ПРИМЕРНЫЕ ГРАФИКИ ЗАГРУЗКИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА
Приложение 1
Столовые общедоступные и диетические
| Часы работы | Общедоступная | Диетическая | ||
| оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | |
| Завтрак | ||||
| 8-9 | ||||
| 9-10 | ||||
| 10-11 | ||||
| Обед | ||||
| 11-12 | 1,5 | |||
| 12-13 | 1,5 | |||
| 13-14 | 1,5 | |||
| 14-15 | 1,5 | |||
| 15-16 | 1,5 | |||
| 16-17 | Перерыв | |||
| Ужин | ||||
| 17-18 | ||||
| 18-19 | ||||
| 19-20 |
2. Столовая при производственном предприятии*
| Часы работы | Для работающих | Для работающих и населения | ||
| оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | |
| 6.30-7.30 | ||||
| 11-12.20 | ||||
| 12.20-13 | - | - | ||
| 13-14 | - | - | ||
| 14-15 | - | - | ||
| 15-16 | - | - | ||
| 16-17 | - | - | ||
| 17-18 | - | - | ||
| 18-19 | Перерыв | |||
| 19-20 |
*График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) – 60 и 40% соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; продолжительность обеденного перерыва в основную смену -1ч 20 мин.
Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % |
| Завтрак | ||
| 7.30-8 | ||
| 8-9 | ||
| Обед | ||
| 12-13 | ||
| 13-14 | ||
| 14-15 | ||
| Ужин | ||
| 17.30-18 | ||
| 18-19 |
Городской ресторан
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 11-12 | 1,0 | |
| 12-13 | 1,0 | |
| 13-14 | 1,0 | |
| 14-15 | 1,0 | |
| 15-16 | 1,0 | |
| 16-17 | 1,0 | |
| 17-18 | Перерыв | |
| 18-19 | 0,4 | |
| 19-20 | 0,4 | |
| 20-21 | 0,4 | |
| 21-22 | 0,4 | |
| 22-23 | 0,4 |
Ресторан при гостинице
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 8-9 | ||
| 9-10 | ||
| 10-11 | Перерыв | |
| 11-12 | 1,0 | |
| 12-13 | 1,0 | |
| 13-14 | 1,0 | |
| 14-15 | 1,0 | |
| 15-16 | 1,0 | |
| 16-17 | 1,0 | |
| 17-18 | Перерыв | |
| 18-19 | 0,6 | |
| 19-20 | 0,6 | |
| 20-21 | 0,6 | |
| 21-22 | 0,6 | |
| 22-23 | 0,6 |
Примечание.Процент загрузки с 8 до 10 ч утра принят с учетом
о обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».
Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % | ||
| общий зал | бизнес-ланч | общий зал | бизнес-ланч | |
| 11-12 | ||||
| 12-13 | ||||
| 13-14 | ||||
| 14-15 | ||||
| 15-16 | ||||
| 16-17 | ||||
| 17-18 | Перерыв | |||
| 18-19 | 0,4 | - | - | |
| 19-20 | 0,4 | - | - | |
| 20-21 | 0,4 | - | - | |
| 21-22 | 0,4 | - | - | |
| 22-23 | 0,4 | - | - |
Ресторан железнодорожный
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 8-9 | 1,0 | |
| 9-10 | 1,0 | |
| 10-11 | 1,0 | |
| 11-12 | 1,0 | |
| 12-13 | 1,0 | |
| 13-14 | 1,0 | |
| 14-15 | 1,0 | |
| 15-16 | 1,0 | |
| 16-17 | 1,0 | |
| 17-18 | Перерыв | |
| 18-19 | 0,6 | |
| 19-20 | 0,6 | |
| 20-21 | 0,6 | |
| 21-22 | 0,6 | |
| 22-23 | 0,6 | |
| 23-24 | 0,6 |
Ресторан при аэровокзале
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 8-9 | 1,5 | |
| 9-10 | 1,5 | |
| 10-11 | 1,5 | |
| 11-12 | 1,5 | |
| 12-13 | 1,5 | |
| 13-14 | 1,5 | |
| 14-15 | 1,5 | |
| 15-16 | 1,5 | |
| 16-17 | 1,5 | |
| 17-18 | Перерыв | |
| 18-19 | 0,4 | |
| 19-20 | 0,4 | |
| 20-21 | 0,4 | |
| 21-22 | 0,4 | |
| 22-23 | 0,4 | |
| 23-24 | 0,4 |
Кафе
| Часы работы | Самообслуживание | Обслуживание официантами | ||
| оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | |
| 8-9 | - | - | ||
| 9-10 | - | - | ||
| 11-12 | 1,5 | |||
| 11-12 | 1,5 | |||
| 12-13 | 1,5 | |||
| 13-14 | 1,5 | |||
| 14-15 | 1,5 | |||
| 15-16 | 1,5 | |||
| 16-17 | Перерыв | |||
| 17-18 | 0,5 | |||
| 18-19 | 0,5 | |||
| 19-20 | 1,5 | 0,5 | ||
| 20-21 | 1,5 | 0,5 | ||
| 21-22 | - | - | 0,5 |
Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 8-9 | ||
| 9-10 | ||
| 10-11 | ||
| 11-12 | ||
| 12-13 | ||
| 13-14 | ||
| 14-15 | ||
| 15-16 | ||
| 16-17 | ||
| 17-18 | Перерыв | |
| 18-19 | 0,5 | |
| 19-20 | 0,5 | |
| 20-21 | 0,5 | |
| 21-22 | 0,5 |
Специализированные кафе
| Часы работы | Кафе-кондитерская | Кафе-мороженое | Кафе детское | |||
| оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | оборачиваемость места за 1 ч, раз | средняя загрузка зала, % | |
| 9-10 | - | - | ||||
| 10-11 | - | - | ||||
| 11-12 | ||||||
| 12-13 | ||||||
| 13-14 | ||||||
| 14-15 | ||||||
| 15-16 | ||||||
| 16-17 | ||||||
| 17-18 | Перерыв | |||||
| 18-19 | - | - | ||||
| 19-20 | 1,2 | - | - | |||
| 20-21 | 1,2 | - | - | |||
| 21-22 | 1,2 | - | - |
Закусочная
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 8-9 | ||
| 9-10 | ||
| 10-11 | ||
| 11-12 | ||
| 12-13 | ||
| 13-14 | ||
| 14-15 | ||
| 15-16 | ||
| 16-17 | Перерыв | |
| 17-18 | ||
| 18-19 | ||
| 19-20 | ||
| 20-21 |
Шашлычная с обслуживанием официантами
| Часы работы | Оборачиваемость места за 1 ч, раз | Средняя загрузка зала, % |
| 10-11 | 1,5 | |
| 11-12 | 1,5 | |
| 12-13 | 1,0 | |
| 13-14 | 1,0 | |
| 14-15 | 1,0 | |
| 15-16 | 1,0 | |
| 16-17 | 1,0 | |
| 17-18 | Перерыв | |
| 18-19 | 0,6 | |
| 19-20 | 0,6 | |
| 20-21 | 0,6 | |
| 21-22 | 0,6 | |
| 22-23 | 0,6 |
Приложение 2
КОЭФФИЦИЕНТЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ БЛЮД
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ