и методические указания по их выполнению
Тематика контрольных работ
«Технология блюд национальной кухни»
Задания к контрольным работам и методические указания по их выполнению по дисциплине «Технология блюд национальной кухни» предназначены для студентов заочной формы обучения.
Контрольная работа является одной из форм контроля знаний, ставит своей целью закрепление теоретических знаний студентов, состоит из двух вопросов, охватывающие различные темы дисциплины.
Работа выполняется на компьютере и сдается в распечатанном виде. Формат листа А4 (210х297), поля сверху - 10 мм, снизу - 10 мм, слева - 20 мм, справа – 15 мм. Шрифт: размер (кегль) 14, тип Times New Roman. Межстрочное расстояние полуторное. Красная строка 1,25 мм. При оформлении заголовков вопросов следует учитывать следующие требования:
- заголовки вопросов пишутся или печатаются прописными буквами;
- ответ на вопрос начинается с нового листа;
- расстояние между заголовком и текстом должно быть не менее 10 мм
- не допускаются переносы слов в заголовке.
Нумерация страниц начинается с листа «Введение», которое является обязательным и отражает актуальность изучаемой дисциплины в целом, а также актуальность существа излагаемых вопросов. Номер страницы ставится в правом верхнем или нижнем углу.
Заголовки вопросов нумеруются арабскими цифрами.
Рисунки, схемы, графики, таблицы (если таковые имеются) имеют сквозную нумерацию.
На титульном листе указывается: Министерство, университет, институт, фамилия, имя, отчество студента, курс, группа, номер зачетной книжки, вариант работы, лектор-консультант (должность, фамилия, имя, отчество), город и год выполнения работы.
Примерный перечень литературных источников, необходимых для выполнения контрольной работы, приведен в методических указаниях.
На использованные в процессе выполнения работы литературные источники необходимо делать ссылки в тексте, указывая в скобках их порядковые номера в списке литературы. Список литературы должен быть составлен по правилам библиографии и приведен в конце работы.
Выполняя контрольную работу, студенты изучают вопросы о специальных видах обслуживания, значении специальных видов обслуживания, подаваемых блюдах и продуктах, характерных особенностей блюд и их подачи при специальных видах обслуживания.
Выбор и варианты контрольных работ
Методические указания содержат 15 тем рефератов и 50 вопросов для контрольной работы (первая цифра – тема реферата, втора цифра и третья цифра дополнительные вопросы в контрольную работу); выбор варианта работы студентом обусловлен предпоследней и последней цифрой в номере зачетной книжки. Номер зачетной книжки и вариант контрольной работы должны быть указаны на титульном листе.
| Последняя цифра шифра | ||||||||||||
| Предпоследняя цифра шифра | ||||||||||||
| 1,16 | 10,26 | 4,20 | 13,30 | 10,24 | 4,18 | 13,28 | 10,21 | 5,31 | 15,25 | |||
| 2,17 | 11,27 | 5,21 | 14,31 | 12,25 | 5,19 | 14,29 | 11,22 | 6,16 | 1,26 | |||
| 3,18 | 12,28 | 6,22 | 15,16 | 11,26 | 6,20 | 15,30 | 12,23 | 7,17 | 2,27 | |||
| 4,19 | 13,29 | 7,23 | 1,17 | 13,27 | 7,21 | 1,31 | 13,24 | 8,18 | 3,28 | |||
| 5,20 | 14,30 | 8,24 | 2,18 | 14,28 | 8,22 | 2, | 14,25 | 9,19 | 4,29 | |||
| 6,21 | 15,31 | 9,25 | 3,19 | 15,29 | 9,23 | 3,16 | 15,26 | 10,20 | 5,30 | |||
| 7,22 | 1,16 | 10,26 | 4,20 | 1,30 | 10,24 | 4,17 | 1,27 | 11,21 | 6,31 | |||
| 8,23 | 2,17 | 11,27 | 5,21 | 2,31 | 11,25 | 5,18 | 2,28 | 12,22 | 7,16 | |||
| 9,24 | 3,18 | 12,28 | 6,22 | 3,16 | 12,26 | 6,19 | 3,29 | 13,23 | 8,17 | |||
| 10,25 | 7,19 | 8,29 | 9,23 | 8,17 | 9,27 | 7,20 | 4,30 | 14,24 | 9,18 |
Вопросы к зачету
1.
Кулинарные традиции Латвии. Ассортимент и особенности технологии основных блюд национальной латвийской кухни.
2.
Охарактеризовать основные виды теста и их технологию, используемые для приготовления различных блюд, изделий в национальной казахской кухне. Ассортимент национальных блюд и изделий из теста.
3.
Характеристика ассортимента холодных и первых блюд национальной литовской кухни. Особенности тепловой обработки продуктов.
4.
Характеристика ассортимента напитков и кулинарных изделий национальных литовской кухни.
5.
Характеристика ассортимента, технологии, правил подачи вторых блюд традиционной казахской кухни. Как изменилась их технология на современном этапе.
6.
Особенности национальной эстонской кухни. Дать характеристику основных видов сырья, для приготовления национальных блюд.
7.
Ассортимент и особенности технологии рассыпного и ящечного суши в японской кухне. Требования к оформлению и подаче блюд.
8.
Характеристика и особенности традиционной и современной азербайджанской кухни.
9.
Ассортимент и технология приготовления лепного, катаного суши. Правила оформления и подачи блюд.
10.
Традиции национальной армянской кухни. Характеристика основных видов сырья. Особенности технологии и подачи национальных горячих блюд из мяса, рыбы, птицы. Роль овощей в армянской кухне.
11.
Мучные блюда и мучные изделия украинской кухни. Ассортимент технология приготовления, традиционные способы оформления и подачи.
12.
Характерные черты национальной грузинской кухни. Технология традиционных холодных и первых блюд. Ассортимент основных видов сырья для их приготовления.
13.
Ассортимент и технология вторых горячих блюд традиционной и современной грузинской кухни. Правила подачи блюд.
14.
Характеристика ассортимента и технологии, особенности оформления и подачи блюд из мяса, птицы и рыбы национальной украинской кухни.
15.
Характерные черты молдавской кухни. Основные виды сырья в молдавской кухне. Виды и характеристика приемов и способов кулинарной обработки пищевого сырья.
16.
Ассортимент, технология правила подачи первых и вторых блюд национальной молдавской кухни.
17.
Особенности технологии и ассортимент первых блюд казахской кухни. Оформление и подача блюд.
18.
Особенности национальной кухни Беларуси. Характеристика ассортимента и технологии традиционных блюд из овощей, яиц, мясопродуктов, напитков.
19.
Ассортимент суши, виды используемого сырья, способы его подготовки.
20.
Основные особенности кухни народов Средней Азии (Киргизия, Таджикистан, Туркмения). Основные виды сырья. Традиционные способы кулинарной обработки. Характеристика ассортимента национальных блюд, мучных изделий и напитков.
21.
Технология приготовления риса суши в японской кухни.
22.
Ассортимент, технология, оформление и подача холодных блюд и закусок, первых блюд украинской кухни.
23.
Характеристика ассортимента, технологии и правил подачи холодных блюд и закусок национальной казахской кухни.
24.
Кухня Китая. Характеристика наиболее распространенных видов сырья и способов кулинарной обработки. Ассортимент наиболее популярных блюда китайской кухни. Основные технологические приемы их изготовления и способы подачи.
25.
Кухня Японии. Дать характеристику традиционных видов сырья и способов его обработки, виды национальной посуды для приготовления и подачи блюд.
26.
Традиции итальянской кухни. Особенности технологии и подачи наиболее популярных блюд, мучных изделий, напитков.
27.
Своеобразие национальной украинской кухни. Особенности тепловой обработки. Виды посуды для приготовления блюд.
28.
Французская кухня: традиционная и современная. Ассортимент национальных блюд, правила их оформления и подачи.
29.
Традиции и история казахского праздничного и чайного достархана. Национальные виды посуды.
30.
Характеристика ассортимента блюд, традиций питания в немецкой кухне. Особенности технологии первых блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий, наиболее распространенных вторых блюд и напитков.
31.
Особенности чаепития в Казахстане. Ассортимент и технология горячих и холодных напитков. Правила подачи.