Повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного питания

Эффективность использования оборотных средств характеризует система показателей.

К ним относятся оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент закрепления и другие.

Методика расчета этих показателей приведена в таблице 2.

Таблица2

 
№ Показатель Алгоритм расчета Область применения  
Оборачиваемость оборотных средств в днях Од=ОАср/Тд.с Оценка в днях одного оборота оборотных средств  
Оборачиваемость оборотных средств, раз (коэффициент оборачиваемости) Ко=Тс/ОАср илиКо=Д/Од Оценка скорости оборота оборотных средств  
Оборачиваемость товарно-материальных ценностей, раз Отмц=Тс/ТМЦср Оценка скорости оборота товарно-материальных ценностей  
Оборачиваемость дебиторской задолженности, раз Ко.д.з=То.п/ДЗ Оценка скорости оборота дебиторской задолженности  
Срок погашения дебиторская задолженность Сд.з=ДЗ/Тд.с Период времени, за который погашается дебиторская задолженность  
Оборачиваемость денежных средств Од.с=ПО/ДС Оценка скорости оборота денежных средств  
Коэффициент общей ликвидности Ко.л=ОА/КО Оценка ликвидности, кредитоспособности, возможность покрыть средствами краткосрочные обязательства  
Коэффициент промежуточной ликвидности Кп.л=ДС+КФВ+ДЗ/КО Оценка степени покрытия краткосрочных обязательств за счет денежных средств и дебиторской задолженности  
Коэффициент быстрой (абсолютной) ликвидности Кб.л=ДС+КФВ/КО Оценка возможностей расчета с краткосрочными обязательствами денежными средствами  
Коэффициент участия материальных запасов в покрытии краткосрочных обязательств Ку=ТМЦ/КО Оценка уровня «связанности» оборотных средств в их наименее ликвидной части  
Удельный вес материальных оборотных средств в их общей величине Ув=ТМЦ/ОА*100 Оценка уровня «связанности» оборотных средств в их наименее ликвидной части  
Коэффициент маневренности Км=СОС/СС Доля собственных оборотных средств в собственных средствах  
Коэффициент соотношения собственных оборотных средств и общей величины оборотных средств Кс=СОС/ОА Оценка структуры оборотных средств по источникам формирования: собственными и заемными  
Длительность операционного цикла, дни До.ц=Од.з+Сд.з Оценка длительности операционного цикла, то есть периода с момента вклада денежных средств в товарные запасы до получения выручки от их реализации  
Цикл оборота денежных средств, дни Цд.с=Од.з+Сд.з-ППк.з, где ППк.з=КЗ*Д/Т Оценка продолжительности оборота денежных средств  
Коэффициент эффективности использования оборотных средств Кэ=П/ОАср Величина прибыли на рубль оборотных средств  
Коэффициент фондо-отдачи оборотных средств Кф.о=Т/ОА Оценка величины товарооборота на 1 рубль оборотных средств  
Коэффициент закрепления оборотных средств Кз=ОА/Т Оценка величины оборотных средств на 1 рубль товарооборота, показывает степень наиболее рационального использования оборотных средств  
Коэффициент соотношения кредиторской задолженности Кс=КЗ/ДЗ Оценка соотношения кредиторской и дебиторской задолженности  
         

ОАср- среднегодовая стоимость оборотных средств;

ОА- стоимость оборотных средств на дату;

Тд.с- среднедневной товарооборот по себестоимости;

Т- валовой товарооборот за период;

П- прибыль;

ДЗ- дебиторская задолженность;

Д- количество дней в периоде;

Тс- товарооборот по себестоимости; 12

СОС- собственные оборотные средства;

ТМЦср- среднегодовая стоимость товарно-материальных ценностей;

ПО- платежный оборот;

ДС- денежные средства;

КО- краткосрочные обязательства;

КФВ- краткосрочные финансовые вложения;

МЗ- материальные запасы;

СС- собственные средства;

Од.з- оборачиваемость товарных запасов, дни;

ППк.з- средний период погашения кредиторской задолженности;