![]() |
![]() |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Категории: АстрономияБиология География Другие языки Интернет Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Механика Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Транспорт Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика Электроника |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ. по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочного отделенияБ3.В.4 Ресторанное дело
по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочного отделения
Направление подготовки 260800 Технология продукции и организации общественного питания
Профиль подготовки Технология и организация ресторанного дела
Квалификация (степень) выпускника бакалавр
Уфа 2013
УДК ББК М
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 1 от «___» сентября 2013 года).
Составитель: ассистент Хасанова Р.Р.
Рецензент: к.б.н., доцент Миронова И.В.
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, д.т.н. Леонова С.А.
ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ Цели и задачи дисциплины Дисциплина «Ресторанное дело» относится к циклу специальных дисциплин направления подготовки бакалавра 260800 «Технология продукции и организации общественного питания» и базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, менеджмент и маркетинг, экономика и д.р. Целью изучения дисциплины является формирование у студентов знаний и представлений опонятиях ресторана и ресторанного бизнеса, классификации ресторанов,управлении процессами обслуживания, управлении финансами, омаркетинге и развитии ресторана Задачи дисциплины: 1. Дать представление обучающимся о значении, особенностях, роли и месте ресторанного бизнеса в отрасли общественного питания; 2. Проанализировать существующую концепцию деятельности предприятий ресторанного бизнеса; 3. Овладение современными информационными технологиями в управлении ресторанного бизнеса; 4. Применение функционального подхода в анализе процессов управления эффективностью ресторанного бизнеса; 5. Ознакомить студентов с классификацией и структурой ресторанов; 6. Ознакомить с процессом организации производства ресторанной продукции; 7. Дать знания по изучению потребительского спроса и продвижению ресторанных услуг; 8. Ознакомить с подготовительным этапом к процессу обслуживания; 9. Научить студентов работать с нормативно-технологической документацией, СанПиН Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина относится к циклу технических, естественнонаучных дисциплин и федеральному компоненту ООП. Основное назначение дисциплины – формирование у обучающихся понимания сущности и специфики управления эффективностью ресторанного бизнеса. В ходе изучения данной дисциплины слушатель знакомится с теоретическими и методологическими основами концепции, особенностями управления различными типами предприятий ресторанного бизнеса, инструментами эффективностью системы ключевых показателей деятельности данных предприятий и изучает опыт применения информационных технологий в управлении эффективностью ресторанного бизнеса.
Требования к результатам освоения дисциплины Ресторанное дело Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: - уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5); осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8); - использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-9); Студенты должны знать: - о теоретических и методологических основах концепции управления эффективностью ресторанного бизнеса; - об особенностях управления и обслуживания; - об инструментах управления эффективностью ресторанного бизнеса; - о системе ключевых показателей деятельности предприятий питания; - о значении информационных технологий в управлении эффективностью ресторанного бизнеса; Студенты должны уметь: - самостоятельно оценивать состояние эффективности управления предприятиями питания; - анализировать существующие проблемы предприятий питания и предлагать пути их решения; - формулировать цели и задачи, необходимые для эффективного управления ресторанным бизнесом; - осознавать необходимость изучения и внедрения эффективных управленческих решений; - вести технологические расчеты; Студенты должнывладеть: - техникой сервировки стола; - техникой составления нормативной документации для ресторанов; - методами расчета финансовой документации;
Содержание дисциплины
Список рекомендуемой литературы
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ |