СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ. 1. Державний стандарт України
1. Державний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація ДСТУ 4281:2004.
2. Про порядок затвердження інвестиційних програм і проектів будівництва і проведення комплексної державної експертизи: Постанова Кабінету Міністрів України від 11.04.02 р. № 483.
3. Положення про ескізний архітектурний проект : Наказ Держбуду України від 23.10.91 р. № 51/-839/1.
4. ДБН В.2.2-20:2008 Будинки і споруди. Готелі. - К. : Мінрегіонбуд України, 2009.
5. ДСТУ Б А.2.4-7-95. Система проектної документації для будівництва. Правила виконання архітектурно-будівельних робочих креслень.
6. ДСТУ Б А.2.4-4-99 (ГОСТ 21 101-97). Основні вимоги до проектної і робочої документації.
7. ДСТУ Б А.2.4-10-95 (ГОСТ 21-110-95). Правила виконання специфікації обладнання, виробів і матеріалів.
8. Беляев М.И., Беляева Л.М., Григорьева Н.Ф. и др. Дипломное проектирование / Под ред. Л.З. Шильмана. – Харьков: ХИОП, 1992. – 600 с.
9. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1988. – 207 с.
10. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Ч.1./ Г.В Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М. Постнов.- Харьков, 2002.- 256 с.
11. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Ч.2./ Г.В Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М. Постнов.- Харьков, 2003.- 248 с.
12. Мазаракі A.A. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / A.A. Мазаракі, М.І. Пересічний, СЛ. Шаповал та ін. -К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2008. - 307 с.
13. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания : учеб. для высш. учеб. завед. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. - М. : Колос, 2000. - 216 с, ил.
14. Проектування підприємств ресторанного господарства з основами САПР. Практикум. – Полтава: ПУСКУ, 2008. –72 с.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 718 с.
16. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 294 с.
Додаток А
Зразок титульного аркушу
Вищий навчальний заклад Укоопспілки
Полтавський університет економіки і торгівлі
Кафедра технології і організації ресторанного господарства
Допущено до захисту “___”______________ 20__ р.
Викладач __________ _________________________
підпис прізвище
РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
ДО КУРСОВОГО ПРОЕКТУ
з дисципліни “Проектування закладів ресторанного господарства ”
на тему _______________________________________________
_______________________________________________________
| Захищено “___”_____________ 20__ р. всього балів _______ оцінка _______ оцінка (ECTS) _______ Викладачі _______________ _______________ _______________ | Виконав: студент групи __ _______________ прізвище, ініціали Керівник: посада, звання _______________ прізвище, ініціали |
Полтава 20__
Додаток Б
Витяг з Міждержавного стандарту 30523-97
Послуги громадського харчування. Загальні вимоги
Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:
послуги харчування;
послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
послуги з реалізації продукції;
послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);
послуги з організації дозвілля;
інформаційно-консультативні послуги;
інші послуги.
Послуги харчування – це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо.
Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організація обслуговування.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:
виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням;
виготовлення страв із сировини замовника;
послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів удома;
Послуги з реалізації продукції включають:
реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу ресторанного господарства;
відпуск обідів додому;
комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування;
реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів на винос та дрібно-роздрібну мережу.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів включають:
організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів;
організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів тощо;
послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;
доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні;
доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському транспорті (у тому числі в купе, каюті, салоні літака);
доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;
доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування в номерах готелю;
бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;
продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами.
Інформаційно-консультативні послуги включають:
консультацію спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та сервірування столу;
консультацій дієтичної сестри з питань використання дієтичної продукції при різних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);
організацію навчання кулінарній майстерності.
Послуги з організації дозвілля включають:
організацію музичного обслуговування;
організацію проведення концертів, програм вар’єте і відеопрограм;
забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, гральними автоматами, більярдом тощо.
Інші послуги включають: прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю; продаж фірмових значків, квітів, сувенірів; надання парфумерії, засобів для чищення взуття; дрібний ремонт та чищення одягу; пакування страв та виробів після обслуговування споживачів або куплених на підприємстві; надання споживачам телефонного та факсимільного зв’язку; гарантування збереження особистих речей і цінностей споживача; виклик таксі на замовлення; паркування особистого транспорту споживачів на організованій стоянці тощо.
Додаток В
Номенклатура послуг, що буде надавати ЗРГ
Додаток Г
Додаток Д
