Ведение учетно- отчетной документации

Заключение.

Литературные источники и интернет- ресурсы

Приложения

 

Дата выдачи задания__________________

Подпись руководителя_________________________

 

Приложение№4

Примерные графики загрузки залов

Различных типов предприятий общественного питания

График загрузки зала общедоступной столовой общего типа

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
8 - 9
9 -10
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20

График загрузки зала диетической столовой

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
Завтрак 8 - 9   2,4  
9 -10 2,4
10 - 11 2,4
Обед 11 - 12   1,72  
12 - 13 1,72
13 - 14 1,72
14 -15 1,72  
15 - 16 1,72
16 - 17 1,72
Ужин 17 - 18  
18 - 19
19 - 20

График загрузки зала студенческой столовой

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
7- 8
8 - 9
9 -10
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20
20 -21

График загрузки зала столовой при промышленном предприятии

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
Завтрак: 7- 8
8 - 9
9 -10 перерыв  
10 - 11 перерыв  
Обед 11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
Ужин 17 - 18
18 - 19
19 - 20

График загрузки зала ресторана

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17  
17 - 18 перерыв
18 - 19 0,5
19 - 20 0,5
20 - 21 0,5
21 - 22 0,5
22 -23 0,5
23 -24 0,5

График загрузки зала ресторана при гостинице

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
12 - 13 1,2
13 - 14 1,2
14 -15 1,2
15 - 16 1,2
16 - 17 1,2
17 - 18 перерыв
18 - 19 0,6
19 - 20 0,6
20 - 21 0,6
21 - 22 0,6
22 -23 0,6
23 -24 0,6

График загрузки зала ресторана при аэропорте

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17  
17 - 18 перерыв
18 - 19 0,5
19 - 20 0,5
20 - 21 0,5
21 - 22 0,5
22 -23 0,5
23 -24 0,5

График загрузки зала кафе

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
10 - 11 1,5
11 - 12 1,5
12 - 13 1,5
13 - 14 1,5
14 -15 1,5
15 - 16 1,5
16 - 17 1,5
17 - 18 перерыв
18 - 19 0,5
19 - 20 0,5
20 - 21 0,5
21 - 22 0,5
22 -23 0,5

График загрузки зала бара

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16 2,5
16 - 17
17 - 18 3 50
18 - 19
19 - 20
20 - 21
21 - 22
22 -23

График загрузки зала закусочной

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала
8 - 9
9 -10
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20
20 -21

Приложение№5

Коэффициенты потребления блюд

Предприятия общественного питания Коэффициент потребления блюд Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных первых вторых сладких
1.Столовые: общего типа диетические при пром.предпр-х при вузах   2,5 2,8 3 - 4 2,5   0,5 0,4 0,5 0,5   0,75 0,75 0,75 0,75   1,0 1,0 1,0 1,0   0,25 0,65 0,25 0,3
2.Рестораны: городские при гостиницах при вокзалах при аэропортах   3,5 3.   1.1 0.9 0.9 0.95   0.7 0.6 0.6 0.5   1.4 1.2 1.2 1.15   0.3 0.3 0.3 0.3
3.Кафе: общего типа специализированные молочные кондитерские детские молодежные мороженое     1,6   1,6 0,3 1.3 2,0 1,0   0.64   0.5 - 0.2 0.64 -   0.08   0.1 - 0.1 0.08 - 0.72   0.75 - 0.2 0.75 -   0.16   0.25 0.3 0.8 0.53 1.0
4.Закусочные: общего типа пирожковые чебуречные пиццерии   1,2 1,2 1,5 1,3   0.2 0.2 0.25 0,2 0,3 0.2 0.35 0,1 0.7 пирожки0.8 чебуреки0.8 пицца0,9   - - - 0,1
5.Бары общего типа специализированные   0.8   0.8 0.8 - - 0.1 - 0.1 -

ПРИЛОЖЕНИЕ №6

Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий

На одного человека для различных типов предприятий питания

Столовые

Наименование продуктов Студенческая Общедоступная Диетическая При промышленных предприятиях
Горячие напитки ,л: чай с сахаром, % кофе, % какао, % 0,1   0,1 0,05 0,08
Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л 0,06 0,03 0,02 0,01   0,05 0,03 0,01 0,01 0,05 - 0,03 0,02 0,1 0,07 0,02 0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный            
Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг)   1,0 0,04     0,3   -  

Рестораны

Наименование продуктов Городские При гостинице При вокзале При аэропорте
Горячие напитки ,л: чай % кофе, % какао, % 0,05   0,05 0,07 0,07
Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л 0,25 0,09 0,14 0,02   0,25 0,09 0,14 0,02 0,1 0,05 0,04 0,01 0,15 0,05 0,09 0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный        
Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг) 0,5 0,5 1,0 1,0

Кафе, закусочные, бары

Наименование продуктов Кафе Пирожковые, чебуречные Пиццерия Бары
Горячие напитки ,л: чай % кофе, % какао, % 0,14   0,1 0,1 0,05 -
Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л 0,08 0,03 0,03 0,02   0,07 0,03 0,02 0,02 0,07 0,02 0,03 0,02 0,08 0,01 0,05 0,02  
Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный         -     -      
Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг)   0,75   0,06   -   -   0,5

ПРИЛОЖЕНИЕ №7