Примерные контрольные задания для оценки знаний, умений и навыков, полученных при прохождении производственной практики
1. Оцените уровень соответствия ветеринарно-санитарным требованиям при заготовке и транспортировке животных, отправленных на убой на данном предприятии.
2. Оцените уровень соответствия ветеринарно-санитарным требованиям при выявлении опасной, некачественной и фальсифицированной продукции на данном предприятии.
3. Опишите порядок сдачи-приемки продуктивных животных на перерабатывающее предприятие.
4. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу при инфекционных болезнях.
5. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу при инвазионных болезнях.
6. Как проводят ветеринарно-санитарную экспертизу болезнях незаразной этиологии.
7. Опишите основные положения при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов.
8. Опишите основные положения при ветеринарно-санитарной экспертизе молока и молокопродуктов.
9. Опишите основные положения при ветеринарно-санитарной экспертизе птицы.
10. Опишите основные положения при ветеринарно-санитарной экспертизе рыбы и рыбных продуктов.
11. Перечислите современные методы по определению качества сырья и продуктов животного происхождения.
12. Опишите этапы контроля качества продуктов животноводства.
13. Как проводится ветеринарно-санитарный контроль в колбасных и консервных цехах.
14. Как проводится ветеринарно-санитарный контроль при промысле и переработке рыбы.
15. Как проводится ветеринарно-санитарный контроль диких промысловых животных на рынках.
16. Опишите алгоритм диагностики токсикозов и токсикоинфекций.
17. Как правильно анализировать полученные результаты исследований.
18. Какие лабораторные методы контроля сырья и продуктов животного происхождения используют на данном предприятии.
19.Какими действующими государственными стандартами пользуются на данном предприятии.
Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики
Основная литература
1. Пронин В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [электронный ресурс]: практикум/ В.В. Пронин, С.П. Фисенко.- М.: «Лань», 2012
Дополнительная литература
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть: учебное пособие/А.В. Смирнов.- СПб: ГИОРД,2011
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 с изменениями и дополнениями. - М.: ДеЛипринт, 2010
3. Осипов И.П. Атлас анатомии домашних животных.- М.: «Аквариум-Принт», 2009
4. Сборник нормативно правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов. / Урбан В.Г., Издательство Лань, 2010
5. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства./ М.Ф Боровков.– СПб.: Издательство «Лань», 2010.
6. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: Учебное пособие (ГРИФ) / Смирнов А.В.- СПб: ГИОРД, 2009
7. Серегин И.Г., Уша Б.В. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов.- СПб: Издательство «РАПП», 2008.
Нормативно-техническая документация
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).
3. Технический регламент Таможенного союза. «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)
Интернет-ресурсы
1. http://www.cap.ru/home/65/aris/bd/vetzac/document/ Правовые и нормативные и документы по вопросам ветеринарии
2. http://www.fsvps.ru/fsvps Официальный сайт Россльхознадзора
3. http://www.mcx.ru/ Официальный интернет –портал Минсельхоз России
4. http://www.edu.ru/ Федеральный портал Российское образование
5. http://www.cons-plus.ru/ Официальный сайт системы Консультант – плюс