумлінні офіціанти, завжди дотримуються правил подачі страв і напоїв , не нехтуючи ними , усвідомлюючи ризик втрати клієнтів і зниження статусу закладу.
Як я вже говорила, що в елькафа кафе використовують французький спосіб подачі , тобто в обнос , на підносі розносять страви та напої, виставляючи замовлення " по порціях " зазначеним у меню.
ТЕМА 10 – Обслуговування різних контингентів споживачів за місцем роботи та навчання.
В Елькафа кафе частіше відвідують люди за для відпочинку, покурита кальян, віпити, поспілкуватися, через місце знаходження. У спальному районі не має офісів поблизу тому люди приходять під вечір для доволі довгого перебування.
За внутрішнім правилом в єлькафа кафе не обслуговуются діти не досягнувші 16ти років.
Також в кафе немає кейтерінгової форми обслуговування.
ТЕМА 11 – Організація праці робітників залу ЗРГ, вимоги до обслуговування.
Працівники залу працюють за графіком
Офіціанти:
4\2 день 9:00 – 21:00
4\2 ніч 18:00 – 6:00
Адміністратори:
4\2 день 9:00 – 21:00
4\2 ніч 21:00 – 9:00
Хостес:
4\2 день 9:00 – 21:00
4\2 ніч 18:00 – 6:00
Хостеc - (професія) обличчя компанії, адміністратор. Хостес повинні привабливо виглядати, бути чемними, а також у більшості випадків опанувати одним або декількома іноземними мовами. У завдання хостес входить вітання з гостями на великих виставках і конференціях, ресторанах, готелях.
Вимоги до офіціанта
Особливість праці офіціанта - це повсякденне спілкування з людьми. Людини, яка обирає для себе професію офіціанта має слідуати певним вимогам. Крім спеціальної підготовки , він повинен володіти хорошим здоров'ям, бути фізично витривалим , вміти легко входити в контакт з людьми , тобто бути актором , дипломатом , лікарем і психологом.
Крім того , офіціантові потрібно бути винахідливим і дотепним , знати основи технології приготування їжі , кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок , перших і других страв , десерту , холодних і гарячих напоїв , винно- горілчаних виробів.
Кожен офіціант повинен володіти необхідною загальною культурою , досконалою методикою роботи і технікою обслуговування , знати і дотримуватися норм етикету , правила поведінки за столом.
Професія зобов'язує офіціанта бути інтелігентною людиною , швидко орієнтуватися і розбиратися в людях , сприяти створенню в ресторані невимушеній , вільній атмосфері, в якій кожен відвідувач відчував би себе бажаним гостем.
ТЕМА 12\13 - Класифікація банкетів та прийомів за різними ознаками
В Елькаа кафе найчастіше це бенкети на 10 -20 чоловік максимум .
Без будь-якої тематики, просто дружні зустрічі людей у великій компанії, дні народження. Замолення не робляться зазадалегідь просто бронювалися столики без особливої сервіровки.