II. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів 3 страница
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафетерій" (ресторан самообслуговування)
Таблиця 4
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |||
| 50 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серія M700 | серія M800 | серія M900 | |||
| 1.1 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | ||||
| 1.2 | Фритюрниці | л | ||||
| 1.3 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,08 |
| 1.4 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 |
| 1.5 | Плити (жаровні)-гриль | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,35 | 0,42 | 0,64 |
| 1.6 | Кип'ятильники | л/год. | ||||
| Роздавальне і барне4 | ||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | ||||
| 2.2 | Тостер | шт. | ||||
| 2.3. | Саламандер• | шт. | ||||
| 2.4 | Марміти сухі | шт. | ||||
| 2.5 | Термостати | л | ||||
| 2.6 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки••• | компл. | ||||
| 2.7 | Комплект "шведський стіл"••••• | компл. | ||||
| 2.8 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | ||||
| 2.9 | Каво(чає)варка | блок | ||||
| 2.10 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | ||||
| 2.11 | Соковижималки | шт. | ||||
| 2.12 | Блендери•• | шт. | ||||
| 2.13 | Міксери | шт. | ||||
| 2.14 | Льодогенератори | кг/добу | ||||
| 2.15 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | 1,2 | 1,4 | 1,4 | |
| 2.16 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | ||||
| 2.17 | Ларі морозильні | л | ||||
| 2.18 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | ||||
| 2.19 | Ваги настільні електронні | шт. | ||||
| Холодильне (технологічне) | ||||||
| 3.1 | Шафи холодильні середньотемпературні | л3' | ||||
| 3.2 | Шафи низькотемпературні | л | ||||
| 3.3 | Ларі морозильні | л | ||||
| 3.4 | Столи з охолоджувальними шафами | л | ||||
| Механічне | ||||||
| 4.1 | Машина очищення овочів | ємність завантаження, кг | ||||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | ||||
| 4.3 | Овочерізка | кг/год. | ||||
| 4.4 | Машина нарізки гастрономії (слайсер) | шт. | ||||
| 4.5 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | ||||
| 4.6 | Хліборізка | компл. | ||||
| 4.7 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | |||
| Мийне | ||||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | ||||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | ||||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | ||||
| 5.4 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | ||||
| 6.2 | Ваги настільні технологічні5' | шт. | ||||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткування закладу громадського харчування типу "Кафе"
Таблиця 5
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | ||||
| 24 - 50 | 51 - 80 | 81 - 100 | 101 - 150 | 151 - 200 | |||
| Теплове (електричне або газове) | M600 - M700 | серії M800 - M900 | |||||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко1' | - | - | - | - | |
| 1.2 | Печі конвекційні універсальні (конвектомати) | деко1' | - | - | - | ||
| 1.3 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | |||||
| 1.4 | Фритюрниці | л | |||||
| 1.5 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,72 | 0,72 | 1,44 |
| 1.6 | Плити безпосереднього жаріння | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| 1.7 | Плити (жаровні)-гриль | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,22 | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| 1.8 | Гриль прижимний | шт. | - | - | - | - | |
| 1.9 | Котли | л | - | - | - | - | |
| 1.10 | Кип'ятильники | л/год. | |||||
| Роздавальне і барне4' | |||||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | |||||
| 2.2 | Тостер | шт. | |||||
| 2.3 | Саламандер• | шт. | |||||
| 2.4 | Термостати | л | - | - | |||
| 2.5 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки••• | компл. | 1 - 2 | 2 - 3 | |||
| 2.6 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | |||||
| 2.7 | Каво(чає)варка | блок | |||||
| 2.8 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | |||||
| 2.9 | Соковижималки | шт. | |||||
| 2.10 | Блендери•• | шт. | |||||
| 2.11 | Соковижималки оранж-фреш | шт. | - | - | - | ||
| 2.12 | Міксери | шт. | |||||
| 2.13 | Льодогенератори | кг/добу | |||||
| 2.14 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | |||||
| 2.15 | Ларі морозильні | л | |||||
| 2.16 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | |||||
| 2.17 | Візки для посуду | шт. | |||||
| Холодильне (технологічне) | |||||||
| 3.1 | Камери холодильні середньотемпературні | м2 | |||||
| 3.2 | Камери холодильні низькотемпературні | м2 | - | - | |||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л3 | |||||
| 3.4 | Шафи холодильні низькотемпературні | л3 | |||||
| 3.5 | Ларі морозильні | ||||||
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л3 | - | - | |||
| 3.7 | Льодогенератор | кг/добу | |||||
| Механічне | |||||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | ємність завантажування, кг | - | ||||
| 4.2 | М'ясорубка | кг/год. | |||||
| 4.3 | Овочерізка | кг/год. | |||||
| 4.4 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | - | |||
| 4.5 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | |||||
| 4.6 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | |||||
| 4.7 | Хліборізки | компл. | |||||
| 4.8 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | ||||
| Мийне | |||||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | |||||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | |||||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | |||||
| 5.4 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | - | ||
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | |||||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | |||||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | |||||
| 6.2 | Ваги настільні електронні5 | шт. | |||||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. | |||||
| 6.4 | Стелажі пересувні | шт. | - | - | - |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Бар"
Таблиця 6
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |
| 24 - 49 | 50 - 80 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серії M600 - M700 | |||
| 1.1 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,36 |
| 1.2 | Кип'ятильники | л/год. | ||
| Роздавальне і барне | ||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | ||
| 2.2 | Тостер | шт. | ||
| 2.3 | Саламандер• | шт. | ||
| 2.4 | Каво(чає)варка | блок | ||
| 2.5 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | ||
| 2.6 | Соковижималки | шт. | ||
| 2.7 | Блендери•• | шт. | ||
| 2.8 | Соковижималки оранж-фреш | шт. | ||
| 2.9 | Міксери | шт. | ||
| 2.10 | Льодогенератори | кг/добу | ||
| 2.11 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | 1,5 | |
| 2.12 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | ||
| 2.13 | Ларі морозильні | л | ||
| 2.14 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | ||
| 2.15 | Ваги настільні електронні 0,2 - 2 кг | шт. | ||
| Холодильне (технологічне) | ||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | м2 | ||
| 3.2 | Шафи холодильні середньотемпературні | л | ||
| 3.3 | Шафи низькотемпературні | л | ||
| Механічне | ||||
| 4.1 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | |
| 4.2 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | ||
| 4.3 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | ||
| 4.4 | Спеціалізоване механічне | компл. | ||
| Мийне | ||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | ||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | ||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | ||
| 5.4 | Столи з мийними ванними | шт. | ||
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||
| Ваговимірювальне (технологічне) | ||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | ||
| 6.2 | Ваги настільні технологічні 2 - 10 кг | шт. |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Гриль-бар"
Таблиця 7
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | |
| 50 - 80 | 81 - 100 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серія M700 | серія M800 | ||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко1' | ||
| 1.2 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | ||
| 1.3 | Фритюрниці | л | ||
| 1.4 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,36 |
| 1.5 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,36 |
| 1.6 | Плити (жаровні)-гриль | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,22 |
| 1.7 | Гриль прижимний | шт. | ||
| 1.8 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | ||
| 1.9 | Кип'ятильники | л/год. | ||
| Роздавальне і барне4' | ||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | ||
| 2.2 | Тостер | шт. | ||
| 2.3 | Саламандер• | шт. | ||
| 2.4 | Марміти сухі | л | ||
| 2.5 | Термостати | л | ||
| 2.6 | Барні (буфетні, коктейльні) стойки••• | компл. | ||
| 2.7 | Теплові шафи | деко1' | ||
| 2.8 | Пристрої підігріву посуду | тарілок | ||
| 2.9 | Каво(чає)варка | блок | ||
| 2.10 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | ||
| 2.11 | Соковижималки | шт. | ||
| 2.12 | Блендери•• | шт. | ||
| 2.13 | Міксери | шт. | ||
| 2.14 | Льодогенератори | кг/добу | ||
| 2.15 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | ||
| 2.16 | Ларі морозильні | л | ||
| 2.17 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | - | |
| 2.18 | Візки офіціантські | шт. | ||
| 2.19 | Візки для посуду | шт. | ||
| Холодильне (технологічне) | ||||
| 3.1 | Камери середньотемпературні | м2 | ||
| 3.2 | Камери низькотемпературні | м2 | ||
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л 600 | ||
| 3.4 | Шафи холодильні низькотемпературні | л3' | 6003' | 6003' |
| 3.5 | Ларі морозильні | л3' | 2003' | 2003' |
| 3.6 | Столи з охолоджувальними шафами | л | ||
| Механічне | ||||
| 4.1 | Машини очищення овочів | кг/год. | ||
| 4.2 | М'ясорубка | ємність завантажування, кг | ||
| 4.3 | Куттер м'ясний | шт. | - | - |
| 4.4 | Куттер кухонний | шт. | - | - |
| 4.5 | Овочерізка | кг/год. | ||
| 4.6 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | |
| 4.7 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | ||
| 4.8 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | ||
| Мийне | ||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | - | |
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | ||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | ||
| 5.4 | Столи з мийними ванними | шт. | - | |
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | ||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | ||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | ||
| 6.2 | Ваги настільні електронні5' | шт. | ||
| 6.3 | Візки вантажні | шт. |
Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Пивний бар"
Таблиця 8
| N п/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Градація за місткістю зали, місць | ||
| 24 - 49 | 50 - 80 | 81 - 100 | |||
| Теплове (електричне або газове) | серії M600 - M700 | серія M800 | |||
| 1.1 | Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) | деко1' | - | ||
| 1.2 | Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) | деко1' | |||
| 1.3 | Фритюрниці | л | |||
| 1.4 | Плити конфоркові (поверхня різна) | м2 площа для смаження | 0,36 | 0,36 | 0,36 |
| 1.5 | Плити безпосереднього смаження | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,22 | 0,22 |
| 1.6 | Плити (жаровні)-гриль | м2 площа для смаження | 0,22 | 0,22 | 0,22 |
| 1.7 | Гриль ротаційний (планетарний) | кільк. шпажок | |||
| 1.8 | Кип'ятильники | л/год. | |||
| Роздавальне і барне4' | |||||
| 2.1 | Печі мікрохвильові (НВЧ) | л | |||
| 2.2 | Тостер | шт. | |||
| 2.3 | Саламандер• | шт. | |||
| 2.4 | Грилі | шпажок | |||
| 2.5 | Каво(чає)варка | блок | |||
| 2.6 | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | |||
| 2.7 | Льодогенератори | кг/добу | |||
| 2.8 | Вітрини (прилавки) охолоджувальні | довжина, м | 1,5 | 1,5 | |
| 2.9 | Охолоджувачі напоїв та соків | л | |||
| 2.10 | Спеціалізоване охолоджувальне устаткування | шт. | 3 - 4 | ||
| 2.11 | Ваги настільні електронні | компл. | |||
| 2.12 | Візки для посуду | шт. | |||
| Холодильне (технологічне) | |||||
| 3.1 | Камери холодильні середньотемпературні | м2 | |||
| 3.2 | Камери холодильні низькотемпературні | м2 | - | - | |
| 3.3 | Шафи холодильні середньотемпературні | л3' | |||
| 3.4 | Шафи холодильні низькотемпературні | л | - | - | |
| 3.5 | Столи з охолоджувальними шафами | л | |||
| Механічне | |||||
| 4.1 | Куттер кухонний | шт. | |||
| 4.2 | Овочерізка | кг/год. | |||
| 4.3 | Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) | компл. | - | ||
| 4.4 | Машини нарізки гастрономії (слайсери) | шт. | |||
| 4.5 | Машини збивальні (міксери планетарні) | л | |||
| 4.6 | Хліборізки | компл. | - | - | |
| 4.7 | Спеціалізоване механічне | компл. | - | - | |
| Мийне | |||||
| 5.1 | Спеціалізовані посудомийні машини | шт./год. | |||
| 5.2 | Універсальні посудомийні машини | шт./год. | |||
| 5.3 | Ванни мийні | шт. | |||
| 5.4 | Столи з мийними ваннами | шт. | - | - | |
| 5.5 | Утилізатори харчових відходів | кг/год. | |||
| Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне) | |||||
| 6.1 | Ваги товарні | кг | |||
| 6.2 | Візки вантажні | шт. | |||
| 6.3 | Стелажі пересувні | шт. | - |