Алфавитный указатель терминов
| Банкетное блюдо | |
| бар | |
| безопасность услуги общественного питания | |
| блюдо | |
| бутерброд | |
| буфет | |
| вагон-ресторан (вагон-кафе, вагон-буфет) | |
| варка | |
| варка на водяной бане | |
| взбивание | |
| винная карта (карта вин) | |
| вкус | |
| вместимость зала | |
| внешний вид | |
| волован | |
| входной контроль | |
| гарнир | |
| гренки | |
| дефект | |
| доготовочное предприятие питания | |
| жарка | |
| заготовочное предприятие питания (цех общественного питания) | |
| заказное блюдо | |
| закуска (холодное или горячее блюдо) | |
| закусочная | |
| зал предприятия общественного питания (зал обслуживания) | |
| заморозка продукции общественного питания | |
| запах | |
| запекание | |
| интенсивное охлаждение продукции общественного питания | |
| исполнитель услуги общественного питания | |
| кафе | |
| кафетерий | |
| качество продукции общественного питания (индустрии питания) | |
| кейтеринг | |
| кляр | |
| кнельная масса | |
| комбинат общественного питания (комбинат питания) | |
| комбинат школьного питания | |
| кондитерское изделие | |
| консистенция | |
| котлетная масса | |
| кофейня | |
| крутон | |
| кулинарная готовность (готовность) | |
| кулинарная обработка пищевых продуктов | |
| кулинарная продукция | |
| кулинарное изделие | |
| кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности | |
| кулинарный полуфабрикат; полуфабрикат | |
| льезон | |
| магазин (отдел) кулинарии | |
| маринование | |
| маркировка | |
| меню | |
| место в зале (посадочное место) | |
| метод обслуживания потребителей | |
| механическая кулинарная обработка | |
| мучное кондитерское изделие | |
| мучное кулинарное изделие | |
| напиток | |
| нарезка | |
| обжарка | |
| оборачиваемость мест в зале | |
| общественное питание (индустрия питания) | |
| операционный контроль | |
| органолептическая оценка качества продукции общественного питания | |
| органолептический анализ продукции общественного питания | |
| отбивание | |
| отходы при кулинарной обработке | |
| охлаждение продукции общественного питания | |
| охлажденное блюдо | |
| панирование | |
| партия продукции общественного питания (индустрии питания) | |
| пассерование | |
| пластование | |
| подпекание овощей | |
| порционирование | |
| порция | |
| потери неучтенные | |
| потери при кулинарной обработке | |
| потери производственные | |
| потребитель услуги общественного питания | |
| предприятие бортового питания | |
| предприятие быстрого обслуживания | |
| предприятие общественного питания (предприятие питания) | |
| предприятие-автомат | |
| прейскурант | |
| приемочный контроль | |
| припускание | |
| продукты пищевые | |
| продукция общественного питания (индустрии питания) | |
| продукция общественного питания (индустрии питания) массового изготовления | |
| протирание | |
| профитроли | |
| процесс обслуживания в общественном питании | |
| раздача (линия раздачи, станция раздачи) | |
| разогрев блюд, кулинарных изделий | |
| рацион питания | |
| рациональное питание | |
| рейтинговая оценка качества | |
| ресторан | |
| рецептура продукции общественного питания | |
| рыхление | |
| сенсорные спецификации | |
| сенсорный анализ | |
| сеть предприятий питания | |
| скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин) | |
| соус | |
| специализированное предприятие общественного питания | |
| срок годности | |
| степень обеспечения населения предприятиями питания | |
| столовая | |
| сульфитация очищенного картофеля | |
| суп | |
| сырье продовольственное | |
| сэндвич (сандвич) | |
| тарталетка | |
| текстура | |
| темперирование шоколада | |
| тепловая кулинарная обработка | |
| термостатирование блюд | |
| тестируемая порция | |
| тестируемый образец | |
| технико-технологическая карта на продукцию общественного питания; ТТК | |
| технические условия; ТУ | |
| технологическая инструкция по изготовлению и/или доставке продукции общественного питания; ТИ | |
| технологическая карта на продукцию общественного питания; ТК | |
| технологическая операция | |
| технологический контроль | |
| технологический процесс | |
| технологическое оборудование | |
| технология изготовления продукции общественного питания | |
| тушение | |
| удостоверение качества и безопасности | |
| условия обслуживания | |
| услуга общественного питания (индустрии питания) | |
| фарш | |
| фарширование | |
| фирменное блюдо (изделие) | |
| фламбирование | |
| форма обслуживания потребителей | |
| химическая кулинарная обработка | |
| хлебобулочное изделие | |
| шинкование | |
| шкала | |
| школьная базовая столовая | |
| шоковая заморозка продукции общественного питания | |
| шпигование |