Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Российский государственный торгово-экономический университет
(РГТЭУ)
Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе
Одобрено УМС факультета РГБиУ
Протокол №____от «___»___________20__г.
Председатель _________________________
Рабочая программа
Производственной практики
Рекомендуется для направления подготовки бакалавров
260800- «Технология продукции и организация общественного питания»
Квалификация (степень) выпускника бакалавр
| Согласовано: Учебно-методическое управление РГТЭУ «____» ________________20__г. ____________________________ | Рекомендовано кафедрой: Протокол № ____ От «___» ___________________20__г. Зав.кафедрой ________________ Безряднова А.С. Москва 2011 |
Содержание
| стр. 1. Цели производственной практики 3 |
| 2. Задачи производственной практики 3 |
| 3. Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата 3 |
| 4.Формы проведения производственной практики 3 |
| 5. Место и время проведения производственной практики 4 |
| 6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики 4 |
| 7. Структура и содержание производственной практики 5 |
| 8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике 10 |
| 9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике 10 |
| 10. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики) 10 11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики 15 12. Материально-техническое обеспечение производственной практики 16 |
Цели производственной практики
Целями производственной практики – закрепить теоретические знания, полученные студентами в процессе обучения в институте; овладеть производственными навыками и передовыми методами труда; приобрести опыт общественной, организаторской и воспитательной работы.
Задачи производственной практики
Основные задачи практики:
- ознакомление студентов с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий;
- студенты обязаны научиться пользоваться технико-технологическими картами, прейскурантами, сборниками рецептур, ознакомиться и уметь составлять отчетную документацию;
- изучение оборудования, аппаратуры, контрольно-измерительных приборов и инструментов;
- ознакомление с правилами техники безопасности, санитарии и личной гигиены работников;
- приобретение навыков организаторской и воспитательной работы в коллективах;
- разработка предложений, направленных на совершенствование технологического процесса, повышение качества кулинарной продукции, расширение ассортимента.
Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата
Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания после теоретического обучения на 3 курсе. Она проводится в конце 3 курса (6 семестра) с общей продолжительностью в 4 недели.
Студент должен обладать знаниями, полученными при изучении дисциплин «Безопасность жизнедеятельности», «Технология продуктов общественного питания», «Микробиология», «Физиология питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» «Теплотехника», Электротехника и электроника», «Процессы и аппараты пищевых производств» и др.
В рамках этих дисциплин необходимо:
Знать:
- основные способы энергосбережения;
- основы метрологии, методы и средства измерения физических величин,
- технологию производства продукции общественного питания;
- правовые основы и системы стандартизации и сертификации; безопасности жизнедеятельности;
- средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания;
уметь:
- использовать стандарты и другие нормативные документы;
- внедрять систему обеспечения качества и безопасности;
- использовать основные виды оборудования;
- составлять нормативную документацию на кулинарную продукцию;
владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности процессов обеспечения питания.