Все работы по оформлению витрины выполняются в одноразовых перчатках
Раздел № 1 Общий ассортимент
| · Круассан · Чизкейк «Сырный мусс» · Чизкейк классический · Чизкейк «Дабл капучино» · Черносмородиновый · Трюфель · Торт «Москва» · Кекс ванильно-шоколадный · Кекс лимонно-морковный · Кекс банановый · Тирамису · Пирожное «Карамельно-ореховое» · Тарталетка малиновая | В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИТРИНЫ ДАННЫЕ ПОЗИЦИИ МОЖНО НЕ ВЫСТАВЛЯТЬ! · Десерт «Манго-маракуйя» (можно без украшения мятой) · Можно выставлять в соуснике ингредиенты (арахис и т.д.) | · Чай «Горячий мохито» муляж |
| · Чай «Ромашка с мёдом и мятой» муляж | ||
Декор-украшение:
Чайная чашка, блюдце кофе в зёрнах,
палочка корицы.
В зависимости от витрины можно и не выставлять!
|
Раздел № 2
ПРАВИЛА УНИКАЛЬНОЙ ВИТРИНЫ
Все работы по оформлению витрины выполняются в одноразовых перчатках.
1. Товарное соседство – это разделение продукции в соответствии со сроками хранения по органолептическим показателям (запах, состав, консистенция). Принцип товарного соседства – овощи отдельно, фрукты отдельно, мясо отдельно, хлеб отдельно, мороженое отдельно, химия отдельно.
2. Ротация – использование и реализация продукции в соответствии со сроками хранения, т.е. в первую очередь необходимо использовать и продавать ту продукцию, которая была привезена ранее –
ПЕРВЫЙ ПРИШЁЛ – ПЕРВЫЙ УШЁЛ!
3. Температурный режим – вся продукция хранится при температуре +1-+4ºС.
4. Ценник соответствует наименованию продукта и выставлен напротив каждого продукта.
5. В витрину выставляются продукты в собственной обёртке и промаркированные.
Маркировку необходимо ставить так, чтобы этикетка была не видна гостям из зала.
7. На тарелках полностью отсутствуют подложки (пергамент, салфетки и т.д.).
8. «Расстояние между десертами на одной тарелке – min - 0,5 см».
9. Убирай и чисти в процессе работы.
10. Дополнение десертов в витрине производится сразу после продажи предыдущего (с учетом пункта № 2 Ротация).
11. Важно, чтобы при расстановке на полках не оставалось большого пустого пространства.
12. Если Вы выставляете 2 или 3 разных десерта на одной тарелке, соблюдайте правило «Товарного соседства».
13. При извлечении десертов из витрины делайте это аккуратно, чтобы составные части не попадали на другие пирожные и выпечку.
14. Маркируйте ВЫПЕЧКУ на дне тарелки, сбоку по краям. Не наклеивайте рядом с выпечкой – это не эстетично выглядит.
Раздел № 3 Правила расстановки:
Не распыляйте моющее средство рядом с десертами!
Раздел № 4 Варианты расстановки
| ПОЛУМЕСЯЦ | Описание | ||
  
|
 Выставляйте горизонтально вдоль края ( ) тарелки и далее по полумесяцу.
Можно выставить на тарелку от 3 до 6 кусочков десерта.
Расстояние между кусочками
минимум 0,5 см.
| ||
| ЁЛОЧКА | Описание | ||
| 
Выставляйте вертикально ( ) на тарелке и далее «ЁЛОЧКОЙ».
Можно выставлять на тарелку от 3 до 6 кусочков десерта.
Расстояние между кусочками
минимум 0,5 см.
| ||
| БАНТИК | Описание | ||
| Выставляйте форматом «БАНТИК» через один. Можно выставлять на тарелку минимум 3 кусочка, 2 не выставляем, можно комбинировать с другими десертами. | ||
| КРУГ | Описание | ||
| Выставляйте форматом «КРУГ» с расстоянием между тортами. На круглую тарелку для пиццы, можно выставлять не менее 5 шт. тортов. Выставляем только торты одного наименования. В центре круга (тарелки) обязательно выставляем соусник с дополнительным ингредиентом. | ||
| Десерт «Манго–маракуйя» можно выставлять в двух вариантах | |||
Можно выставлять с мятой и без.
П.С. В зависимости от витрины данный десерт можно не выставлять. | |||
| Десерт банкейк | |||
Можно выставлять без украшения листьями мяты!!!!!
П.С. В зависимости от витрины десерты в банке можно не выставлять.
|
Работая с витриной, используй лопатку для десертов!
 |
Все работы по оформлению витрины выполняются в одноразовых перчатках.
Выставление дополнительных ингредиентов в витрину.
Дополнительные ингредиенты выставляются в витрину в соуснике.
 |
Предварительно дно соусника необходимо промаркировать!!!!
Соусники можно выставлять в любом количестве на любые полки в витрине.
Срок хранения в витрине:
- арахис - 24 часа
- маршмеллоу (ПО ЖЕЛАНИЮ) – 24 часа
 | |||
 | |||
 |  | ||
На тарелку выставляйте от 3-6 шт. десертов в зависимости от количества десертов в кофейне и возможностей витрины
