Список використаної літератури

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2008-320с.

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2008-352с.

3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2004-165с.

4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2005-320с.

5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2005, - 184 с.

6. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2006 - №4.

7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2007 – 476 с.

8. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2008 - №7.

9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 2004 – 406с.

10. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.

11. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.

12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.

13. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с.

14. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.

15. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

16. София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.

17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с

 

 

Додатки

 

|Наименование блюд |Выход в граммах |Кол-во порций |

|Холодные блюда |

|Оливки |60 |50 |

|Салат из креветок |150 |50 |

|Салат мясной |150 |50 |

|Помидоры, |150 |50 |

|фаршированные грибами| | |

|Горячие закуски |

|Скальцоцета |200 |50 |

|Вторые блюда |

|Мусакас |320 |25 |

|Окунь, запечённый под|300 |25 |

|сметанным соусом с | | |

|картофелем | | |

|Десерт |

|Яблоки | | |

| |150 | |

|Апельсины |150 | |

|Торт «Сердечко» |150 |50 |

|Горячие напитки |

|Кофе по-восточному |75 |25 |

|Чай |150 |25 |

|Безалкогольные напитки |

|Сок «Вико» |800 |25 |

|Минеральная вода |1000 |25 |

|«Нарзан» | | |

|Спиртные напитки |

|Водка «Русский |250 |25 |

|стандарт» | | |

|Коньяк «Арарат» |250 |10 |

|Вино «Душа монаха» |300 |20 |

|Хлебные изделия |

|Хлеб пшеничный |160 |5 буханок |

|Хлеб ржаной |160 |5 буханок |

Додаток А. Меню для фуршету

 

 

___________________

Утверждаю:

(наименование предприятия директор _____________ общественного питания)

«____»_________20 г.

ЗАКАЗ-СЧЕТ № ___

(служит расчетным документом)

Заказчик _______________________________________________________

(фамилия, и., о.)

Название зала _________________ Дата и часы обслуживания ________

С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен

Метрдотель ____________ Заказчик ______________

|Из холодного цеха |Из буфета на________ ч |

|на_______ ч | |

|наимено|кол|це|сумма |наиме|кол-|цена |сумма |

|вание |-во|на| |нован|во | | |

| | | | |ие | | | |

|Итого: | | | |Итого| | | |

| | | | |: | | | |

|Из горячего цеха на ч |Из хлеборезки на ч |

| | | | |Итого: | |

| | | | |Из |ч |

| | | | |кофейного | |

| | | | |буфета на | |

| | | | | | | | |

|Итого: | | | |Итого: | |

Цены и суммы проверены Аванс № ___ от ___ руб. __ коп. ____________

Доплата № ___ от __ руб. __ коп.

(калькулятор) В том числе за цветы __ руб. __коп.

« « _______ 20 _г. Получено всего _____ руб. __ коп.

Чеки по заказу на ____ руб. __ коп.

Получил _____ Кассир _______

Додаток Б. Форма замовлення – рахунку

 

 

Додаток В. Зображення варіантів розсадки

Додаток Г. Зображення внутрішнього оздоблення залу кафе «Домінік»

 

Додаток Д. Зображення екстер’єру кафе