ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ПО НАПРАВЛЕНИЮ 110900– «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ»
Квалификация (степень) –бакалавр
Челябинск 2014
Методические указания состоят из разделов, в которых изложены сведения о тематике, содержании и объеме курсового проекта. Описана методика выполнения курсовой работы. Приводится краткое описание общих технологий производства различных видов продукции. Даны рекомендации по выполнению продуктового расчета. Представлен справочный и нормативный материал.
Составитель
Е.А. Минаев, канд. с.-х. наук
Рекомендовано учебно-методической комиссией института
Протокол № от 2014 г.
Рецензенты
______________________________________________________
______________________________________________________
Содержание
1 ТЕМА И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.. 4
1.1 Содержание и объем курсовой работы.. 4
2 СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.. 6
3 ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.. 8
3.1 Оглавление, разделы и подразделы.. 8
3.2 Нумерация страниц. 9
3.3 Сокращения. 9
3.4 Список литературы.. 10
3.5 Нумерация таблиц и рисунков. 13
3.6 Формулы и уравнения. 13
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА.. 15
ПРИЛОЖЕНИЯ.. 16
ТЕМА И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Выполнение курсовой работы является завершающим этапом обучения студентов по курсу «Технологии хранения и переработки продукции животноводства», а их защита - формой аттестации.
Студенты должны уметь не только правильно оценивать технологию и организацию производства, переработки и сбыта продукции животноводства, разрабатывать и предлагать мероприятия по их совершенствованию, но и творчески решать практические задачи в условиях многоукладной экономики и рыночных отношений.
Необходимость подготовки курсовых проектов обеспечивает формирование у студентов мотивации к активной, целенаправленной и самостоятельной деятельности. Позволяет им в процессе ознакомления со специальной литературой закрепить и расширить теоретические знания, а также практические навыки обоснования наиболее эффективных путей повышения работы перерабатывающих предприятий.
Выбор темы работы осуществляется преподавателем путем выдачи определенного задания.
Пример задания: провести продуктовый расчет для производства 500 кг колбасы любительской, произведенной из говядины 1 категории высшего сорта полученной изтушь второй категории – 50 % и говядины второй категории высшего сорта полученной из тушь третей категории – 50 %
.
Содержание и объем курсовой работы
Выполнение курсовой работы предусматривает следующие этапы работы:
1. Выбор темы, постановка цели и формулировка задач;
2. Анализ современных технологий перерабатывающего производства;
3. Сбор материала для выполнения проекта:
4. Оформление проекта;
5. Защита курсового проекта.
Примерное содержание и объем курсовой работы представлены в таблице 1.
Во введении кратко отражают состояние и основные задачи развития отрасли: обосновывают значение темы курсового проекта, его актуальность, современное состояние технологии переработки выбранной продукции.
В разделе, посвященном анализу современных технологийпроизводства необходимо привести краткие сведения о способах производства данного продукта, представить литературный обзор о современных достижениях науки и практики в технологии производства предлагаемого продукта.
Излагаются систематизированные результаты исследований разных авторов по теме, опубликованные в специальных отечественных и зарубежных литературных источниках. При этом обязательно должны быть освещены следующие вопросы:
1. Ассортимент и пищевая ценность (согласно с выбранной темой).
2. Требования к сырью для производства (согласно с выбранной темой).
3. Требования ГОСТа для готовой продукции.
4. Санитарно-гигиенические и ветеринарные требования к персоналу и цеху малой мощности.
5. Новинки оборудования, материалов и технологии для производства продуктов (согласно с выбранной темой).
Таблица 1 - Состав и объем курсовой работы
| Разделы | Проектирование перерабатывающего производства позаданию |
| Введение | 1...2 |
| Анализ современных технологий производства | 10...13 |
| Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции | 5…6 |
| Продуктовый расчет | 3...5 |
| Контроль технологических процессов производства | 2…3 |
| Выводы и предложения | 1…2 |
| Список использованной литературы | 1...2 |
| Всего | 23...33 |
При обосновании и описании технологической схемы необходимо стремиться к выбору экономически обоснованных, энергосберегающих и безотходных технологий. Необходимо дать подробное описание предлагаемой технологии (приложения 9, 10).
В продуктовом расчете должны быть приведены данные по проектируемой технологии производства.
Выводы и предложения должны быть четкими, краткими и конкретными. Число выводов и их содержание должно соответствовать задачам курсового проекта. Предложений должно быть одно, два.
В списке использованной литературы приводят только те источники, на которые есть ссылки по тексту работы (не менее 15).
В приложениях по мере необходимости приводят нормативные документы, таблицы и иллюстративный материал, не вошедший в основной текст работы.
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
В разделе«Продуктовый расчет» проводится выполнение задания.
1. Провести расчет обшей потребности в мясном сырье. Количество основного сырья по видам (мясо, другие ингредиенты) в смену определяют по формуле:
А = В / С х 100, (1)
где А - количество одного из видов сырья, требуемое в смену, кг;
В - количество готовых изделий, вырабатываемых в смену, кг;
С - выход готовых изделий к массе сырья, % (приложение 1).
Пример: из рецепта 100 кг колбасы докторской состоят из: 25 % говядины жилованной высшего сорта, 75 % - свинины жилованной полужирной. Проводим расчет нужного количества жилованной говядины, используя приложение 1:
А = 560 /108*100 = 519 кг.
519 -100 %
х – 25 %
х = 519 * 25 / 100 = 130 кг.
Аналогично находим количество других ингредиентов.
Количество жилованного мяса для производства готовых изделийопределяют по пропорции(приложение 2):
Пример: Из всего жилованного мяса туши животного только 20 % являются высшим сортом (приложение 2). Для получения 130 кг жилованной говядины высшего сорта, необходимо:
130 - 20 %
х – 100 %
х = 130 * 100 / 20 = 650 кг.
Аналогично находим количество других сортов и видов мяса.
Количество мяса на костях для производства готовых колбасных изделий:
D = A/Fx100, (2)
где D- общее количество сырья одного вида на костях, кг;
А - количество жилованного мяса в смену, кг;
F- выходжилованногомяса к массе мяса на костях, % (приложение 3).
Пример: Находим сколько необходимо говядины жилованной за смену, используя приложение 3:
D =650 / 75,5 * 100 = 861 кг.
Аналогично находим количество других ингредиентов.
2. Дать схему разделки мясного сырья и определить источники покрытия потребности в сырьев зависимости от задания на основе ГОСТ Р 52601-2006, ГОСТ Р 52986-2008.
Пример: на абрисах указывают отруба необходимые для производства, затем количество туш разных видов животных с указанием их массы.
3. Сделать расчет потребности в специях и вспомогательных материалах.
Количество соли и специй требуемое в смену определяют по формуле:
G= А х I / 100, (3)
где G- требуемое количество соли для данного вида изделий, требуемое в смену, кг;
А - общее количество основного сырья для данного вида изделий, требуемое в смену, кг;
I - норма расхода соли согласно рецептуре на 100 кг общего количества основного сырья, кг.
Специй и пряностей берут общее количество по рецептуре.
Пример: Находим количество поваренной соли, требуемое в смену, зная количество основного сырья (в примере рассчитана только говядина) используя основной рецепт (2 кг соли на 100 кг основного сырья):
G=130 * 2 / 100 = 2,6 кг
Аналогично рассчитываем количество специй. Затем находится общая масса мясного и не мясного сырья.
Находим количество льда и воды необходимого при производстве колбасных изделий, используя приложение 4 (на примере количества говядины и соли):
132,6 кг – 100 %
х – 20 %
х = 132,6 * 20 / 100 = 26,5 кг.
Находим количество шпагата необходимого в смену, используя приложение 5:
1000 кг – 2 кг.
560 кг – х
х = 560 * 2 / 1000 = 1,1 кг.
Находим количество оболочек необходимых в смену, используя приложение6:
1000 кг – 481м.
560 кг – х
х = 560 * 481 / 1000 = 269,4м.
Необходимо описать форму батонов, и перевязку шпагатом.
4. Рассчитать потребность в технических и энергетических затратах при переработке мяса (приложение7).
Пример: Найдем технологические и энергетические затраты с помощью пропорции, используя приложение 7:
Вода: 1000 кг – 16 м3
560 кг – х
х = 560 * 16 / 1000 = 8,96 м3
Аналогично рассчитываем остальные показатели.
ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа представляется в печатном виде на бумаге размером 210x297 мм, листы помещают в твёрдую обложку. Делать надписи и наклейки на обложке не рекомендуется. Текст размещают на одной стороне листа, вертикально расположенного, оставляя поля: слева - 30, справа – 15, сверху – 20, снизу -20 мм. Текст печатается на принтере 14 шрифтом через 1,5 межстрочного интервала, TimesNewRoman абзацный отступ – 1,25 см. Образец титульного листа приведен в приложении 8.
Оглавление, разделы и подразделы
В начале работы приводится оглавление с указанием каждого раздела (главы), подраздела и пункта. Каждую главу начинают с новой страницы. Названия разделов должны отображаться прописными буквами, а подразделов строчными. Для оформления заголовков рекомендуется использовать стили. Для этого в меню «Формат» выбирают строку «Стили и форматирование»; в раскрывшемся окне выбирают соответствующий стиль, наводят на него курсор «мыши» и щелкают по появившейся стрелке, после чего в раскрывшемся меню выбирают пункт «Изменить». В окне «Изменение стиля» внизу нажимают кнопку «Формат» и последовательно устанавливают нужные параметры стиля.
К стилю «Заголовок 1» в диалоговом окне «Абзац» применяют следующие параметры:
на вкладке «Положение на странице»:
- запрет автоматического переноса слов;
- с новой страницы;
на вкладке «Отступы и интервалы»:
- междустрочный – одинарный;
- выравнивание по центру;
- отступ первой строки - нет;
- интервал перед заголовком 0 пт, после 18 пт.
В диалоговом окне «Шрифт» устанавливают параметр «все прописные». При вводе текста заголовки первого уровня (разделов или глав) набирают строчными буквами. При правильном оформлении параметров стиля они автоматически преобразуются в прописные, но при вставке оглавления будут отображаться как строчные в соответствии с требованиями к этому разделу.
К стилю «Заголовок 2» и «Заголовок 3» в диалоговом окне «Абзац» применяют следующие параметры:
на вкладке «Положение на странице»:
- запрет висячих строк;
- запрет автоматического переноса слов;
- не отрывать от следующего;
на вкладке «Отступы и интервалы»:
- междустрочный – одинарный;
- выравнивание по левому краю;
- отступ первой строки – 1,2-1,25 (такой же, как в основном тексте);
- интервал перед заголовком 24 пт, после 18 пт.
Перенос заголовка на другую страницу, отрыв текста от заголовка (когда заголовок на одной, а текст на другой странице) не допускается. Если необходимо перенести часть заголовка в следующую строку, используют сочетание клавиш «Shift+Enter». Это позволит сохранить весь заголовок в одном абзаце и избежать множества неудобств при его форматировании.
Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всей работы, обозначенные арабскими цифрами без точки.
Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела и после заголовков точки не ставятся.
Между двумя цифрами ставится дефис без пробелов, если между словами есть тире, пробелы ставятся.
Нумерация страниц
Все страницы последовательно нумеруют арабскими цифрами, проставляя их внизу по центру страницы, нумерация должна быть сквозной от титула до последней страницы приложения, включая таблицы и иллюстрации, расположенные на отдельных страницах. При этом на титуле, который является первой страницей, номер не проставляют.
Сокращения
В курсовой работе допускаются сокращения: с.-х. (сельскохозяйственный) – только в таблицах, а не в тексте; т.е. (то есть) – внутри фразы, и т.д. (и так далее), и т.п. (и тому подобное), и пр. (и прочее), и др. (и другие) – только в конце фразы и после перечислений; г. (год), в. (век), шт. (штук), руб. (рублей), коп. (копеек), тыс. (тысяч), млн (миллион), млрд (миллиард), га (гектар) – только при цифрах (миллионы, миллиарды и гектары сокращаются без точек); ЧНИИСХ, КПД, ФАР – названия широко известных терминов, учреждений; р. (река), г. (город), с. (село), пос. (поселок), оз. (озеро), о. (остров) – только при собственных названиях; доц. (доцент), проф. (профессор), акад. (академик), д-р биол. наук (доктор биологических наук), канд. с.-х. наук (кандидат сельскохозяйственных наук), ст. науч. сотр. (старший научный сотрудник) – только при фамилиях в тексте; изд. (издание), изд-во (издательство), кн. (книга), сб. (сборник), т. (том), ч. (часть), вып. (выпуск), с. (страница) – только в библиографических списках, в т.ч. (в том числе) – только в таблицах.
Единицы измерения (без точки): г, кг, т, мм, м, см, км, мл, л – только в таблицах или при цифрах; единицы измерения времени: с (секунда), мин (минута), ч (час), дн. (дней), мес. (месяц).
Недопустимые сокращения: с-з (совхоз), з-д (завод), р-р (раствор), кол-во (количество), т.к. (так как), т.о. (таким образом), т.н. (так называемый).
Математические знаки следует применять лишь в формулах, в тексте они пишутся словами. Например: температура была более 22 ºС (нельзя писать > 22 ºC), рН 7,2 (нельзя писать рН=7,2). Исключение составляют знаки плюс (+) и минус (–) в сопровождении цифр. Следует писать: «Температура меняется от + 15 до – 10 ºС». Между цифровым значением и единицей измерения всегда ставится пробел.
Не допускается употребление символов и условных знаков вместо соответствующих им терминов. Неправильно: «t понижалась», следует писать: «температура понижалась».Не допускается в тексте использование символов химических элементов. Неправильно: «Доля N в составе гумуса увеличилась». Следует писать: «Доля азота в составе гумуса увеличилась».Числа с размерностью следует писать цифрами. Неправильно: «объем двадцать метров кубических». Следует писать: «объем 20 м3». Перед числами с размерностью предлог «в» или знак тире (–) не ставится. Неправильно: «урожайность – 2,8 т/га». Дроби всегда пишут цифрами (например, уменьшается на 1/3).
Для указания многолетнего периода между годами ставится дефис, цифры не сокращаются, годы пишутся во множественном числе (например, в 1995-1998 гг.).Сложные прилагательные, первой частью которых является числительное, пишут через дефис: 5 %-ный раствор, 30 º-ная температура. Дефис ставится между частями одного слова, а тире соединяет части предложения.
Недопустимо отрывать размерность от числа, если они не вошли в одну строку. Чтобы избежать такого отрыва, между числом и размерностью ставят неразрывный пробел сочетанием клавиш «Ctrl+Shift+Пробел».
Список литературы
Наименования источников располагают в порядке появления ссылок в тексте. Ссылки в тексте на использованные источники следует приводить в виде его номера в списке в квадратных скобках. Обратите внимание, что название места издания приводят полностью в именительном падеже, за исключением городов Москва и Санкт-Петербург (их пишут сокращенно – М. и СПб.). Источники литературы нумеруются арабскими цифрами, точки после цифр не ставятся.
Описание источника в библиографическом списке зависит от вида работы, от вида издания, в котором она опубликована, а также от числа ее авторов.
Один автор. Фамилия и инициалы автора приводятся в начале описания:
Рожанский А. Г. Агрономическое обоснование возделывания культур в кормовых севооборотах. Новосибирск: СО ВАСХНИЛ, 1984. 139 с.
Два или три автора. Описание начинается с фамилии и инициалов первого, второго и третьего авторов:
Мухтина Н. А., Бухтеева А. В. Кормовые культуры. М. :Россельхозиздат, 1986. 158 с.
Теплова Е. А., Болокбаев А. Б., Седоев К. С. Агротехника, селекция и семеноводство кукурузы в Киргизии. Фрунзе : Кыргызстан, 1981. 80 с.
Четыре автора. Описание источника начинается с фамилии и инициалов первого автора, после названия через косую черту указывают фамилию и инициалы первого автора, а в квадратных скобках подписывают и др.:
Мику В. Е. Технология возделывания и урожай кукурузы и сорго / Мику В. Е. [и др.]. Кишинев :Штиинца, 1989. 135 с.
Этими правилами следует руководствоваться во всех случаях, перечисленных ниже для различных видов публикаций.
Однотомные издания
Вавилов П. П. Растениеводство. М.: Колос, 1981. 428 с.
Корнеев А. А., Грязнов А. А. Корнеевка – высококлейковинный сорт пшеницы. Костанай :Костанайский печатный двор, 2006. 102 с.