КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результатов | Формы и методы контроля и оценки |
| Организовывать и проводить приготовление сложных супов | -рациональнаяразработка ассортимента сложных супов; - правильный расчет массы сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных горячих супов; - оптимальная организация технологического процесса сложных горячих супов; - четкое соблюдение технологии приготовления сложных горячих супов в соответствии со сборником рецептур, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - эффективный контроль качества и безопасности сложных горячих супов | - тестирование; зачет на практической работе; - зачет по практической работе; - зачет по практической и лабораторной работе, практике; устный экзамен; - зачет по лабораторной работе; - зачет по практической работе. Оценка деятельности на учебной практике; Квалификационный экзамен |
| Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | -рациональнаяразработка ассортимента сложных горячих соусов; - правильный расчет массы сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных горячих соусов; - оптимальная организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов; - четкое соблюдение технологии приготовления сложных горячих соусов в соответствии со сборником рецептур, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - эффективный контроль качества и безопасности сложных горячих соусов | - тестирование; - зачет по практической работе; - тестирование, зачет по практической работе, устный экзамен; - зачет по лабораторной работе; - зачет по практической работе. Квалификационный экзамен |
| Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | -рациональнаяразработка ассортимента сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра; - правильный расчет массы сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра; - оптимальная организация технологического процесса сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра; - четкое соблюдение технологии приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра в соответствии со сборником рецептур, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - эффективный контроль качества и безопасности сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра | - тестирование; зачет по практической работе. - зачет по практической работе; - зачет по практической, лабораторной работе, практике, устный экзамен; - зачет по лабораторной работе; - зачет по практической работе. Оценка деятельности на учебной практике; Квалификационный экзамен |
| Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | -рациональнаяразработка ассортимента сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; - правильный расчет массы сырья, полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; - оптимальная организация технологического процесса сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; - четкое соблюдение технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы в соответствии со сборником рецептур, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - эффективный контроль качества и безопасности сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | - тестирование; зачет по практической работе; - зачет по практической работе; - зачет по практической, лабораторной работе, практике, устный экзамен; -зачет по практической, лабораторной работе, практике, - зачет по практической работе. Оценка деятельности на учебной и производственной практике; Квалификационный экзамен |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций обеспечивающих их умений.
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результатов | Формы и методы контроля и оценки |
| Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - активная демонстрация интереса к будущей профессии через - конкурсы профессионального мастерства, - участие в тренингах, недели спецдисциплин, - активное участие на уроках | - создание портфолио - интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы |
| Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | - правильный выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - качественная оценка эффективности и качества выполнения | - зачет по практической работе, участие в деловых играх, отчет по решению ситуационных задач, отчет по моделированию производственных ситуаций |
| Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | - рациональное решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области производства полуфабрикатов | - зачет по практической работе, участие в деловых играх, отчет по решению ситуационных задач, отчет по моделированию производственных ситуаций |
| Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | - эффективный поиск необходимой информации; - эффективное использование различных источников, включая электронные | - отчет по решению ситуационных задач, отчет по моделированию производственных ситуаций |
| Использовать информационно – коммуникативные технологии в профессиональной деятельности. | - рациональное и эффективное использование различных технических средств в своей профессиональной деятельности для обмена информацией; | Наблюдение и оценка достижений деятельности учащихся на практических занятиях, на учебной и производственных практиках |
| Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | - эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями, руководителями практики в ходе обучения | - наблюдение, отчет по выполнению командных заданий, наблюдение за участием в лабораторных работах |
| Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | - качественный самоанализ и коррекция результатов собственной работы | - наблюдение, отчет по выполнению командных и индивидуальных заданий, наблюдение за участием в лабораторных работах |
| Самостоятельно определять задачи профессионального и личностно развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | - оптимальная организация самостоятельной работы при изучении профессионального модуля | - отчет по выполненным рефератам, отчет по поиску необходимой информации |
| Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | - качественный анализ инноваций в области производства полуфабрикатов для сложных блюд | - отчет по поиску новых технологий в сфере приготовления пищи |
| Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - эффективное получение практических навыков, которые могут быть использованы при прохождении военной службы | - Наблюдение и оценка достижений деятельности учащихся на практических занятиях, на учебной и производственных практиках |
Разработчики:
ФГОУ СПО «КТПП» преподаватель Т.М.Степанченко
Эксперты:
ЗАО «Метопит» начальник производственного отдела Е.П.Клепцова
ГОУ СПО (ССУЗ) зам.директора по УР Л.Н.Дегтеренко «ЧГПГТ им.А.Яковлева»
ЧИРПО руководитель РЦ внедрения
ФГОС НПО и СПО Г.П. Андрусенко