I. Общая характеристика темы
1. 1. Характеристика темы
1.2. Ассортимент блюд и закусок (не менее 10 наименований)
1.3. Товароведная характеристика сырья (согласно технологическим картам).
1.4. Организация рабочего места.
II. Характеристика технологического процесса
2. 1. Описание технологического процесса блюд и закусок
2.2. Современные тенденции в приготовлении блюд и закусок.
2.3. Характеристика современного оборудования используемого в приготовлении данных блюд и закусок.
Технологическая часть включает в себя:
1. Составление технологических карт, где обязательно производится дополнительный расчет на 50 порций, прописываются технология приготовления блюд и закусок, оформление и подача, органолептическая оценка.
2. Составление технико-технологических карт
Заключение
В заключении подводится итог проведенных исследований и расчетов, указывается практическая значимость выполненного исследования.
Объем заключения — 2—3 страницы.
Приложения
Приложения оформляются как продолжение работы и располагаются в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа словом «Приложение» в правом верхнем углу и нумеруется последовательно.
Должно включать в себя
1. Технологические карты
2. Технико-технологические карты
3. Фото блюд и закусок
4. Фото современного оборудования
Приложение 1
Примерная тематика курсовых работ
Примерная тематика курсовых работ
1. Современные тенденции в приготовлении и подаче соусов.
2. Разработка ассортимента блюд для банкета-фуршета.
3. Ассортимент и приготовление бутербродов-канапе.
4. Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня).
5. Современные десерты. Технология их приготовление и оформления.
6. Дизайн и оформление холодных блюд и закусок.
7. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд.
8. Современные направления в приготовлении бисквитного теста и изделий из него.
9. Функциональное питание.
10. Блюда из нерыбного водного сырья.
11. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из мяса.
12. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из рыбы.
13. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из овощей.
14. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья.
15. Технология приготовления и подача холодных блюд и закусок из птицы.
16. Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша.
17. Особенности приготовления блюд на открытом огне.
18. Итальянская кухня.
19. Французская кухня.
20. Паназиатская кухня.
21. Технология приготовления и подача теплых салатов.
22. Использование современного сырья в кулинарии.
Приложение 2
Министерство образования и науки Российской Федерации
Министерство Образования и науки Челябинской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)
«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»
К защите допущена
Зав.учебной частью
Мотовилова Л.Ф.
____________________________
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине «Технология продукции общественного питания»
ТЕМА: «………»
Выполнил студент группы№
Специальность «Технология продукции
общественного питания»
ФИО
Руководитель:
Преподаватель ФИО
Челябинск, 2013
Приложение 3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
I. Общая характеристика темы
3. 1. Характеристика темы
3.2. Ассортимент блюд и закусок (не менее 10 наименований)
3.3. Товароведная характеристика сырья (согласно технологическим картам).
3.4. Организация рабочего места.
II. Характеристика технологического процесса
4. 1. Описание технологического процесса блюд и закусок
4.2. Современные тенденции в приготовлении блюд и закусок.
4.3. Характеристика современного оборудования используемого в приготовлении данных блюд и закусок.
Приложение №1
Приложение №2
Приложение №3
Приложение №4