Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
8. Свежие плоды подразделяются на классификационные группировки
a. - на сочные и сухие
b. - настоящие, ложные
c. - семечковые, косточковые
d. - тропические, субтропические
9. Плоды классифицируют в зависимости от
a. - строения
b. - района выращивания
c. - использования
d. - биологических особенностей
e. - степени зрелости
10. Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к :
a. - нестандартной
b. - стандартной
c. - техническому отходу
d. - браку
11. Овощи классифицируют в зависимости от ...
a. - съедобной части растений
b. - использования
c. - строения
d. - ботанического семейства
12. Укажите виды томатных овощей:
a. - перец,
b. - баклажаны, томаты
c. - кабачки, томаты, перец
d. - перец горький, баклажаны, огурцы
13. Свежие овощи подразделяют на две подгруппы
a. - вегетативные, плодовые
b. - капустные, луковые
c. - клубнеплоды, корнеплоды
d. - тыквенные, томатные
14. Кольраби, это-
a. - капуста
b. - лук
c. - пряный овощ
d. - вид салата
15. Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа, инжир относятся к плодам семейства
a. - семечковых
b. - косточковых
c. - субтропических
d. - тропических
e. - орехоплодных
16. .Малина, ежевика, костяника – это:
a. - сложные ягоды.
b. - ложные ягоды
c. - настоящие ягоды
17. Представители настоящих ягод:
a. - виноград
b. - смородина
c. - малина
d. - земляника
e. - ежевика
f. - морошка
18. Имбирь, это-
a. - корневая пряность
b. - корнеплод
c. - овощ
d. - экзотический фрукт
19. Дозревающие овощи:
a. - томаты
b. - арбузы
c. - перец
d. - баклажаны
20. Плоды, какого ореха созревают в земле?
a. - кешью
b. - фисташки
c. - арахис
21. Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?
a. - миндаль
b. - фундук
c. - лещина
Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
22. Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются
a. - внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах
b. - форма, размер, свежесть, лежкость
c. - масса кочана, диаметр, высота кочерыжки
d. - окраска, цвет, плотность, объем
23. Накопление свободных или связанных аминокислот при хранении плодов и овощей зависит от преобладания процессов
a. - гидролиза или синтеза белков
b. - гидролиза дубильных веществ
c. - распада пектиновых веществ
d. - распада сложных эфиров
24. Распад крахмала при хранении характерен для
a. - семечковых плодов
b. - корнеплодов
c. - луковых овощей
d. - капустных овощей
25. Плоды, имеющие интенсивность дыхания 4,0 – 13,9 мг СО2 на кг/ч
a. - яблоки
b. - мандарины
c. - апельсины
d. - лимоны
26. Болезни плодов:
a. - плодовая гниль
b. - проколы, разрезы плодов
c. - повреждение клеток мякоти
d. - повреждение плодов сельскохозяйственными вредителями
e. - опробковение ткани
27. При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются:
a. - внешний вид
b. - запах и вкус
c. - запаренность
d. - размер по наибольшему поперечному диаметру
e. - внутреннее строение
28. При оценке консистенции косточкового плода разрывом мякоти определяют:
a. - вкус плода
b. - запах плода
c. - мягкость плода
d. - мясистость плода
e. - отделяемость косточки
Тема 2.4. Хранение плодов и овощей
29. Груши зимних сортов хорошо хранятся в РГС при содержании
a. - СО2 - 3-5%, О2 - 3%
b. - СО2 – 5 - 7%, О2 - 2%
c. - СО2 – 1 - 3%, О2 - 1%
d. - СО2 - 10%, О2 - 5%
30. Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов
a. - бананов
b. - апельсинов
c. - яблок
d. - лимонов
31. Относительную стабильность температуры овощей при ее резких колебаниях обусловливает свойство воды:
a. - высокая теплопроводность
b. - испарение
c. - полярность
d. - высокая теплоемкость
e. - прозрачность
32. Способы размещения овощей при бестарном хранении:
a. - буртовое
b. - закромное
c. - контейнерное
d. - ящичное
e. - в тканевых мешках
33. Рефрижерацию (т.е выдержку при температуре 0,5 – 1,5°С в течении 3 недель) проводят для обеззараживания (освобождении от личинок средиземноморской мухи)
a. - импортных цитрусовых
b. - импортных яблок
c. - импортного винограда
d. - импортных груш