Нумерация таблиц и рисунков
Таблицы нумеруют последовательно арабскими цифрами (знак № не ставят). Нумерация их сквозная. Каждая таблица должна иметь заголовок. Желательно, чтобы макеты таблиц соответствовали форме схемы опыта. Так, если в схеме группы расположены горизонтально, то и в таблице их следует поместить горизонтально в головке, что облегчает рассмотрение данных. Структура таблицы отражена на рисунке 1.
Работа иллюстрируется фотографиями, рисунками и другими материалами. Все иллюстрации в курсовых проектах (графики, фотографии и пр.) условно называют рисунками. Их сопровождает номер (возможно сквозная нумерация) и подпись, которые размешают под рисунком. Слово «рисунок» при этом пишут сокращённо: Рис. На каждую таблицу и рисунок в тексте должна быть ссылка. При ссылке на таблицу в тексте слово «таблица» пишут полностью, если она одна, и сокращённо, если их несколько, например: табл. 1.2. Таблицы и рисунки размещают после упоминания о них в тексте.
Таблица ______ – ______________________________
номер название таблицы
| Заголовки граф |
| Подзаголовки |
| Строки |
| Графы (колонки) |
| Боковик |
| Головка |
Общин объем проекта –до 30 страниц печатного текста. В заключение студент ставит дату сдачи проекта на проверку и свою подпись.
Курсовую работу после проверки руководителем и устранения отмеченных недостатков защищают на кафедре до начала экзаменационной сессии.
Формулы и уравнения
Формулы, за исключением формул, помещенных в приложении, должны нумероваться сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записываются на уровне формулы справа в круглых скобках. Если в работе приводится одна формула, ей также присваивается номер (1). Сама формула располагается по центру строки, номер – справа. Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, … в формуле (1).
Формулы в приложениях нумеруются в пределах каждого приложения с добавлением перед цифрой обозначения приложения, например, … в формуле (В.2).
В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами. Пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не пояснены ранее в тексте, должны быть приведены непосредственно под формулой одним абзацем. Пояснение должно начинаться со слова «где» без двоеточия после него и без абзацного отступа.
Пример. Относительную ошибку средней арифметической (Р) вычисляют по формуле (4):
, (4)
где SX – ошибка средней арифметической; Х – средняя арифметическая.
Уравнения и формулы следует отделять от текста свободными строками. Применение машинописных и рукописных символов в одной формуле не допускается
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Крусь Г. Н. [и др.]. М : Колос, 2008. 455 с.
2. Морозова Н. И., Колонтаева С. М., Шашкова И. Г. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. Рязань : ЗАО «Приз», 2003. 288 с.
3. Охрименко О. В., Горбатова К. К., Охрименко А. В. Лабораторный практикум по химии и физике молока. СПб. : ГИОРД, 2005. 256 с.
4. Тимошенко Н. В. Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов : Учебное пособие. Краснодар :КубГау, 2007. 681 с.
5. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная переработка молочного сырья. М. : Колос, 2008. 200 с.
6. Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. М. : Колос, 2006. 199 с.
7. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М. : Колос, 2008. 280 с.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Выход готовой продукции, % кмассе несоленого сырья
| Изделия | Сорт | Выход % к массе несоленного сырья | Изделия | Сорт | Выход % к массе несоленного сырья |
| Фаршированные колбасы | Ливерные колбасы | ||||
| Языковая | высш | Яичная | высш | ||
| Слоеная | высш | Вареная | |||
| Глазированная | высш | Обыкновенная | |||
| Варенные колбасы | Зельцы | ||||
| Любительская | высш | Русский | высш | ||
| Любит.свиная | высш | Красный | высш | ||
| Телячья | высш | Белый | |||
| Столичная | высш | Красный головной | |||
| Русская | высш | Полукопченные колбасы | |||
| Докторская | высш | Полтавская | высш | ||
| Диабетическая | высш | Краковская | высш | ||
| Шпикачки | высш | Талинская | высш | ||
| Молочная | Охотничья | высш | |||
| Диетическая | Армавирская | высш | |||
| Отдельная | Украинская | ||||
| Ветчинно-рубленная | Одесская | ||||
| Московская | Говяжья | ||||
| Столовая | Баранья | ||||
| Свиная | Свиная | ||||
| Чайная | Минская | ||||
| Свиная | Польская | ||||
| Говяжья | Баранья | ||||
| Баранья | Семипалатинская | ||||
| Закусочная | Особая субпрод. | ||||
| Чесноковая | Варенно-копченные | ||||
| Сосиски | Деликатесные | высш | |||
| Сливочные | Сервелат | высш | |||
| Любительские | Московская | высш | |||
| Молочные | Ростовская | ||||
| Русские | Любительская | ||||
| Говяжьи | Украинская | ||||
| Сардельки | Баранья | ||||
| Свиные | Заказная | ||||
| Говяжьи | Сырокопченные | ||||
| Обыкновенные | Особенная | высш | |||
| Мясные хлеба | Свиная | высш | |||
| Заказной | высш | Невская | высш | ||
| Ветчинный | Советская | высш | |||
| Отдельный | Сунджук | высш | |||
| Чайный | Польская | высш |
Приложение 2
Норы выхода жилованного мяса по сортам
| Вид и сорт жилованного мяса | Выход % от массы жилованного мяса | Вид и сорт жилованного мяса | Выход % от массы жилованного мяса |
| Говядина 1 категория | Конина | ||
| Высший | Высший | ||
| Говядина 2 категория | Верблюжатина | ||
| Высший | Высший | ||
| Колбасная | |||
| Говядина тощая | |||
| Односортная | Оленина | ||
| Свинина 3 категория | |||
| Нежирная | |||
| Полужирная | Буйволятина | ||
| Жирная | Высший | ||
| Свинина 2 категория | |||
| Нежирная | |||
| Колбасная | |||
| Свинина 1 категория | |||
| Односортная |
Приложение 3
Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса на костях, без вырезки
| Вид мяса и категория упитанности туш | Мясо жилованное и жир (шпик) | Сухожилия, хрящи, обрезь | Кости | Технические зачистки и потери |
| Говядина | ||||
| 1 категория | 75,5 | 3,0 | 21,2 | 0,3 |
| 2 категория | 71,5 | 4,0 | 24,2 | 0,3 |
| 3 категория тощая | 65,1 | 5,0 | 29,2 | 0,7 |
| Свинина без шкуры, вырезки и баков | ||||
| 3 категория (жирная) | 88,2 | 1,3 | 10,3 | 0,2 |
| 2 категория | 84,7 | 2,1 | 13,0 | 0,2 |
| 1 категория (мясная) | 84,7 | 2,1 | 13,0 | 0,2 |
| Конина | ||||
| 1 категория | 76,7 | 3,7 | 19,1 | 0,5 |
| Буйволятина | ||||
| 1 категория | 73,9 | 3,5 | 22,3 | 0,3 |
| Верблюжатина | ||||
| 1 категория | 70,4 | 3,5 | 25,6 | 0,5 |
Приложение 4
Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
| колбасы | количество льда иводы. % к массе куттерируемогосырья | колбасы | количество льда иводы. % к массе куттерируемогосырья |
| Фаршированные | 10-15 | Чайная | 30-35 |
| Диабетические | 25-30 | Говяжья | 25-30 |
| Любительская | 20-25 | Баранья | 25-30 |
| Столичная | 20-25 | Закусочная | 30-35 |
| Белорусская | 10-15 | Чесноковая | 20-25 |
| Докторская | 20-25 | Сосиски | |
| Краснодарская | 35-40 | молочные | 30-35 |
| Шликачки | 30-35 | любительские | 35-40 |
| Отдельная | 30-35 | говяжьи | 35-40 |
| Столовая | 30-35 | русские | 35-40 |
| Московская | 30-35 | Сардельки | |
| Диетическая | 30-35 | свиные | 30-35 |
| Ветчинно-рубленная | 25-30 | говяжьи | 35-40 |
| Свиная | обыкновенные | 35-40 | |
| 1 сорта | 20-25 | ||
| 2 сорта | 20-25 |
Приложение 5
Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий
| Изделия | Расходшпагатана 1 т, кг | Изделия | Расходшпагата на 1 т, кг |
| Фаршированные колбасы | 3,5 | Вареные колбасы | 2,0 |
| Полукопченые колбасы | 2,5 | Грудника | 2,4 |
| Сосиски | 0,7 | Корейка | 2,4 |
| Сардельки | 2,0 | Копчено-запеченные изделия | |
| Конченые колбасы | 3,0 | окорок | 2,4 |
| Ливерные, кровяные колбасы* | ветчина | 2,3 | |
| фондовые | 2,0 | рулет | 2,5 |
| нефондовые | 1,7 | бекон | |
| Русские зельцы | 1,5 | столичный | 2,4 |
| Свинокопчености | любительский | 5,5 | |
| окорока | 1,0 | корейка | 2,5 |
| рулеты всех сортов | 5,0 | грудинка | 4,0 |
| шейка | 4,0 | Сосиски и сардельки | 0,5 |
| балык | 4,0 |
Приложение 6
Нормы расхода оболочек при производстве колбас искусственных
| Диаметр | Норма расхода искусственных оболочек на 1 т колбас, м | |||||
| вареных | ливерных икровяных | зельцев истудней | полукопченых | варено-копченых | сырокоп- ченых | |
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | |||||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | - | ||
| - | - | - | - | |||
| - | - | - | - | |||
| - | - | - | - |
Приложение 7
Нормы расхода технических и энергетических средств при переработке мяса
| Вид продукции | Нормы расхода на 1 т | |||||
| воды, м3 | пара, мДж | холода, Дж | сжатого воздуха, м3 | газа, м3 | электроэнергиикВт/ч | |
| Вареные колбасы | 4,6 | |||||
| Сосиски | 4,6 | |||||
| Сардельки | 4,6 | |||||
| Фаршированные колбасы | 4,6 | - | ||||
| Полукопченые колбасы | 4,6 | - | ||||
| Сырокопченые колбасы | 4,6 | |||||
| Варено-копченые колбасы | 4,6 | |||||
| Копчености | 4,6 |
Приложение 8
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИНСТИТУТ АГРОЭКОЛОГИИ – ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО
«ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АГРОИНЖЕНЕРНАЯ АКАДЕМИЯ»
| Факультет | Агрономический |
| Кафедра | Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции |
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему ____________________________________________________
___________________________________________________________
ФИО студента, № группы
Руководитель курсового проекта
Миасское – 2014
Приложение 9
Технологическая схема производства вареных колбас
| Входной контроль и приемка мясного сырья, пищевых ингредиентов, добавок и пряностей |
| Разделка, обвалка, жиловка |
| Измельчение и посол мясного сырья: в кусках массой до 1 кг в течение 48-72 часов; в шроте в течение 24-48 часов; в мелком измельчении в течение 12-24 часов |
| Приготовление фарша |
| Подготовка пищевых ингредиентов, добавок и пряностей |
| Подготовка шпика и грудинки |
| Посол и варка языков |
| Подготовка к термической обработке |
| Формование колбас |
| Подготовка оболочек |
| Осадка в течении 2 часов при температуре 0-4 °С |
| Термическая обработка |
| Для вареных колбас в натуральной или белковой оболочке |
| Для вареных колбас в полиамидной оболочке |
| Варка при t 60-65 °С в течение 20-40 мин |
| Варка при t 50-55 °С в течение 15-20 мин |
| Подсушка при t 50-60 °С в течении 20-40 мин |
| Варка при t на 5-20 °С выше t центра продукта, до t 70-72 °С в центре продукта |
| Обжарка при t 75-85 °С до t 45 °С в центре продукта |
| Варка при t 75-80 °С до t 70-72 °С в центре продукта |
| Охлаждение до t не выше 8 °С |
| Контроль готовой продукции |
| Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение |
| Охлаждение для колбасы столичной при t е не более 20 °С в течении 3-4 ч |
| Копчение для колбасы столичной приt 35-45 °С в течении 6-7 ч |
| Варка при t 70-75 °С в течение 30-40 мин до t 60°С в центре продукта |
| Варка при t 80 °С до t 72 °С в центре продукта |
Приложение 10
Технологическая схема производства полукопченых колбас
| Шпик, грудинка охлаждение доt 2±2 °С или подмораживание до t -2 °С |
| Подготовка сырья: размораживание, разделка, обвалка, жиловка, измельчение |
| Посол при t 3±1 °С в кусках 3-4 суток; в шроте1-2 суток; в мелком измельчении 12-24 ч |
| Измельчение в шпигорезке |
| Подготовка пряностей и чеснока |
| Подмораживание до t 3±5 °С |
| Измельчение на волчке |
| Приготовление фарша в мешалке 8-10 мин |
| Приготовление фарша на куттере 2-5 мин |
| Подготовка оболочек |
| Наполнение оболочек на гидравлических шприцах, формирование батонов |
| Термическая обработка |
| Осадка при t 4-8 °С 2-4 часа |
| Осадка при t 2-4 °С 2-4 часа |
| Обжарка при t 90 °С 60-90 мин |
| Подсушка и обжарка до t в центре батона 70-72 °С |
| Охлаждение при t выше 20 °С 2-3 часа |
| Варка при t 80 °С 40-80 мин |
| Копчение при t 42 °С 6-8 часов |
| Сушка при t 11 °С и относительной влажности 76,5 % 1-2 суток |
| Копчение при t 43 °С 12-24 часа |
| Контроль качества |
| Упаковывание, транспортирование, хранение при относительной влажности воздуха 75-78 % при t не выше 12 °С 10 суток, в упакованном виде при t не выше -7-9 °С 3 месяца,при t не выше 6 °С 15 суток |