Область применения рабочей программы
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
Западный филиал РАНХиГС
| «УТВЕРЖДАЮ» Директор колледжа ________________Л.И. Мотолянец «____» ________________ 2015 г. |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы товароведения пищевых продуктов»
базовый уровень подготовки
Специальность
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Квалификация выпускника
Техник-технолог
Форма обучения
заочная
Калининград, 2015
Рабочая программа дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС), утвержденного Министерством образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 г. № 384 по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Составитель:
Преподаватель Тарасенко З.И.
Рецензенты:
Серпунина Л.Т. - Доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой «Технология продукции питания» КГТУ
Тарасенко В.Н. - Преподаватель Западного
филиала РАНХиГС
Рассмотрена на заседании ПЦК «Технология и сервис»
протокол №_1_ от «__28__»_08_________2015 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| стр. | |
| 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | |
| 2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | |
| 3. условия реализации учебной дисциплины | |
| 4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины |
Паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы товароведения пищевых продуктов»
название дисциплины
Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10Технология продукции общественного питания (по отраслям).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использованапри профессиональной подготовке, переподготовке и повышению квалификации специалистов по освоению рабочих профессий «Повар».
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Учебная дисциплина «Основы товароведения пищевыхпродуктов»
является частью цикла общепрофессиональных дисциплин основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования 19.02.10«Технология продукции общественного питания (по отраслям)» повышенного уровня.
Программа по учебной дисциплине «Основы товароведения пищевых продуктов»является частью профессионального цикла.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
Главной целью дисциплины «Основы товароведения пищевых продуктов» является освоение условий способствующих приобретению знаний и умений по организации процесса приемки товаров, оценки качества и хранения продуктов.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
Определять показатели ассортимента и качества;
Определять градации качества ;
Оценивать состояние продуктов и запасов;
Принимать решение об использовании пищевых продуктов ;
Проводить диагностику дефектов пищевых продуктов .
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
¾ Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
¾ Общие требования к качеству сырья и продуктов;
¾ Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов , маркировку товаров ;
¾ Методы контроля качества продуктов при приемки и хранении .
Результатом освоения дисциплины является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД, в том числе профессиональ-ными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Техник-технолог должен обладать общими компетенциями:
¾ Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
¾ Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
¾ Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
¾ Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
¾ Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.
¾ Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
¾ Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения задания.
¾ Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышения квалификации.
¾ Организовывать работу трудового коллектива.
¾ Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями:
- Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с
ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру
показателей качества товаров.
- Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия
по их предупреждению или списанию.
- Оценивать и расшифровывать маркировку товаров в соответствие с
установленными требованиями .
- Классифицировать товары, идентифицировать их
ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать
- Контролировать условия и сроки хранения и
транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять
соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.
. - Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических
требований к товарам и упаковке, оценивать качество продукции и
процессов в соответствии с установленными требованиями.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часов.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.
2.2. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы по заочной форме
| Вид учебной работы | Объем часов |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 54 |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 10 |
| в том числе: | |
| практические занятия | 4 |
| самостоятельные работы | |
| контрольные работы | |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 44 |
| в том числе: | |
| Написание опорных конспектов | 36 |
| Разработать рекомендации по улучшению ассортимента товарных запасов. | 3 |
| Написание рефератов на тему: «Оценка условий хранения и состояния продуктов и запасов» | 3 |
| Написание рефератов на тему: «Меры по предупреждению и снижению товарных потерь» | 2 |
| Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта |
2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы товароведения
пищевых продуктов»