Виды столовой посуды, характеристика и назначение (фарфоровой и фаянсовой)
Характеристика хрустальной и стеклянной посуды, используемой в ресторане.
| Вид (название) посуды | Размеры (ёмкость) | назначение | |
Бокал:
| 400 мл. | Для подачи экзотических коктейлей. | |
| 2. Мартини (форма расширенного конуса) | 100мл. | Для подачи мартини, коктейлей. | |
| 3. Снифтер (бокал для бренди), форма тюльпана, расширенного книзу и суженного кверху, на низкой ножке | 125-600 мл. | Для подачи коньяков, употребляемых после еды. | |
| 4. шутер(форма вытянутого цилиндра на гофрированной ножке) | 180-250 мл. | Для приготовления и подачи слоистых коктейлей. | |
| 5. Айриш-кофе | 100-200 мл. | Для подачи кофе по-ирландски, кофе по - мексикански. | |
| Стаканы: 1.Шот (форма стопки) | 40-100 мл. | Для подачи крепленых напитков | |
| 2.Хот-шот | 40-100 мл. | Для подачи коктейлей, которые пьют залпом. | |
| 100-250 мл. | Для подачи алкогольных напитков со льдом. | |
| 100-250 мл. | Отпускают напиток с большим количеством льда. | |
| 150-200 мл. | Для подачи различных коктейлей. | |
| 200-250 мл. | Для подачи микс дринков,соков, безалкогольных напитков. | |
| 300-400 мл. | Для подачи специальных напитков типа коллинз. | |
| 7.Пинта (стакан, бокал, кружка) | 473,8 мл. | Для пива | |
| Мерная посуда: мерные стаканы | 50,100,200 мл. | Для отмеривания определенных порций напитков. | |
Виды столовой посуды, характеристика и назначение (фарфоровой и фаянсовой).
| Вид (название) посуды | Размеры (диаметр) | назначение | |
| Тарелка: 1.мелкая столовая. | 270-290 мм | Для подачи вторых горячих блюд. «подстановочные» под глубокие столовые тарелки при подаче первых блюд. | |
| 2.глубокая столовая. | 240-270 мм (вместимостью 500мл.) | Для подачи заправочных супов, бульонов с наполнителями, холодных супов. | |
| 3.закусочная | 220-240 мм | Для подачи холодных блюд и закусок, некоторых горячих закусок, «подстановочные» под салатники, порционные сковороды с горячими закусками, круглые баранчики. | |
| 4.пирожковая | 170-180 мм | Для подачи хлеба, тостов, пирожков, «подстановочные» под икорницы, кокотницы,соусники. | |
| 5.мелкая десертная | 200-220 мм | Для подачи горячих сладких блюд. | |
| 6. глубокая десертная | 200-220 мм (вместимостью 250 мл.) | Для подачи десертных блюд со сладкими соусами, ягод с молоком. | |
| 7. для кондитерских изделий | 130-150 мм | Для пирожных, бисквитов, кексов. | |
| Чашка: 1.Бульонная с блюдцем | 320 мл. | Для подачи бульонов, супов-пюре, заправочных супов с мелко нарезанными продуктами. | |
| 2. чайная пара (чашка с блюдцем) | 250 мл. | Для подачи чая, кофе по-варшавски, какао, горячего шоколада с молоком. | |
| 3.кофейная пара (чашка с блюдцем) | 75-100 мл. | Для подачи кофе чёрного, по- восточному, горячего шоколада. | |
| 4.для кофе каппучино | 150-180 мл. | Для подачи кофе каппучино. | |
| 5.пиала и кисэ (разновидность чашек) | 200-250 мл. 500-900 мл. | Для подачи зелёного чая, кумыса. Для плова, мантов, лагмана. | |
| Салатники(1,2,4 порционные) | различные | Для подачи салатов, солений, маслин, ассорти из овощей. | |
| Вазана высокой ножке | 240 мм | Для подачи салатов из крабов, дичи, натуральных овощей. | |
| Вазана низкой ножке | 240 мм | Для выпеченных изделий. | |
| Лотки(1,2 порционные), продолговатая форма с заострёнными краями | различные | Для подачи паюсной икры, шпрот, сыра, лимона. | |
| Супница (суповая миска с крышкой) | 4-10 порций | Для супов при обслуживании групп туристов и семейных обедов. | |
Виды столовой посуды, характеристика и назначение (фарфоровой и фаянсовой).