Тема 2.Пищевая ценность основных групп пищевых продуктов
.1Продукты животного происхождения:
состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность:
мяса_____________________________________________________________________________
рыбы____________________________________________________________________________
птицы___________________________________________________________________________
2.Продукты растительного происхождения:
состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность.:
овощей,__________________________________________________________________________
фруктов__________________________________________________________________________
грибов___________________________________________________________________________
3. Что такое органолептический анализ качества блюд; ________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Тема 3. Пищеварение и усвояемость пищи (4 часа).
1.Строение и функции пищеварительной системы.
.Дайте характеристику строения и функции пищеварительной системы;
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
2. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.
Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы
3. Какие Физико-химические изменения пищи происходят в процессе пищеварения?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Тема 4. Обмен веществ и энергии в организме
4.1веществ в организме.
1.Дайте характеристику суточному расходу энергии человека;
_________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
2. Что нужно учитывать при составлении суточного рациона?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
№5 Питание различных групп взрослого населения
| 1.Понятие рациона питания. Суточная потребность человека в питательных веществах. ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 2.Нормы и принципы рационального сбалансированного питания взрослого населения при различных видах труда ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 3.Специализированное питание беременных женщин и кормящих матерей, людей ; ___________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 4. Питание в пожилом возрасте и старости; ____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ |
№6Особенности питания детей и подростков
Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков.
1.Опишите особенности питания детей от 4-6лет;
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
2.Опишите особенности питания детей от7-10лет;
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
3.Опишите особенности питания детей от 11-13лет( мальчики)
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
4..Опишите особенности питания детей от 11-13лет( девочки )
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
5.Опишите особенности питания детей от 14-17лет( юноши )
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
6.Опишите особенности питания детей от 14-17лет(девушки )
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
7.Опишите режим питания детей и подростков в % отношении
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
№7Лечебное и лечебно-профилактическое питание
1. Лечебное питание это _________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
2. Виды щажения при лечебном питании;
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
3. Раздельное питание это;_________________________________________________________ _________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
4.Диета это ____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
6. Лечебно – профилактическое питание это-____________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
рацион №1______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
рацион №2_____________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
рацион №3______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
рацион №4_____________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
рацион №5_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
7. Дайте характеристику диетам, при каких заболеваниях назначаются?
диета №1;______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
диета №2_;______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
диета №5;_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
диета №7/10;____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
диета № 9 ______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Литература
1.ЗП. Матюхина Основы физиологии питания , микробиологии гигиены и санитарии Москва 2011г, 2005г
2.. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – «Академия», 2013
3.. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. и др. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2001.
4.. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. «Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. Издательство Центр «Академия» 2015
5.. Государственная система стандартизации – М.: Госстандарт России, 1992 г.
6. Межгосударственная система стандартизации – М.: Изд. Стандартов, 2009 г.
7. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. – 11.11.1991г, № 1-40/3805.
8. И. Н Фурс. Технология продукции общественного питания М. 2006г.
9. В.И Богушева. Технология приготовления пищи .Ростов на Дону « Феникс» 2015г
10. Справочник технолога кондитерского производства, СПб: ГИОРД, 2006